Андрей Смирнов
Время чтения: ~19 мин.
Просмотров: 1

Вишисуаз по рецепту феррана адрия. рецепт

Как был придуман суп Вишисуаз

Настоящий суп Вишисуаз приписывают городку Виши, по другой версии – он был придуман в Париже. Но есть достаточно известная версия о том, что этот изысканный суп был придуман в Америке. По легенде, повар отеля «Ритц-Карлтон» решил немного изменить оригинальный парижский суп из катофеля и лука, который подают горячим, и взбил его до состояния пюре, а чтобы добавить новых ноток в его вкус, повар подал суп холодным, посыпав его зеленью и измельченным укропом. А чтобы придать своему изобретению настоящий французский шарм, он назвал этот суп Вишисуаз – по аналогии с известным курортом, городком Виши.

Суп вишисуаз: лучшие рецепты

Из-за огромной популярности блюда повара со всего мира продолжают совершенствовать традиционный рецепт. Добавляются новые специи, коренья, овощи.

Рецепт № 1. Классический

Классический рецепт супа Вишисуаз

На 0,5 л куриного бульона необходимо:

• 200 г порея;

• 50 г репчатого лука;

• 150 г картофеля;

• 50-60 г сливочного масла;

• 100-120 г сливок 33% жирности;

• 50-70 г любого твердого сыра.

Как готовить:

Овощи очистить, вымыть. Порей нарезать полукольцами, репчатый – мелкими кубикам, картофель – тонкими ломтиками.

В кастрюле растопить масло, всыпать два вида лука, потушить под крышкой 10-12 минут (овощи должны стать мягкими и прозрачного цвета). Следите, чтобы лук не пригорел! Добавить картофель, перемешать. Влить бульон из курицы. Тушить под крышкой 15 минут. Периодически перемешивать.

Посолить, положить немного молотого белого перца. Влить сливки, прокипятить 3-4 минуты. Добавить тертый сыр. Перемешать. Остудить. Пюрировать с помощью блендера, разлить по тарелкам и сразу подать на стол.

Рецепт № 2. С молоком и сельдереем

Суп Вишисуаз с молоком и сельдереем

На 350 г куриного бульона возьмите:

• 250 г порея;

• 150 г картофеля;

• небольшой корень сельдерея (2-3 см);

• 150 г нежирного молока;

• 30 г сливочного масла;

• 100 г сливок 20% жирности.

Готовим вместе:

Сельдерей измельчить. Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать (кусочками или тонкими дольками). Растопить масло, всыпать порей. Тушить под крышкой несколько минут (лук должен стать полупрозрачным). Добавить сельдерей и картофель. Готовить 17-20 минут.

Слегка остудить. Добавить молоко. Превратить в пюре с помощью блендера.Снова поставить на огонь на пару минут. Влить сливки, хорошо перемешать. Поперчить и посолить. Можно положить немного мускатного ореха (по желанию).

Прогреть, но до кипения не доводить. Снять с огня, оставить под крышкой на 10 минут.

Рецепт № 3. Диетический

Диетический суп Вишисуаз

На 500 г овощного бульона понадобится:

• 3 шт. порея;

• 200 г картофеля;

• 2 шт. репчатого лука;

• 30 мл любого растительного масла;

• 150-170 г сливок 15% жирности;

• зелень (петрушка, базилик, кинза).

Как готовить:

Два вида лука (репчатый и порей) измельчить. Картофель очистить, вымыть. Нарезать мелкими кусочками.В сотейник влить масло, добавить лук. Потушить под крышкой 10 минут. Добавить картофель и овощной бульон. Довести до кипения. Поперчить и посолить.Тушить 30-40 минут. Периодически перемешивать. Слегка остудить, добавить зелень. Пюрировать. Влить сливки, хорошо перемешать. Охладить и разлить по тарелкам.

Рецепт № 4. С обезжиренными сливками

Вишисуаз с обезжиренными сливками

На 1 л жирного мясного бульона возьмите:

• 6 средних картофелин;

• 3 средние белые луковицы;

• 400 г порея;

• 200 г молока;

• 250 г обезжиренных сливок;

• 70 г сливочного масла;

• соль, перец.

Способ приготовления:

Овощи (лук-порей, картофель и репчатый лук) вымыть, очистить, измельчить. В кастрюле растопить масло, положить два вида лука. Тушить 5-10 минут. Добавить картофель. Влить мясной бульон, перемешать. Тушить под крышкой 15-20 минут. Посолить, поперчить.

Снять с огня, остудить. Взбить блендером. Добавить молоко и сливки.Поставить на огонь, но до кипения не доводить. Через 1-2 минуты снять с огня, хорошо охладить.

Рецепт № 5. С тыквой

Тыквенный Вишисуаз

• 0,5 стакана мякоти тыквы;

• 1 шт. репчатого лука;

• 170 г лука-порея;

• 3 шт. картофеля среднего размера;

• 170 г сливок 33% жирности;

• 100 г любого мягкого сыра;

• соль, перец;

• 20 мл растительного масла;

• тыквенные семечки – для украшения.

Как готовить:

Два вида лука мелко порубить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Мякоть тыквы положить в кастрюлю, залить водой. Добавить мелко нарезанный картофель и пассерованный лук. Тушить 20-25 минут. Посолить, поперчить. Сыр натереть на терке и положить в кастрюлю.

Снять с огня, остудить. Пюрировать. Влить сливки, хорошо перемешать. Выложить на тарелку, украсить тыквенными семечками.

История происхождения вишисуаза

История происхождения вишисуаза

История блюда гласит, что король Франции Людовик XV (15 февраля 1710 – 10 мая 1774) случайно придумал версию сегодняшнего вишисуаза. Король любил картофельный суп и довольно часто ел его на ужин. Он всегда опасался, что кто-то пытается его отравить. Прежде чем он начинал есть, ряд служащих пробовал его еду. Любимое блюдо короля Луи часто переходило на дегустацию от одного слуги к другому. К тому времени, когда оно доходило до короля, уже было холодным. После этого король Людовик решил, что он предпочитает картофельный суп холодным.

Другая теория предписывает создателем вишисуаза шеф-повара Луи Диата. (1885-1957).  Диат работал в отелях “Ритц” в Париже и Нью-Йорке. В то время он создал картофельный суп, который сегодня знают, как Вишисуаз.

Он вспомнил простой буржуазный луковый суп, который готовила его мать, когда он был мальчишкой и рос в центральной части Франции. Его семья добавляла холодное молоко, чтобы остудить суп. После этого он начал готовить этот же холодный суп, который назвал “Вишисуаз Glacce”. Он назвал его в честь знаменитого курорта, расположенного в 20 км от его родного города, как дань изысканной кухни региона.

Французский картофельный суп вишисуаз

Диат подавал этот суп в холодное время года, но не включал его в меню. Очень много людей стали просить его об этом, и в 1923 году Диат добавил его в полноценное меню ресторана.

В один из журналов Нью-Йорка Диат дал интервью, в котором сказал: «Летом 1917 года, когда я был в отеле Ритц почти семь лет, я стал размышлять о супе из моего детства. Его делали моя мать и бабушка. Я вспомнил, как летом мой старший брат и я использовали холодное молоко, чтобы охладить его, и как вкусно это было. Я решил сделать нечто подобное для посетителей отеля “Ритц”.»

Как приготовить суп Вишисуаз

Если вы давно хотели приготовить этот изысканный французский суп, купить для него все нужные ингредиенты достаточно просто. Лук-порей сегодня есть даже на рынке, кроме него, нужна наша привычная картошка и сливки 20% жирности, желательно с рынка, или дорогие нерастительные. Также вам нужно 1 литр куриного бульона, лучше всего отварите грудки – они пригодятся для салатов. Также приготовьте одну репчатую луковицу, и сливочное масло, соль/перец – по вкусу.

Таким образом, для приготовления супа Вишисуаз у вас будет следующий набор продуктов:

  • Картофель 500 г
  • Лук-порей 500 г
  • Куриный бульон 1 л
  • Лук репчатый 1 штука
  • Сливочное масло 50 г
  • Сливки 200 мл
  • Соль, перец – по вкусу

В глубокой кастрюле с толстыми стенками растопите сливочное масло, и обжарьте в нём репчатый лук до мягкости. Добавить в сковороду нарезанный порей и обжаривать до его мягкости. После этого влить подготовленный бульон и мелко нарезанный картофель, и варить на медленном огне полчаса, предварительно доведя до кипения на среднем огне

Когда суп Вишисуаз будет готов, его нужно взбить в блендере с охлаждёнными сливками до состояния нежного пюре, и пропустить через сито.

Вишисуаз

Давненько у нас классики не было )). Сегодня приготовим знаменитый французский крем-суп из картошки и лука.

Рецептов вишисуаза много. Кто-то делает с креветками, кто-то кладёт сыр. Есть варианты с молоком, сельдереем, тыквой(!), и даже в подаче не существует единого мнения — где-то его подают холодным, а где-то греют. В общем, вишисуаз — поистине народное блюдо, которое у каждой хозяйки на свой лад, несмотря на одинаковое название.

  • Куриный бульон, 100 мл
  • Сливки (от 20%), 100 мл
  • Картофель, 150 гр.
  • Лук порей, 1 шт.
  • Сливочное масло, 20 гр.
  • Чеснок, 1 зубец
  • Мускатный орех, щепотка
  • Сладкая паприка
  • Хлеб
  • Черный перец, соль, оливковое масло
  • Зелень фенхеля /эстрагон/зеленый лук (для подачи)

Порей тщательно моем и режем тонкими кольцами. Картошку чистим и режем небольшими кусочками. С хлеба срезаем корку и нарезаем средними кубиками. Чеснок чистим и режем ломтиками.

Хлебные кубики выкладываем на противень, солим, сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем паприкой (можно добавить сушёный чеснок) и отправляем в разогретую до 220°С духовку, минут на десять.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и готовим порей минут десять на среднем огне (следим, чтобы не пригорал).

Добавляем картошку, чеснок перемешиваем, готовим минуту.

Заливаем куриным бульоном, доводим до кипения и варим пятнадцать минут.

Добавляем сливки, мускатный орех, соль, перец по вкусу и варим пять минут.

Пробиваем всё блендером до однородной консистенции, перетираем через сито, накрываем крышкой и оставляем в покое мину на пять.

Подаем вишисуаз с гренками, зеленью и парой капель оливкового масла первого отжима.

Описание

Вишисуаз — это классический вкусный луковый суп, который готовится по особому рецепту с использованием лука-шалота, сливок и гренок. Считают, что блюдо родом из Франции и его относят к французской кухни. Приготовление не занимает много времени, а приятный результат гарантирован. Лакомство нравится очень многим, ведь оно не только аппетитное, но и очень полезное. Даже начинающие хозяйки смогут сделать супчик в домашних условиях без особого труда. А если вы будете следовать нашим пошаговым рекомендациям с фото, то и вовсе не возникнет никаких вопросов. Вы на собственном примере убедитесь в том, что данное блюдо можно очень быстро и легко приготовить.

Классический вишисуаз делается из различных сортов лука, но, чаще всего, это лук-порей или шалот. Характерной особенностью данного овоща является то, что он не имеет резкого запаха и вкуса, в отличие от репчатого. Поэтому кушанье получается с тонким, сладковато-пряным и нежным привкусом. А для пикантности главный ингредиент смешивают со сливками. Используйте нежирный соус.

Даже в шикарных ресторанах лакомство кушают с тостами, гренками или украшают зеленью укропа или петрушки.

В нашем наглядном рецепте с пошаговыми фото вы можете подробнее ознакомиться с тем, как готовить классический французский вишисуаз в домашних условиях. Поэтому не теряйте времени и начнем. Вы на собственном опыте убедитесь, что процесс простой и очень быстрый.

Добавьте немного изысканности

Существует две версии происхождения супа Вишисуаз. Согласно одной из них, его случайно придумал король Людовик ХV. Он очень любил картофельный суп с луком, но постоянно переживал, что его хотят отравить. Потому перед тем, как еда попадал к нему на стол, ее должны были попробовать несколько слуг.

В результате блюдо оказывалось уже полностью остывшим. Но король готов был наслаждаться любимым кушаньем и в таком виде. С того времени блюдо стали подавать в холодном виде.

По другой версии идея создания принадлежит французскому повару Луи Диа, работавшему в Нью-Йорке вначале 20 столетия. Он якобы вспомнил, как мама готовила в детстве луковый суп и давала запивать его холодным молоком. Это и стало толчком к созданию кулинарного шедевра, который получил название в честь родного города повара – Виши.

Невероятная популярность супа «Вишисуаз» привела к тому, что уже несколько десятилетий повара и хозяйки всего мира продолжают экспериментировать с ингредиентами и совершенствуют рецепт. Мы поделимся с вами несколькими вариантами, среди которых каждый сможет выбрать идеальный.

Но перед тем откроем несколько важных секретов приготовления:

  • За основу обычно берут куриный бульон, благодаря ему блюдо получается более сытным. Но если вы на диете, бульон можно заменить водой.
  • Одна из главных особенностей – густая консистенция. Это как раз тот случай, когда она должна быть такой, чтобы «ложка стояла».
  • Французы, как правило, не используют блендер, нужная консистенция достигается за счет сливок (но они обязательно должны быть высокой жирности).

Традиционный

Начнем с самого известного варианта. Для него будут нужны:

  • куриный бульон – 500 мл;
  • порей – 200 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки (33%) – 100 мл;
  • твердый сыр;
  • специи.

Измельченные порей и репчатый лук выложить в кастрюлю с растопленным маслом и обжарить до мягкости. Добавить очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, залив бульоном.

После закипания уменьшить огонь и готовить 15 минут. Далее аккуратно и понемногу влить сливки, помешивая, довести до кипения.

Дать немного покипеть, положить тертый сыр, подождать несколько минут и приправить специями.

Оставить остывать, разлить по порционным тарелкам и подавать с сухариками и зеленью.

С авокадо

Если же ваши гастрономические предпочтения выходят за рамки классических блюд, тогда обязательно попробуйте приготовить вишисуаз с авокадо. Такое первое блюдо очень любят в Испании. Потребуется:

  • овощной бульон – 0,7 л;
  • авокадо – 3 шт.;
  • порей – 3 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сливки – 150 мл;
  • специи.

Это более диетический рецепт крем-супа, но не менее вкусный. На масле обжарить порей, выложить картофель, добавить бульон и готовить на протяжении 15-20 минут. Соединить с мякотью авокадо и сливками, дать покипеть.

Если консистенция оказалась слишком густой, можно разбавить водой. Подавать с жареным луком. Ресторанное блюдо в домашних условиях – проще простого.

С тыквой и молоком

Отличная идея для того, чтобы разнообразить осеннее меню. Нежный вкус и невероятный аромат не оставят равнодушным никого. Из продуктов будут нужны:

  • тыква – 300-400 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • тыквенные семечки;
  • специи.

Мякоть тыквы обжарить с луком и выложить в кастрюлю. Добавить картофель, воду и варить полчаса. По истечении времени влить сливки, добавить мускатный орех, имбирь, немного карри, соль и черный молотый перец. Дать немного прокипеть и снять с огня.

Подавать в холодном виде с семечками.

Разнообразить вишисуаз можно также добавив грибы, лимон, оливки или зелень. Нежную текстуру прекрасно подчеркнуть чесночные гренки, а также дополнение в виде тонких ломтиков слабосоленой рыбы. Прекрасно подойдет и отварное куриное филе.

Ну а французы традиционно не забывают и о бокале хорошего красного вина. Не отказывайте себе в удовольствии познакомиться с их изысканной кухней поближе. Приятного аппетита!

Комментарии

4.6 / 5 Рейтинг рецепта
korbukova_86

Не пробовала, но обязательно сделаем с внучкой. Она у меня очень любит супчик. Большое тебе спасибо, Еременко, за такие простые, но аппетитные блюда.

Нюта Лещенко

Ну что, попробую приготовить(надеюсь кухню не спалю), а за рецепт спасибо.

Янка Гончаренко

Рекомендую супчик — блюдо на высшем уровне.

shipov_74

Интересный рецепт! Большое спасибо! Завтра обязательно попробую!)) Думаю, будет ооочень вкусно.

Сейтгалиева Яся

ОО, мой любимы рецептик супа

adoshka

Классный сайт! Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть! спасибо.

Как красиво подать вишисуаз

Готовая порция летнего супа Вишисуаз

Холодный вишисуаз можно встретить в меню не только ресторанов Франции, но и Германии, Нидерландов, Бельгии, Италии и даже Польши (первыми в этой стране его полюбили студенты, а потом уже и остальные поляки).

Подавать летний суп принято в порционных керамических пиалах, украсив зеленью, сухариками или кедровыми орешками. Совет: вы можете разнообразить вкус вишисуаза, добавив в него грибы (можно шампиньоны), оливки, авокадо, сок лимона, любую свежую зелень.

Картофель герцогини — рецепт, лучшие французские сыры, простой луковый пирог, блюда французской кухни. Экскурсия в Лувр 2020, едем в Парижский Диснейленд из центра, Париж — экскурсии в Нормандию, фестивали Парижа осенью 2020.

Как приготовить Суп-пюре Вишисуаз пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления крем-супа Вишисуаз куриный бульон должен быть тёплый, сливки лучше брать жирные не менее 25-30%, так же необходим картофель, лук-порей, молоко и специи.

Белую часть лука-порея порезать кольцами.

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить лук-порей.

Пассеровать лук до мягкого состояния на среднем огне, но следить, чтобы он не стал румяным.

Картофель очистить и порезать.

Добавить картофель к луку и перемешать.

Влить бульон и варить до готовности картофеля 20-25 минут.

Затем добавить молоко, соль и перец — снять с огня.

Выложить суп Вишисуаз в блендер и взбить в однородную массу.

Переложить приготовленное пюре в кастрюлю, добавить мускатный орех и 0,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу.

Хорошо подогреть, но не доводить до кипения. Подавать суп Вишисуаз можно тёплым или холодным, присыпав свежим луком.

Суп Вишисуаз по-французски

Внимание! В оригинальном рецепте используется насыщенный, а не приготовленный из кубика куриный бульон. Допустимо употребление говяжьего или овощного бульона, но тоже приготовленного своими руками. Итак, затариваемся (в расчете на 4 порции):

Итак, затариваемся (в расчете на 4 порции):

  • 400 граммами – лука-порея (берем только ту часть стебля, которая находится между утолщением луковицы и листьями — она наиболее ароматная и крепкая);
  • 0,5 литра — бульона из курицы (в литре воды в течение 30 минут после закипания варить половину средней тушки или 2 окорочка, или 4 ножки не срезая с них жир);
  • 400-500 граммами — картофеля (лучше всего купить молодой, а если он со своего огорода — это просто восторг);
  • 1/4 пачки — сливочного масла (жирность не ниже 72,5%);
  • 1 стакан — сливок (20%);
  • по вкусу — солью и смесью молотых перцев.

Для подачи приобретем:

  • королевские креветки — 500 гр.;
  • рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
  • лимончик (лайм) — половинка;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • свежий укроп — 100 гр.;
  • соль — на ваше усмотрение.

Приступим:

  • Подготавливаем все компоненты к работе: тщательно промываем под проточной водой лук, укроп, размороженные креветки; чистим и моем картошку и чеснок; зелень выкладываем на салфетку для того, чтобы обсохла.
  • Острым ножом тонкими «колесиками» режем стебли лука, мелко рубим чеснок и укроп, отставляем в сторону в отдельных тарелочках; картофель нарезаем небольшими кубиками.
  • Ставим на средний огонь глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием и обжариваем на сливочном масле лук-порей (до появления характерного приятного запаха — в среднем 7-10 минут), периодически помешиваем.
  • Затем туда же кладем картофель и выливаем бульон. Уменьшаем огонь и тушим овощи около получаса под крышкой.
  • Подсолим и поперчим готовящийся супчик.
  • Сняв суп с плиты, с помощью миксера или блендера (на высокой скорости) взбиваем содержимое в однородную воздушную массу, порциями добавляем сливки. Консистенция супа — густая сметана.
  • Дадим блюду настояться и остыть до комнатной температуры.

Совет! Пока тушатся овощи для основного блюда, вы успеете обжарить вкусные креветки.

Готовить креветки будем так:

  • Для начала в сковородку нальем растительное масло (можно подсолнечное) и поставим ее на небольшой огонь.
  • Равномерно распределим креветки на всю площадь сковороды, выложим к ним нарубленный чеснок и польем соком отжатой половинки лимона, немного посолим.
  • Оставим жариться буквально на 5-6 минут, помешивая.
  • Готовый суп подают в фарфоровой тарелке, украшая измельченным укропом, как и большие аппетитные креветки, подаваемые в отдельной тарелочке.

Можно сэкономить! Если вы решили приготовить «бюджетный» вариант французского супа, то предлагаем заменить дорогие креветки гренками.

Чтобы приготовить гренки нам нужны:

  • половина 1 маленького багета или примерно половинка обычного батона;
  • пару зубчиков чеснока;
  • 2 -3 столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

  • Почистим чеснок от шелухи и на разделочной доске раздавим целые зубчики плоской стороной ножа до характерного потрескивания.
  • На разогретую сковородку с маслом поместим чеснок и прожарим 1-2 минутки, после обжарки зубки выбрасываем.
  • Порезанный мелкими кубиками багет выкладываем в чесночное масло и подсушиваем до золотистого оттенка.
  • Готовые гренки подаем в тарелке вместе с супом — пюре.

Некоторым ценителям кулинарных изысков нравится добавлять в суп сельдерей, молотый мускатный орех, а вместо сливок в ход идет молоко. Веганы могут заменить молочные продукты миндальным или кокосовым молоком.

Возможно, и вы сможете внести в рецептуру что-то новое и впечатляющее.https://www.youtube.com/embed/T_vSpiFaIGQ

Суп Вишисуаз

Французская кухня богата разнообразными десертами и горячими блюдами, пирогами и соусами, а также всевозможными салатами. Однако именно супы становятся своеобразным символом французской кухни, такие как сырный или луковый суп. Одним из таких знаменитых французских супов стал суп Вишисуаз.

Вишисуаз – довольно легкий в приготовлении и на вкус суп-пюре, который получил название от одного из французских департаментов на юге страны, Виши. Интересно, что в отличие от большинства других рецептов французской кухни, это блюдо было изобретено не во Франции, а далеко за ее пределами, за океаном, в начале двадцатого века. Его представил на суд богатой публики в Нью Йорке молодой французский шеф-повар, работающий в одном из крупнейших и дорогих отелей мира, отеле Ритц. Идею этого рецепта он почерпнул из воспоминаний о детстве, когда нечто подобное ел дома у себя на Родине, оттого суп и был назван в честь провинции, откуда сам его создатель был родом.

Вишисуаз готовится из совершенно небольшого количества ингредиентов, к тому же, его не обязательно подавать горячим, он как наша окрошка, прекрасно подходит для легкого утоления голода в жаркую погоду. Для приготовления такого нежного французского супа потребуется

  • куриный бульон – чуть больше половины литра
  • лук (обязательно используется именно лук-порей) – одна крупная штука
  • некрупный картофель – четыре или пять клубней
  • сливочное масло – 50 грамм
  • стакан молока
  • сто грамм жирных сливок
  • соль, молотый перец и мускатный орех (специи, как и везде, по вкусу)

Процесс приготовления супа Вишисуаз

Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению. Из посуды потребуется глубокий сотейник либо небольшая кастрюлька, а также блендер, как видите, все уже кажется довольно простым.

Для начала надо нарезать овощи. Лук для супа режется кольцами, и только стебель, зеленые листья не используются, а картофель – средними кубиками. В сотейнике необходимо растопить сливочное масло, добавить лук и обжаривать его примерно десять минут, после чего добавить картофель, перемешать и немного потушить картофель в масле и луке. После этого в сотейник можно вливать бульон, добавить соль и перец и варить до готовности картошки (это займет примерно полчаса).

Когда картофель готов в суп вливается стакан холодного молока (именно холодного, говорят, именно в этом вся прелесть супа и именно оно дает ему неповторимый вкус). Будущий суп снова прогревается, но его не в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе молоко может свернуться.

Теперь наступает завершающий этап приготовления супа Вишисуаз. Он слегка остужается, после чего с помощью блендера превращается в пюре. На этом этапе в суп можно добавить мускатный орех, это единственная специя, которая была в оригинальном первоначальном рецепте Вишисуаза. Также уже в пюреобразный суп вливаются охлажденные сливки. Лучше использовать жидкие сливки наибольшей жирности, более двадцати процентов, а лучше 30-ти процентные. Они придадут вкусу супа Вишисуаз больше мягкости и сливочного аромата. После добавления всех оставшихся ингредиентов пюре снова необходимо взбить блендеров, чтобы придать ему больше воздушности.

Вишисуаз изначально был задуман как суп, который едят холодным, поэтому его не принято сразу подавать на стол. Вишисуаз подается уже чуть теплым или прохладным, порции супа украшают тонкими колечками свежего лука или другой зеленью. Как и ко многим другим супам пюре, в супу Вишисуаз иногда подают гренки из белого хлеба или багета – своеобразная хрустящая нотка французской изысканности этого блюда.

  • Ризотто
  • Капоната
  • Суп бозбаш из говядины
  • Бордо
  • Нант
  • Равиоли

«Капелька» истории

Впервые необычный луковый суп Вишисуаз упоминался еще во времена Людовика XV в восемнадцатом веке. Тогда супы принято было подавать исключительно теплыми, но в связи с многочисленными дегустациями на предмет содержания ядов, до государя он доходил будучи уже холодным. Королю, как истинному французу, супчик полюбился и не вызвал отвращения даже в охлажденном варианте. С тех пор Вишисуаз предлагался прохладным, отлично гармонирующим с горячими летними деньками.

Вишисуаз в качестве самостоятельного блюда высокого уровня предложил Луи Диа — известный шеф-повар нью-йоркского ресторана «Ритц — Карлтон» в начале 20-го века. Раздумывая над очередным шедевром, кулинар вспомнил о своем босоногом детстве и о приготовленном его любимой мамочкой луково — картофельном супчике, который она разводила домашним молоком, чтобы не обжечься. А поскольку родился Луи недалеко от знаменитого курорта Виши, славящегося прекрасной традиционной кухней, то название vichyssoise воплотило в себе все волнующие его воспоминания.

Изначально блюдо для гостей знаменитого ресторана готовили горячим, но наибольшую популярность он приобрел благодаря охлаждающе-бодрящей версии. Сегодня суп — пюре Вишисуаз нашел своих обожателей во многих уголках всего мира.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации