Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 1

Как приготовить заливное из рыбы с желатином к праздничному столу

Ингредиенты для «Заливное слоёное»:

  • Индейка

    (мясо отварное)

    500 г

  • Бульон

    (готовый)

    1,5 л

  • Желатин

    (берите по инструкции к выбранному Вами желатина (я взяла больше на 1 ст.л. для страховки))

    4 ст. л.

  • Вода

    (для замачивания желатина)

    250 мл

  • Кетчуп

    (чили, от ТМ МахеевЪ)

    2…3 ст. л.

  • Майонез

    (провансаль по ГОСТу, от ТМ МахеевЪ)

    3 ст. л.

  • Горчица

    (готовая «Русская» от ТМ МахеевЪ)

    1 ст. л.

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2060.1 ккал

белки

241.4 г

жиры

116.9 г

углеводы

18.7 г

100 г блюда
ккал106.2 ккалбелки12.4 гжиры6 гуглеводы1 г

Рецепт «Заливное слоёное»:

Я думаю, что каждая опытная хозяйка готовит заливное своим способом, но а тем кто делает это редко или вообще впервые, хочу подарить один очень простой секретик. После всех манипуляций с мясом (зачистили, замочили, помыли) оно у Вас варится на среднем огне (едва кипит, пенку сняли), вот тут Вы и добавьте в него луковицу, морковь, чеснок и ШЕЛУХУ от репчатого лука. Она придаст красивый цвет бульону, аппетитный аромат и сделает бульон прозрачным.
Не забудьте предварительно хорошо промыть эту самую шелуху.

Пока варится мясо, замочите пищевой желатин в холодной кипяченой воде, согласно инструкции. У меня желатин, который идет 1 ст. л. на 0,5 литра готового бульона.
Время варки мяса, несомненно зависит от того какой вид Вы выбрали. Говядина и свинина варятся значительно дольше. И варим мы не холодец, в который обычно идут ножки, рульки, хвосты и т. д. В заливное идет мякоть рыбы, птицы и др.
Мясо сварилось, незадолго до окончания варки слегка подсолите его. Вынули его из бульона, накрыли пищевой пленкой или крышкой, что бы оно не потеряло вид при остывании. Бульон процедили. Набухший желатин нагрели до растворения, обязательно помешивайте и не доводите до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Соединили с готовым бульоном. Получили жидкое мясное желе. Разделите его на три части.

Остывшее мясо нарезали на кусочки средних размеров (примерно как на жаркое, можете пластами, главное не надо мельчить). Добавили к мясу горчицу, перемешали, дали пропитаться и теперь можно подправить на свой вкус солью, но не забывайте, что мы будет заправлять бульон кетчупом и майонезом, они уже соленые. Мясо так же разделите на три части.

На дно формы, в которой вы будете готовить заливное, влить немного бульона-желе и дать ему застыть.
Затем разложить мясо для первого слоя, залейте его прозрачным желе, дайте немного застыть в холоде.
Вторую часть бульона соедините с паприкой сладкой и кетчупом, хорошо перемешайте, подправьте на свой вкус. Я использовала кетчуп чили от ТМ МахеевЪ с кусочками овощей. Он очень вкусный, но достаточно острый, желе получилось — ОГОНЬ!
На слегка застывший первый слой, выложить вторую часть мяса, залить желе с кетчупом, и так же дать немного времени для застывания.

Третью часть бульона соединить с майонезом (это мой самый любимый слой)

Внимание! бульон добавляйте небольшими порциями в майонез. Влили пару ложек — перемешали до однородности, повторите так 3-4 раза, затем можно добавить больше бульона, а затем все соединить вместе

И опять пробуйте на свой вкус. На застывший второй слой выложить оставшееся мясо, залить бульон-желе. Убрать в холод для окончательного застывания. Я оставила на ночь.

Описание процесса приготовления оказалось более трудоемким, чем приготовление.
На самом деле всё просто — сварили мясо, охладили, разделили на три части. Бульон процедили, желатин расстворили и соединили. Разделили на три части, две из них соединили с майонезом и кетчупом. Постепенно выкладываем слои мяса и заливаем их бульоном, просто делаем это в три захода, а ни одним разом.
Но как же потом ВКУСНО! это всё поедать, наслаждаясь контрастными вкусами острого красного слоя и нежного (почти суфле) белого слоя. А первый — нейтральный — помогает вновь и вновь почувствовать яркие вкусы чудесного заливного.
Готовое заливное аккуратно отделить от стенок формы, накрыть блюдом, в котором будете его подавать на праздничный стол, перевернуть. Я использовала силиконовую форму, поэтому заливное отделилось без проблем. А если у Вас другая форма, погрузите её на 3-4 секунды в посуду с горячей водой, отряхните воду, всё остальное так же как в первом случае.

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!!!

Заливное из горбуши с чесноком: пошаговый рецепт с фото

Заливное – блюдо довольно «спокойное» с ровным, выдержанным вкусом. Поэтому любителям острых ноток можно добавить в него побольше перца, а еще – несколько зубчиков чеснока. Они насыщают готовый продукт ароматом и оживляют его вкусовые оттенки.

Нам понадобятся такие компоненты:

  • 1 горбуша;
  • лук и морковь – по 1 штуке;
  • 2 яйца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 40-60 г желатина;
  • несколько бутонов гвоздики;
  • вода – 2 литра;
  • соль и другие специи – по вашему усмотрению.

Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с чесноком такой:

Шаг 1. Как обычно, варим бульон из рыбы с луком и морковью (без чеснока). Разумеется, сначала горбушу нужно почистить, удалив внутренности из брюшка и жабры из головы. Также лучше отрезать плавники, ведь в заливном они совершенно ни к чему.

Шаг 2. Одновременно замачиваем желатин в прохладной воде (2 стакана воды на 60 г желатина) и тщательно размешиваем. Пока он набухает, занимаемся нашим бульоном: доводим до кипения на сильном огне, убираем с пену, доводим и варим еще полчаса на небольшом огне. Обязательно добавим соль, перец, бутоны гвоздики и другие специи (по вашему вкусу и  желанию).

Шаг 3. Вынимаем из бульона рыбу и овощи, остужаем при комнатной температуре. Затем нарезаем горбушу на порционные кусочки, тщательно отделяя филе от косточек.

Шаг 4. Далее нужно пошагово нарезать все компоненты для заливного из горбуши, как показано в этом рецепте с фото. Сначала режем морковь кружочками и свежий очищенный чеснок дольками.

Шаг 4. Предварительно сваренные вкрутую яйца можно нарезать пополам или также кружочками.

Шаг 5. Сначала укладываем яйца в формочку, потом добавляем морковь.

Шаг 6. А поверх – кусочки рыбы и чеснока.

Шаг 7. Набухший желатин добавляем в остывший бульон, нагреваем на небольшом огне и полностью растворяем. Затем процеживаем и заливаем в формочку с яйцами, овощами и рыбой. Остужаем заливное при комнатной температуре, а затем в холодильнике в течение 3-4 часов.

Шаг 8. Пока заливное выглядит не так красиво. Но спустя 4 часа мы достаем форму, погружаем ее на 3 секунды в кипяток и переворачиваем одним движением на тарелку. Готово!

Заливное из горбуши (с овощами, яйцом и чесноком)

Заливное из горбуши – это вкусно, полезно и не так сложно приготовить, как может показаться на первый взгляд. По сути, нужно просто сварить крепкий бульон с овощами и рыбой, одновременно с этим развести желатин, залить и украсить блюдо, и выдержать в холодильнике 3-4 часа.

Заливное из горбуши подойдет к любому празднику, да и в будний день для разнообразия про него тоже можно вспомнить.

Приятного аппетита!

Блюда

Из горбуши можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Закуски, первые и основные блюда, салаты, начинки для мучных изделий, паштеты, бутерброды, пироги, запеканки, вареники, роллы, суфле и прочие.

Рассмотрим самые популярные блюда из горбуши.

Суп

Супчик получается очень нежный, легкий и диетический. Он поможет надолго забыть о чувстве голода и пополнить организм полезными веществами

Котлеты и биточки

Котлеты из горбуши идеально подойдут для ужина, в них добавляют лук, хлеб, крупы, овощи, сливочное масло, яйца и другие ингредиенты. Жарят на сковороде, в мультварке, духовке или на пару.

Заливное из горбуши

Очень популярное и распространенное банкетное блюдо. Приготовление занимает достаточное количество времени, но результат получается просто отличным.

Стейк

Самый простой способ приготовить горбушу — пожарить или запечь рыбу стейками. Это очень просто, быстро и вкусно. Стейки горбуши выручат в любой ситуации и позволят менее чем за час накормить семью вкусным и полезным блюдом.

Ингредиенты для «Рождественское заливное без желатина «Рыбное ассорти»»:

Бульон

  • Рыба

    (головы,хвосты и плавники рыбьи (у меня сазан,окунь,карп,семга))

    2.5 кг

  • Вода

    (плюс 60 мл ледяной воды для оттяжки)

    1.3 л

  • Морковь

    (очистить)

    1 шт

  • Перец душистый

    (горошком)

    10 шт

  • Лук репчатый

    (очистить от шелухи)

    1 шт

  • Белок яичный

    (очень холодный)

    3 шт

  • Соль


    по вкусу

Рыба для заливного

  • Филе рыбное

    (у меня свежая семга)

    300 г

  • Рыба

    (отварная речная рыба кусочками без костей)

    1 стак.

Для подачи

  • Петрушка


    по вкусу

  • Клюква

    (для подачи)

    по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2566.6 ккал

белки

494.1 г

жиры

60.6 г

углеводы

13.8 г

100 г блюда
ккал59.3 ккалбелки11.4 гжиры1.4 гуглеводы0.3 г

Рецепт «Рождественское заливное без желатина «Рыбное ассорти»»:

Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков.
Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину — бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.

Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.
Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем — оттяжка готова.

Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона

Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня.
Сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон.
Убираем в холодильник.

Семгу режем на длинные тонкие полоски.
Сворачиваем каждую в розочку.

Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки — я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

Достаем и охлаждаем.
Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем.
Ставим в холодильник, чтобы застыло.
Подаем на стол.

Фото делала вечером на простенький фотик — качество оставляет желать лучшего ( (

Заливное с рыбными фрикадельками

Можно проявить фантазию и заливать бульоном небольшие рыбные шарики. Этот простой рецепт позволит удивить даже очень притязательных гостей.

Ингредиенты:

  • 300 гр. рыбы;
  • 1 рыбная голова;
  • 1 ч.ложка желатина;
  • ½ стакана молока;
  • 1 кусочек батона;
  • 1 луковица;
  • 2-3 ст.ложки муки;
  • сырое яйцо;
  • петрушка, укроп;
  • соль, перец душистый.

Приготовление:

Отварите рыбную голову в течение 30 минут. Головы после варки не нужны.
Замочите батон на 10 минут в молоке.
Приготовьте фарш. Пропустите через мясорубку батон, рыбу, обязательно достаньте все кости, и луковицу. Добавьте яйцо, посолите, всыпьте муку.
Делайте небольшие шарики и отваривайте в кипящей воде 7-10 минут

Обратите внимание, что диаметр фрикадельки не должны выступать за пределы формы, в которой будет заливное.
Желатин полностью растворите в тёплой воде, влейте в бульон. Перемешайте.
В форму уложите фрикадельки и зелень.
Залейте бульоном.

Как сделать заливное из рыбы с желатином в домашних условиях

Рыбное заливное можно приготовить из любой рыбы, если использовать желатин

При этом нам совершенно не важно жирная она или нет, замороженная или свежая, получится всегда. А если при этом использовать рыбный желатин, то получится не только вкусно, но и очень полезно

Ингредиенты:

  • Рыбы – 0,8-1кг. (любая)
  • Морковь – 1шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Лавровый лист – 2-3шт.
  • Перец черный горошком – 3-5шт.
  • Соль – по вкусу
  • Желатин – 2ст.л.

Для рецепта берем примерно килограмм абсолютно любой рыбы, главное, чтобы она была красивого внешнего вида, все-таки у нас будет заливное, а не холодец.

В миску насыпаем пару ложек желатина и заливаем стаканом холодной воды, все хорошо размешиваем и оставляем для набухания.

Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее примерно 650мл воды. Добавляем в кастрюлю морковь, головку нечищеного репчатого лука, горошки черного перца и лавровые листья. Включаем максимальный огонь и доводим до кипения.

Морковь нам нужна будет для украшения блюда, а репчатый лук для усиления вкуса бульона, его легкой золотистой окраски и осветления. Не срезайте с луковицы шелуху, просто помойте под краном.

Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу.

Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, вода должна кипеть почти незаметно, даже не кипеть, а чуть пускать пузыри. Бульон солим, убираем сверху пенку, а саму кастрюлю закрываем крышкой, оставляем маленькую щелочку и варим до готовности рыбы.

Точного времени варки рыбы сказать невозможно, она вся варится по-разному в зависимости от вида и размера кусков. Если у вас, например, крупный кусок карпа, он может варится и 30 минут, а порционные куски сварятся за 15. Вообще в среднем время варки рыбы 10-15 минут. Наши кусочки именно столько времени и варились.

Когда рыба будет сварена, достаем ее из бульона. При этом сам бульон пробуем на вкус, если соли мало – досаливаем.

Луковицу из бульона выкидываем, она свою функцию выполнила, а морковь извлекаем и даем остыть. После остывания нарезаем на кружочки, которыми будет украшать заливное.

Бульон пропускаем через 2-3 слоя марли в другую кастрюлю.

Если есть большое желание, бульон можно дополнительно осветлить. Для этого венчиком взбейте пару белков от куриных яиц и влейте их в остывший бульон. Повторюсь, бульон должен быть теплым, а не горячим! Затем включите огонь и доведите до кипения, поварите пару минут. Огонь выключите и уберите белок, плавающий сверху

Дайте осадку осесть на дно, а затем осторожно процедите через марлю в другую кастрюлю.

В горячий бульон вливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем. И пока отставляем в сторону.

Рыбу аккуратно отделяем от костей и разрезаем на порционные кусочки. Размер кусочков зависит от вашей фантазии и будущего блюда.

А дальше начинаем творческий процесс. Как говориться мало просто подать рыбу, ее надо подать красиво. В красивое блюдо наливаем немного бульона и отправляем в холодильник для остывания на 15-20 минут.

После застывания нижнего слоя бульона, на него выкладываем кусочки рыбы.

Между рыбой кладем дольки лимона, а по центру кружочки моркови. Добавляем зеленый горошек и веточки зелени.

Затем аккуратно заливаем остатками бульона и отправляем в холодильник для застывания. После полного застывания подаем на стол.

Лучше всего заливное готовить заранее, например за сутки до праздника, ему все равно нужно время для застывания.

Приятного аппетита!

Праздничные рецепты заливной рыбы из горбуши

Заливную горбушу часто готовят на Новый год, поэтому положить рыбу, залить бульоном и украсить зеленью – слишком просто. Профессиональные повара и домашние кулинары изыскивают неординарные рецепты и формы подачи блюда. Например, в последнее время стало очень популярно заливное из горбуши в виде пирамидок или «елочек», так называемые, «яйца Фаберже» и прочие порционные варианты.

С желатином

Для классического пошагового рецепта понадобится подготовить:

  • 1 горбушу весом 1-1,2 кг;
  • 1 морковь (средняя);
  • 2 луковицы (средние);
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 лимон;
  • 35 г желатина;
  • несколько веточек укропа;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Разделываем рыбину на филе, при этом не все, что осталось (голова, хвост, кожа, хребет, плавники), кроме жабр и чешуи, ополаскиваем и заливаем холодной водой так, чтобы она была выше продуктов на 1,5-2 см. Кладем туда же лук, морковь, перец и соль.
  2. Варить будем на медленном огне до тех пор, пока появляется пена, которую постоянно удаляем.
  3. Желатин заливаем водой и оставляем на 20 минут.
  4. Лимон ошпариваем и тонко нарезаем полукружьями.
  5. Бульон процеживаем через 2-4 слоя марли и варим в нем мякоть горбуши примерно 20 минут. За 5 минут до готовности кладем лаврушку.
  6. Затем рыбу вынимаем и делим на небольшие кусочки, которые раскладываем в глубокие тарелки или формы для заливного.
  7. Набухший желатин подогреваем в микроволновке или на водяной бане и вводим в бульон. Перемешиваем и снимаем с огня.
  8. Добавляем к рыбе украшения – звездочки из вареной моркови, лимон, укроп и заливаем желирующим бульоном.

Выносим в холод на несколько часов.

На заметку! Если формы для заливного непрозрачные, то их нужно опустить на несколько секунд в кипяток, перевернуть на красивое блюдо и снять.

Без желатина

Для заливного из горбуши, приготовленного без желатина, кроме продуктов, перечисленных выше, требуется мелкая рыбка – примерно 1 кг. Ее вместе с овощами, специями и субпродуктами, оставшимися от разделки горбуши, варят вместе с чешуей, но без внутренностей минут 30.

Затем бульон процеживают, кладут филе горбуши и варят до готовности, рыбу, морковь, лимон распределяют по формам и заливают прозрачным бульоном. Можно добавить и вареное яйцо, порезанное кружочками.

Заливное из голов горбуши

Считается, что головы – это не для праздничного блюда, но это не так. Для этого варианта потребуется подготовить:

  • 200 г креветок (очищенные);
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. консервированного горошка;
  • 1 ч. л. перца горошком;
  • 40 г желатина;
  • 3-4 головы горбуши;
  • 3 лаврушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 1,5 л воды;
  • соли – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

  1. Сначала из голов следует вынуть жабры и хорошо промыть.
  2. В кипящую воду опустить специи и головы и дать им покипеть несколько минут. Затем варить на медленном огне полчаса вместе с морковью, луком и специями.
  3. Когда мякоть станет отходить от костей – пора вынимать головы шумовкой, а бульон процедить.
  4. Отварить в нем креветки – 3 минуты.
  5. В небольшом количестве теплого бульона растворить желатин и соединить с остальной его частью.
  6. Головы разобрать, кусочки мякоти сложить в отдельную посуду.

Важно. Чтобы филе горбуши получилось больше, то головы должны быть с частью туловища

Сборка заливного состоит из следующих этапов:

  1. В форму поставить перевернутый стакан, вокруг него выложить узором креветки и в центр каждой положить по горошине. Залить небольшой частью бульона и охладить, чтобы он застыл.
  2. Затем добавить филе горбуши и оставшийся горошек. Залить остальным отваром. Дать застыть на холоде.
  3. Примерно через 2-3 часа вынуть стакан, накрыть блюдом подходящего размера и перевернуть.
  4. Снять форму и подавать к столу.

Можно украсить зеленью и зернами граната.

Праздничное заливное из горбуши можно помещать в яичную скорлупу, а когда оно застынет, просто ее снять. Скорлупу удобно заполнять, установив ее в лоток из-под яиц. Подобным образом используются рюмки или бокалы – тогда получится форма конуса или полусферы. Для яркости хорошо добавить ярких ингредиентов – кусочки болгарского перца.

Составы заливного, корме непосредственно горбуши могут включать разные продукты:

  • помидоры;
  • кукурузу;
  • лайм;
  • красную икру;
  • маленьких осьминожек;
  • нарезанных кальмаров;
  • маслины;
  • каперсы;
  • клюкву;
  • корнишоны;
  • базилик.

Небольшие элементы из заливного красиво смотрятся на ярко-зеленых листьях салата.

Если заливное из горбуши будет в одной большой форме, то из овощей и яиц можно делать различные пейзажи или картины, например в виде рыбок в пруду. Сегодня продаются специальные формы в виде рыбин, они бывают самых разных размеров – очень удобно: сложить в нее все ингредиенты, залить бульоном, остудить и готово!

Заливное из рыбы с желатином – простой и вкусный рецепт

Первый рецепт будет простой, но по мере приготовления рецепта расскажем про тонкости, которые одинаковые для всех остальных. Поэтому устраивайтесь поудобнее и начинаем.

Ингредиенты:

  • Рыба – 1шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Желатин – 1ст.л.
  • Перец черный горошком – 7-8шт.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Лимон – 0,5шт.

Так получилось, что судаки были уже проданы, поэтому стоял перед выбором какую рыбу взять для заливного. Выбор остановился на белом амуре. Хорошая, большая рыбина семейства карповых с довольно вкусным мясом

Но в отличие от карпа, костей в ней все же меньше, и они более крупные, что согласитесь немаловажно. В общем, вот такая красавица

Приготовление начали с разделки рыбы. Помыли и очистили от чешуи. Кстати, давно уже применяем вот такой девайс, чешуя очищается легко, а главное не разлетается по всей кухне, а остается в раковине.

После этого отделили голову и выпотрошили. Это все осталось за кадром, зрелище не очень привлекательное. Из головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, мы вместе с ней будем варить бульон. Срезали филе.

Затем филе сразу порезали на порционные кусочки. Маленькие косточки не удаляли, оставили это на потом, из сваренного мяса это делать проще.

Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю. Залили водой и поставили вариться. После закипания уменьшили огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и луковицу.

Одновременно с варкой бульона насыпали в миску желатин и залили стаканом холодной воды. Размешали и оставили для набухания.

Примерно через 30-35 минут варки бульона мы в него опустили кусочки рыбы.

Довели до кипения и варили 7-8 минут. За это время они успели свариться. Затем аккуратно извлекли на тарелку для остывания. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и другую обрезь достали и отложили отдельно, на заливное это не пойдет, но похоже у кота будет праздник ?

Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался мутноватым и его решили осветлить.

Операция, конечно, совершенно необязательная, но хочется показать, как это делать и к чему приводит. Для этого белки двух куриных яиц взбилb в отдельной миске и влилb в подстывший бульон. Сразу при закипании было очень много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась плавать.

Затем аккуратно бульон перелили через…медицинскую шапочку. Делюсь лайфхаком. Уже давно для этих целей применяем такие шапочки, стоят копейки, а фильтруют гораздо лучше нескольких слоев марли. А благодаря резинке их удобно одевать на кастрюли, они хорошо держаться, а это актуально, когда вы что-то делаете один. Осветленный бульон выглядит вот так.

В бульон, еще горячий влили набухший желатин и хорошо размешали. Затем было не совсем интересное занятие – из кусочков отваренного филе извлекли все косточки. На это ушло примерно 7 минут. После этого кусочки разложили по блюдам, украсили морковкой с лимоном и аккуратно залили бульоном. Оставили на столе немного остыть, а затем убрали в холодильник.

На все ушло примерно 1,5 часа, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!

Заливное из рыбы речной: как приготовить

Любое заливное готовится в два этапа. Сначала варится крепкий бульон, в который добавляют набухший желатин. А затем всю смесь тщательно перемешивают и заливают ею рыбу, овощи, зелень и другие компоненты, убирают блюдо в холодильник, чтобы оно успело застыть.

Заливной судак: рецепт с желатином

В случае с заливным судаком весь процесс идет очень быстро, потому что мясо судака нежное и не нуждается в слишком длительной варке.

Для приготовления нам понадобятся такие компоненты:

  • 1 кусочек судака (рассчитываем на вес 1 кг);
  • 2 литра воды;
  • 60 г желатина (это 2,5 столовых ложки);
  • по 1 моркови и луку;
  • зелень для украшения;
  • 10 перепелиных яиц также для украшения;
  • 1-2 ложки зеленого горошка;
  • 1 лимон;
  • соль и специи – по вашему усмотрению.

Для приготовления блюда действовать будем так:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты, потрошим рыбу, промываем овощи. Если судак был замороженным, а не охлажденным, его нужно разморозить, просто подержав при комнатной температуре 5-6 часов.

Другой вариант – можно положить в прохладную воду (2 литра на кг тушки) и добавить в нее 2 столовых ложки соли. Благодаря этому хорошо просаливается мясо и к тому же в нем остаются все полезные минеральные вещества.

Шаг 2. Теперь нужно нарезать тушку на порционные кусочки одинакового размера.

Шаг 3. Заливаем рыбу 2 литрами воды, а также кладем очищенные овощи и варим в течение 15 минут после кипения. Одновременно снимаем всю пену, а также добавляем специи.

Шаг 4

Очень важно, чтобы кусочки остались целыми – мясо очень нежное и может легко развалиться на составные части. Для этого нужно варить их не более указанного времени, а затем аккуратно вынуть на тарелку

Шаг 5. Тем временем замачиваем 60 г желатина в 2 стаканах прохладной воды или полностью остывшего бульона

Важно очень хорошо размешать его и подождать от получаса до 60 минут

Одновременно с этим можно нарезать морковь цветочками, сваренные вкрутую перепелиные яйца пополам. Также режут лимон тонкими дольками, шинкуют зелень и выкладывают зеленый горошек.

Шаг 6. К остывшему и процеженному через марлю или мелкое сито бульону добавляем набухший желатин, после чего нагреваем на среднем огне и снова размешиваем. До кипения доводить ни в коем случае не нужно – иначе заливное из судака просто не получится.

Бульону дают остыть, после чего заливают им аккуратно разложенные на блюде компоненты. Далее остужают в холодильнике в течение 3-4 часов.

Заливная рыба судак с креветками

Заливная щука с желатином

Приготовим заливную щуку к праздничному столу по рецепту с желатином.

Нам понадобятся такие компоненты:

  • щука – 1 или 2 небольших рыбы;
  • вода — 2 литра;
  • желатин – 60-80 г;
  • лук и морковь – по 1 штуке;
  • половинка лимона для украшения;
  • зелень для сервировки; соль и специи – по вашему усмотрению.

Принцип приготовления заливного из щуки по этому пошаговому рецепту с фото точно такой же – необходимо получить крепкий бульон с желатином и потом залить и украсить блюдо. Однако есть определенные хитрости, связанные с сервировкой.

Действовать будем так:

Шаг 1. Щуку промываем, очищаем, удаляем жабры и сразу нарезаем на порционные кусочки толщиной 3-4 см.

Шаг 2. Эти кусочки необходимо довести в кастрюле вместе с овощами до кипения. Затем нужно варить от кипения еще 15-20 минут — на слабом огне.

Шаг 3. Тем временем заливаем желатин холодной водой, чтобы он набухал. А кусочки рыбы и овощи вынимаем из кастрюли.

Очень важный момент – рыба не должна перевариться. Мякоть щуки должна сохранить свою консистенцию, поэтому и варить эту рыбку после кипения нужно не более 20 минут.

Шаг 4. Немного остужаем бульон, убавляем огонь до минимально возможного. Вводим желатин и, тщательно размешав, даем бульону настояться еще 10 минут. При этом до кипения его доводить нельзя, иначе весь желатин разрушится.

Шаг 5. Итак, осталось немного: взять рыбу, лук полностью удалить, а морковь нарезать цветками или кружочками. Раскладываем все компоненты будущего заливного вместе с веточками зелени по дну тарелки.

Шаг 5. Сверху аккуратно наливаем жидкость (бульон с желатином), после чего даем немного постоять, чтобы от блюда перестал идти пар. Убираем в холодильник на 1-2 часа и забываем. А спустя это время заливное из рыбы уже можно подавать на стол.

Заливное из рыбы (щука)

Заливная рыба с овощами

Этот рецепт заливного прекрасно подойдет для любого праздничного угощения.

Ингредиенты:

  • 300 гр. тушек любой рыбы;
  • пол банки консервированного горошка;
  • пол банки кукурузы;
  • 5 шт. болгарского перца;
  • 1 шт. моркови;
  • 500 гр. готового куриного бульона;
  • пакет желатина.

Приготовление:

  1. Филе помыть, обсушить,
  2. Поместить рыбу в кастрюлю, положить морковку, залить готовым куриным бульоном.
  3. Варить 20 минут.
  4. Сваренная рыба достается, остужается, разбирается на небольшие кусочки.
  5. В бульон добавляется желатин, помешивается до полного растворения, доводится до кипения, остужаается, процеживается.
  6. Дно формы или тарелки выкладывается рыбой, горошком, кукурузой, порубленным болгарским перцем, красиво порезанной морковью, зеленью (по желанию). Затем заливается бульоном.

Убрать в холодильник на несколько часов.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации