Андрей Смирнов
Время чтения: ~23 мин.
Просмотров: 1

Утиные ножки-гриль

Содержание

Ингредиенты для «Утка с апельсинами»:

  • Утка


    1,5 кг

  • Вино белое сухое


    1 л

  • Апельсин


    2 шт

  • Сок апельсиновый

    (свежевыжатый)

    300 мл

  • Масло сливочное


    4 ст. л.

  • Ликер

    (предпочтительно » Grand Marnier»)

    30 мл

  • Сахар коричневый


    2 ст. л.

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

25147.8 ккал

белки

292 г

жиры

702.2 г

углеводы

2364 г

100 г блюда
ккал244.9 ккалбелки2.8 гжиры6.8 гуглеводы23 г

Рецепт «Утка с апельсинами»:

Накануне предполагаемой даты приготовления утки помыть и очистить от возможных перышек утку.
Положить ее в соответствующую ее размерам миску и залить вином. Оставить на ночь, желательно несколько раз перевернуть, так чтобы вино прошло по всем частям утки.

Утром вино слить, утку обсушить бумажным полотенцем.
Отжать сок из апельсинов (300 мл).

Растворить в соке сахар, добавить ликер.
Полить утку, переворачивая ее, чтобы везде попал апельсиновый сок, оставить на 3 часа мариноваться в соке.

Утку посолить, поперчить, всю поверхность смазать полурастаявшим сливочным маслом.

Нарезать апельсины кружочками, накрыть ими утку.
Для того, чтобы апельсины не падали, я их закрепила зубочистками. Рекомендуется выпекать при 200 град 1 час 15 мин.
У меня утка была 3 кг, выпекала при 220 град 2 часа.

В процессе выпекания, апельсины не только дают аромат и вкус, но и защищают утку, не дают ей подгореть.
Если неприкрытые части подгорают (ножки) прикройте их фольгой.

Утка готова к разделке.
Апельсины, которые выпекались вместе с уткой-ну очень вкусны!!!

Приятного аппетита!!!
Счастливых вам праздников!

Рецепт Утиная печень( тушеная в сметане). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Утиная печень( тушеная в сметане)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность145 кКал1684 кКал8.6%5.9%1161 г
Белки12.9 г76 г17%11.7%589 г
Жиры8.4 г56 г15%10.3%667 г
Углеводы3.6 г219 г1.6%1.1%6083 г
Пищевые волокна0.3 г20 г1.5%1%6667 г
Вода65.3 г2273 г2.9%2%3481 г
Зола0.998 г~
Витамины
Витамин А, РЭ8108.8 мкг900 мкг901%621.4%11 г
Ретинол7.944 мг~
бета Каротин0.987 мг5 мг19.7%13.6%507 г
Витамин В1, тиамин0.378 мг1.5 мг25.2%17.4%397 г
Витамин В2, рибофлавин0.596 мг1.8 мг33.1%22.8%302 г
Витамин В4, холин0.96 мг500 мг0.2%0.1%52083 г
Витамин В5, пантотеновая4.122 мг5 мг82.4%56.8%121 г
Витамин В6, пиридоксин0.518 мг2 мг25.9%17.9%386 г
Витамин В9, фолаты489.815 мкг400 мкг122.5%84.5%82 г
Витамин В12, кобаламин35.762 мкг3 мкг1192.1%822.1%8 г
Витамин C, аскорбиновая3.31 мг90 мг3.7%2.6%2719 г
Витамин D, кальциферол0.024 мкг10 мкг0.2%0.1%41667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.061 мг15 мг0.4%0.3%24590 г
Витамин Н, биотин0.081 мкг50 мкг0.2%0.1%61728 г
Витамин К, филлохинон1.1 мкг120 мкг0.9%0.6%10909 г
Витамин РР, НЭ4.4027 мг20 мг22%15.2%454 г
Ниацин0.078 мг~
Макроэлементы
Калий, K174.54 мг2500 мг7%4.8%1432 г
Кальций, Ca10.95 мг1000 мг1.1%0.8%9132 г
Кремний, Si2.318 мг30 мг7.7%5.3%1294 г
Магний, Mg19.59 мг400 мг4.9%3.4%2042 г
Натрий, Na94.99 мг1300 мг7.3%5%1369 г
Сера, S2.7 мг1000 мг0.3%0.2%37037 г
Фосфор, Ph184.8 мг800 мг23.1%15.9%433 г
Хлор, Cl6.25 мг2300 мг0.3%0.2%36800 г
Микроэлементы
Алюминий, Al41.1 мкг~
Бор, B23.8 мкг~
Ванадий, V8.52 мкг~
Железо, Fe20.306 мг18 мг112.8%77.8%89 г
Йод, I0.53 мкг150 мкг0.4%0.3%28302 г
Кобальт, Co0.338 мкг10 мкг3.4%2.3%2959 г
Литий, Li0.517 мкг~
Марганец, Mn0.1957 мг2 мг9.8%6.8%1022 г
Медь, Cu3959.07 мкг1000 мкг395.9%273%25 г
Молибден, Mo1.722 мкг70 мкг2.5%1.7%4065 г
Никель, Ni0.616 мкг~
Рубидий, Rb17.8 мкг~
Селен, Se44.396 мкг55 мкг80.7%55.7%124 г
Стронций, Sr0.75 мкг~
Фтор, F12.83 мкг4000 мкг0.3%0.2%31177 г
Хром, Cr0.32 мкг50 мкг0.6%0.4%15625 г
Цинк, Zn2.098 мг12 мг17.5%12.1%572 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины0.02 г~
Моно- и дисахариды (сахара)0.8 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.258 г~
Сахароза0.517 г~
Фруктоза0.126 г~
Незаменимые аминокислоты0.036 г~
Аргинин*0.769 г~
Валин0.787 г~
Гистидин*0.331 г~
Изолейцин0.663 г~
Лейцин1.125 г~
Лизин0.944 г~
Метионин0.295 г~
Метионин + Цистеин0.002 г~
Треонин0.556 г~
Триптофан0.176 г~
Фенилаланин0.621 г~
Фенилаланин+Тирозин0.007 г~
Заменимые аминокислоты0.073 г~
Аланин0.727 г~
Аспарагиновая кислота1.193 г~
Глицин0.724 г~
Глутаминовая кислота1.635 г~
Пролин0.619 г~
Серин0.538 г~
Тирозин0.44 г~
Цистеин0.168 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин343.97 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты1.8 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.013 г~
6:0 Капроновая0.021 г~
8:0 Каприловая0.016 г~
10:0 Каприновая0.039 г~
12:0 Лауриновая0.03 г~
14:0 Миристиновая0.132 г~
16:0 Пальмитиновая0.874 г~
18:0 Стеариновая0.537 г~
20:0 Арахиновая0.012 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.852 гmin 16.8 г5.1%3.5%
14:1 Миристолеиновая0.019 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.062 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.726 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.011 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.456 гот 11.2 до 20.6 г4.1%2.8%
18:2 Линолевая0.267 г~
18:3 Линоленовая0.007 г~
20:4 Арахидоновая0.173 г~
Омега-6 жирные кислоты0.4 гот 4.7 до 16.8 г8.5%5.9%

Энергетическая ценность Утиная печень( тушеная в сметане) составляет 145 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт «Утиные ножки с капустой и кнедликами»:

Утиные ножки натираем солью, посыпаем тмином, укладываем в форму кожицей вниз, подливаем пиво. Форму закрываем крышкой, можно и фольгой. Духовку разогреваем до 170-180°. Отправляем туда утку на 40 минут. Потом крышку снимаем, поливаем ножки образовавшимся соком и допекаем до мягкости еще минут 10. Переворачиваем ножки кожицей вверх и подрумяниваем. Всё. Писать дольше, чем готовить. Пока утка готовится, мы приготовим гарнир.

Капусту я делала в мультиварке. Это еще больше сокращает «трудозатраты» на приготовление этого ужина. Вы можете потушить в кастрюле или сковороде. Капусту нарежем соломкой, добавим соль и тмин, подольем немного воды. Тушим до мягкости. В конце добавим сахар и уксус. И получается совсем другая тушеная капуста, в смысле не такая, к которой мы привыкли.

Самый трудоемкий процесс- это кнедлики. Не пугайтесь, это в сравнении с предыдущими 2 шагами. Итак, можно прям на стол натереть картошку на мелкой терке, посолим, добавим крахмал, в середину разобьем яйцо.

Замешиваем картофельное тесто, постепенно добавляя муку и манку.

Тесто делим на 4 части и скатываем колбаски. Опускаем в кипящую воду. Варим на медленном огне минут 15-20.

Достаем колбаски шумовкой и разрезаем на ломтики. Можно украсить сеточкой из майонеза и зеленью.

Выкладываем на тарелку ножки, капусту и кнедлики. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Утиные окорочка с картофелем в духовке»:

Маринад

  • Утка

    (окорочок)

    6 шт

  • Соль


    0.5 ч. л.

  • Сахар тростниковый


    0.5 ч. л.

  • Горчица

    (В зёрнах готовая)

    1 ст. л.

  • Пажитник

    (порошок)

    1 ч. л.

  • Можжевельник

    (Плоды)

    1 ч. л.

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Имбирь

    (сушённый)

    1 ч. л.

  • Паприка сладкая

    (сухая)

    1 ст. л.

  • Соус

    (Терияки ТМ Киккоман)

    50 мл

Гарнир

  • Картофель

    (крупный)

    8 шт

  • Лук белый


    4 шт

  • Помидор


    4 шт

  • Базилик


    1 щепот.

  • Сыр полутвердый

    (натереть )

  • Масло оливковое

    (для смазки формы)

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

38351.3 ккал

белки

1659.7 г

жиры

3438.9 г

углеводы

294.7 г

Порции
ккал6391.9 ккалбелки276.6 гжиры573.2 гуглеводы49.1 г
100 г блюда
ккал274.9 ккалбелки11.9 гжиры24.7 гуглеводы2.1 г

Рецепт «Утиные окорочка с картофелем в духовке»:

Утиные окорочка помыть. Обсушить. Сложить в подходящую ёмкость. Добавить специи. Налить соус-маринад.

Хорошенько перемешать все специи с окорочками и оставить мариноваться. Я обычно убираю в холодильник и запекаю окорочка на следующий день.

Подготовим овощи. Почистить картофель и лук. Помыть помидоры.

Смазываем форму для запекания оливковым маслом. Выкладываем замаринованные окорочка кожей вниз.

Нарезаем лук на 4 части, укладываем кусочки лука на дно формы в промежутки между окорочками.

Режем картофель как на фото, не слишком тонко, выкладываем слоем на окорочка. Сверху кладём кружочками нарезанные помидоры. Если Вам нравится базилик, посыпаем им помидорки. Включаем разогрев духовки 200*

Закрываем слой помидоров, ещё одним слоем картошки и намазываем картофель остатками маринада.

Отправляем форму в духовку на 1 час. Через 40 минут я накрыла блюдо силиконовой крышкой, чтобы верх не подгорел. Ориентируйтесь на Вашу духовку!!!

Через час запекания, достаём форму и посыпаем сверху небольшим кол-вом тёртого сыра. Можно этого не делать, но нам так ещё вкуснее.

Возвращаем блюдо в духовку ещё минут на 10. Запекаем сыр до желаемого цвета корочки.

Вот и всё!!! Наше ароматное, сочное и очень вкусное блюдо готово!!!

Пока блюдо запекалось я помыла рукколу, сделала простенький салатик из ялтинского лука и азербайджанского помидора на лаваше с небольшим кол-вом соли. (лаваш, кружок лука, посолить и сверху кружок помидора, посыпать зеленью)

Приготовление утиных окорочка в духовке:

Шаг 1: Подготавливаем утиные окорочка.

Утка — очень жирная птица, поэтому перед готовкой она требует особенного внимания. Для начала подпалите плохо ощипанные перья, если таковые есть. Затем срежьте с боков лишний жир и кожу так, чтобы она совсем не болталась по краям. Обычно так же делают несколько надрезов посреди окорочка, рассекая кожу и жир, это позволяет утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. Когда вы закончите со срезанием излишков жира и кожи, промойте окорочка под проточной прохладной водой, а затем выложите ее на одноразовые бумажные полотенца и оботрите, убирая капли жидкости.Сложите подготовленные утиные окорочка в глубокое блюдо. Посыпьте мясо птицы солью, сушеным тимьяном и смесью молотых перцев. Руками разотрите специи, распределяя их по всей площади утиных окорочков. Накройте блюдо пищевой пленкой и оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1 час.По прошествии нужного времени выньте окорочка из миски и еще раз сполосните под прохладной водой. А затем повторите процедуру с сушкой, вновь воспользовавшись бумажными полотенцами. Теперь можно переходить к следующему шагу.

Шаг 2: Запекаем утиные окорочка в духовке.

Разогрейте духовку на 170-175 градусов по Цельсию. Выпекать утку лучше при меньшей температуре, но большее количество времени. Пока духовой шкаф разогревается, переложите утиные окорочка в жаропрочный противень, смазывать маслом его не нужно, ведь собственного жира у утки достаточно. Запекайте ножки в течении 1 часа 30 минут. Но спустя половину положенного для готовки времени откройте духовку и смажьте утку жиром, который собрался на дне противня. Обычно я делаю это с помощью длинной деревянной ложки, чтобы не обжечься. Когда утка будет готова, выключите духовой шкаф и, не открывая его, дайте утке постоять еще 15 минут. Только после этого приступайте к подаче блюда из мяса птицы на стол.

Шаг 3: Подаем утиные окорочка, запеченные в духовке.

Готовые утиные окорочка я обычно подаю не целиком, а отделяю мясо от кости и нарезаю его небольшими кусочками. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или отварной рис, иногда даже картофель. Обязательно подайте к утиному мясу соус и приступайте к сытной трапезе.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Если у вас есть время, то подготовьте утиные окорочка заранее, оставив их мариноваться в специях на ночь, но не оставляйте их в таком случае при комнатной температуре, а поместите в холодильник.

– Если вы любите острые блюда, то можете добавить к приправа жгучий красный перчик, неважно, свежий или сушеный. – Очень хорошо утка сочетается со сладкими соусами, которые вы можете приготовить из различных ягод, например, малины или брусники

– Очень хорошо утка сочетается со сладкими соусами, которые вы можете приготовить из различных ягод, например, малины или брусники.

Ингредиенты для «Утка в апельсиновом соусе»:

  • Утка

    (свежая)

    400 г

  • Апельсин


    1 шт

  • Мед


    3 ст. л.

  • Соевый соус


    2 ст. л.

  • Имбирь

    ( свежий)

    1 ч. л.

  • Масло растительное


    2 ст. л.

  • Картофель

    (для гарнира)

    3 шт

  • Желток яичный

    (для гарнира)

    1 шт

  • Масло сливочное

    (для гарнира)

    30 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2521 ккал

белки

70 г

жиры

178 г

углеводы

186.8 г

Порции
ккал1260.5 ккалбелки35 гжиры89 гуглеводы93.4 г
100 г блюда
ккал206.6 ккалбелки5.7 гжиры14.6 гуглеводы15.3 г

Рецепт «Утка в апельсиновом соусе»:

Для начала приготовим все ингредиенты для утки. Я брала ножки, но можно и другую часть. Ножки получаются нежней и мягче.

Натираем на мелкой терке корень имбиря. Именно он придаст нашему блюду неповторимый пряный вкус и пикантность.

Туда же натираем цедру целого апельсина (потом выжимаем из него сок) тоже на мелкой терке, добавляем растительное масло, мед, соевый соус и сок апельсина. Перемешиваем. Это наш соус.

Уточку солим, перчим по вкусу, укладываем жиром вниз в огнеупорную форму. Жиром вниз для того, чтобы жир в начале запекания растворился и смешался с соусом. Так получится вкусней. Оставляем их полежать пока готовим гарнир.

Для гарнира отварим картошку, сделаем пюре, добавив один желток и сливочное масло. При помощи рукава с фигурной отсадкой делаем вот такие красивые финтифлюшки. Отсаживаем их на противень и отправляем печься в горячую духовку до золотистой корочки.

Оставшийся апельсин, из которого мы выжали сок и потерли цедру, нарезаем на кусочки и обкладываем ими утку. Он придаст еще более сильный апельсиновый оттенок.

Убираем уточку в духовку минут на 20-25 (зависит от того насколько молода была утка:)) Вытаскиваем когда жир растопится, переворачиваем и поливаем образовавшимся соусом.

Поливать соусом надо каждые 5 минут, можно и чаще:), я поливаю небольшим количеством меда. Это делает шкурочку хрустящей и еще более золотистой.
Наш картофельный гарнир готов. Вот он какой получился:)

Вытаскиваем уточку, укладываем на блюдо, поливаем соусом и украшаем кусочками апельсина и гарниром. Приятного аппетита!!!

Пока она готовится, аромат стоит на всю квартиру просто умопомрачительный:)

Ингредиенты для «Утка в апельсиновом соусе»:

  • Утка

    (свежая)

    400 г

  • Апельсин


    1 шт

  • Мед


    3 ст. л.

  • Соевый соус


    2 ст. л.

  • Имбирь

    ( свежий)

    1 ч. л.

  • Масло растительное


    2 ст. л.

  • Картофель

    (для гарнира)

    3 шт

  • Желток яичный

    (для гарнира)

    1 шт

  • Масло сливочное

    (для гарнира)

    30 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2521 ккал

белки

70 г

жиры

178 г

углеводы

186.8 г

Порции
ккал1260.5 ккалбелки35 гжиры89 гуглеводы93.4 г
100 г блюда
ккал206.6 ккалбелки5.7 гжиры14.6 гуглеводы15.3 г

Рецепт «Утка в апельсиновом соусе»:

Для начала приготовим все ингредиенты для утки. Я брала ножки, но можно и другую часть. Ножки получаются нежней и мягче.

Натираем на мелкой терке корень имбиря. Именно он придаст нашему блюду неповторимый пряный вкус и пикантность.

Туда же натираем цедру целого апельсина (потом выжимаем из него сок) тоже на мелкой терке, добавляем растительное масло, мед, соевый соус и сок апельсина. Перемешиваем. Это наш соус.

Уточку солим, перчим по вкусу, укладываем жиром вниз в огнеупорную форму. Жиром вниз для того, чтобы жир в начале запекания растворился и смешался с соусом. Так получится вкусней. Оставляем их полежать пока готовим гарнир.

Для гарнира отварим картошку, сделаем пюре, добавив один желток и сливочное масло. При помощи рукава с фигурной отсадкой делаем вот такие красивые финтифлюшки. Отсаживаем их на противень и отправляем печься в горячую духовку до золотистой корочки.

Оставшийся апельсин, из которого мы выжали сок и потерли цедру, нарезаем на кусочки и обкладываем ими утку. Он придаст еще более сильный апельсиновый оттенок.

Убираем уточку в духовку минут на 20-25 (зависит от того насколько молода была утка:)) Вытаскиваем когда жир растопится, переворачиваем и поливаем образовавшимся соусом.

Поливать соусом надо каждые 5 минут, можно и чаще:), я поливаю небольшим количеством меда. Это делает шкурочку хрустящей и еще более золотистой.
Наш картофельный гарнир готов. Вот он какой получился:)

Вытаскиваем уточку, укладываем на блюдо, поливаем соусом и украшаем кусочками апельсина и гарниром. Приятного аппетита!!!

Пока она готовится, аромат стоит на всю квартиру просто умопомрачительный:)

Ингредиенты для «Тушеные утиные окорочка в луково-апельсиновом соусе»:

  • Утка

    (были только ножки)

    0,6 кг

  • Лук репчатый

    (среднего размера)

    1 шт

  • Апельсин

    (если маленькие, то лучше 2)

    1 шт

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

  • Чеснок

    (если гранулированный, то 1 ч.л.=1 зубчик)

    2 зуб.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Перец черный

    (горошком 5 шт. + свежемолотый 0,5 ч.л.)

  • Вода


    300 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 ст. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

278.9 ккал

белки

9 г

жиры

1.1 г

углеводы

62 г

Порции
ккал69.7 ккалбелки2.3 гжиры0.3 гуглеводы15.5 г
100 г блюда
ккал41.6 ккалбелки1.3 гжиры0.2 гуглеводы9.3 г

Рецепт «Тушеные утиные окорочка в луково-апельсиновом соусе»:

Моем и режем утку на несколько частей. Заливаем водой так, чтобы мясо было не покрыто. Накрываем крышкой и на сильном огне даем закипеть.

После закипания убавляем огонь до минимума. Солим, перемешиваем, кидаем перец горошком.
Лук нарезаем полукольцами и раскладываем сверху (он должен быть не в воде, а именно на мясе). Посыпаем паприкой и черным молотым перцем. Закрываем крышку и тушим минут 15-20.

Перемешиваем, стараясь, чтобы утка получилась на «подушке» из лука. Накрываем крышкой и тушим еще 40-50 мин., периодически перемешивая.
После выжимаем сок апельсина. (Можно накидать дольками без шкурки, но я не люблю фрукты а-ля компот). Если мало воды, можно долить. Тушить 30-40 минут.

Я люблю соус погуще, поэтому муку развожу в половине стакана воды и вливаю за 2 мин. до конца приготовления.

Получилась очень нежная и мягкая уточка с легким ароматом апельсина и чуть сладковатым вкусом.
На гарнир у меня была гречка, но рис или картошка тоже прекрасно подойдут.
За время приготовления лук почти весь «растаял», а соус получился густой и золотисто-карамельного цвета.
Приятного аппетита!!!

В следующий раз сделаю более презентабельные фото!!!

Как правильно готовить утиные окорочка

  • Утиные окорочка при правильном приготовлении получаются очень вкусными и сочными. Готовить их можно на сковороде или в духовке, запекать самостоятельно или в сочетании с картофелем, другими овощами или фруктами. Тем не менее, процесс приготовления утки несколько отличается от курицы. Так, утиные окорочка более жирные и жесткие, поэтому требуют другого подхода.
  • Чтобы вкусно приготовить утиные окорочка, на их шкурке необходимо сделать небольшие разрезы, не затрагивая самого мяса. Это позволяет в процессе обжаривания стекать лишнему жиру, который находится под кожей. Кстати, если на утке остались колодки и перья, их необходимо очистить и просмолить над огнем (газовой конфоркой). Далее окорочка следует хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
  • Чтобы утиные окорочка получились мягкие и сочные, их желательно предварительно замариновать. Для этого подойдут различные соусы (овощные, фруктовые, цитрусовые), сметана или майонез с добавлением специй. Мариноваться утка должна от 2-х часов до 2-х суток. Если сама утка молодая, то и мясо у нее более нежное и требующее меньшего времени на маринование.

Маленькие хитрости при приготовлении утиных окорочков

  • Утиные окорочка содержат большое количество жира, который лучше вытопить на начальной стадии. Для этого на коже следует сделать небольшие надрезы, поместить окорочка кожицей вниз на сковороду и поставить на маленький огонь. Полученный жир можно использовать для жарки картофеля, добавлять в супы или фарш, применять для приготовления зажарки.
  • Чтобы добиться красивой румяной корочки на утке, горячие окорочка можно смазать медом или сливочным маслом и отправить в духовку еще минут на 15.
  • Сколько готовить утку? Посчитать рекомендуемое время приготовления утки можно, исходя из расчета 45 – 50 минут на каждый килограмм веса. Но помните, что, чем старше утка, тем дольше времени требуется для ее приготовления.
  • Сделать утиное мясо более мягким можно путем обычного вымачивания. Для этого необходимо поместить утку в обязательно холодную воду с добавлением небольшого количества соли.

Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсиновым соусом»:

  • Грудка утиная


    3 шт

  • Апельсин


    1 шт

  • Рис

    (Жасмин)

    3 пакет.

  • Крахмал


    1 ч. л.

  • Сахар коричневый

    (соль, перец)

    2 ст. л.

  • Специи

    (соль, перец)

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

9147.3 ккал

белки

346.8 г

жиры

138.1 г

углеводы

1613.6 г

Порции
ккал3049.1 ккалбелки115.6 гжиры46 гуглеводы537.9 г
100 г блюда
ккал245.9 ккалбелки9.3 гжиры3.7 гуглеводы43.4 г

Рецепт «Утиная грудка с апельсиновым соусом»:

Поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь.
Включить духовку, разогреть до 200С.
Утиную грудку помыть, просушить бумажным полотенцем и сделать на кожице крестообразные насечки ножом, не прорезая мякоть. Надрезана должна быть только шкура вместе с подкожным жиром. Посолить, поперчить, хорошо втереть специи в мякоть, кожу и прорези.
Разогреть на сильном огне сковороду, капнуть на нее оливковое масло и выложить на нее грудки кожей вниз. Жарить со стороны шкуры 7 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут. Из утиной грудки вытопится жир, он нам понадобится для апельсинового соуса

Переложить грудки на фольгу, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 15 минут.

Вода вскипела, опускаем в нее пакетики с рисом Жасмин. Он будет вариться 15 минут — столько, сколько будут готовиться грудки в духовке.

А пока займемся апельсиновым соусом. Из апельсина выдавить сок

На сковороду с утиным жиром добавить коричневый сахар и поставить на огонь

Помешивая, ждем, пока сахар расплавится, карамелизуется, затем снимаем сковороду с огня и вливаем апельсиновый сок. Карамель застынет, но после возвращения на средний огонь, снова растает. После соединения карамели с соком проварите соус еще минут 5, затем загустите его 1 ч. л. крахмала, разведенного в десертной ложке холодной воды и снимите с огня. Попробуйте. Возможно, вам захочется соус посолить или поперчить.

К этому времени уже готовы и грудки, и рис. Пакетики подденьте вилкой, дайте стечь воде и разрежьте сбоку, освобождая содержимое.

Сервировать можно примерно так — широкую кисть обмакните в соус, проведите на блюде линию, сверху выложите нарезанную грудку. Рис можно утрамбовать в форме и положить с одной стороны тарелки, а соусницу — с другой. Посыпьте перцем и цедрой, украсьте листиками базилика или петрушки

Приятного романтичного ужина!)

Ингредиенты для «Утиное филе в апельсиновом соусе»:

Утка с начинкой

  • Грудка утиная

    (утиное филе без кости, но с кожей)

    2 шт

  • Яблоко

    (Грени)

    1 шт

  • Печень куриная


    300 г

  • Хлеб

    (Для тостов)

    1 ломт.

  • Лук-шалот

    (или красный или белый)

    1 шт

  • Руккола


    100 г

  • Соль


    по вкусу

Соус

  • Апельсин

    (+ цедра)

    1 шт

  • Цедра лимона


    10 г

  • Лимон


    0.5 шт

  • Цедра апельсина


    20 г

  • Гвоздика


    3 шт

  • Вино белое сухое

    (любое белое сухое)

    150 мл

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Масло сливочное


    300 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4069.1 ккал

белки

160 г

жиры

324.6 г

углеводы

96.8 г

Порции
ккал2034.6 ккалбелки80 гжиры162.3 гуглеводы48.4 г
100 г блюда
ккал213 ккалбелки8.4 гжиры17 гуглеводы5.1 г

Рецепт «Утиное филе в апельсиновом соусе»:

Мелко нарезаем лук шалот (или красный или белый), нарезаем куриную печень, яблоко — мякоть, без кожи. Нарезаем хлеб кубиками. Растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем лук, потом печень, потом яблоко и в конце добавляем хлеб (смотрите, чтобы приготовились лук и печень, остальное немного прижарится). Начинка готова. Приступаем к утке. Отрезаем нижний язычок от филе, он нам будет мешаться

Шкурку не трогаем — ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО. А вот лишние части, утиной шкурки, выходящие за филе — можно и отрезать

Аккуратно с помощью ножа делаем небольшой карман между утиной шкуркой (сало) и мясом. Забиваем в этот карман начинку. Аккуратно, но хорошенько массируем филе, чтобы начинка Равномерно распределилась в кармане, а филешка была не округлой, а более-менее плоской (иначе будет неудобно жарить). На разогретую на среднем огне сковородку — выкладываем БЕЗ МАСЛА (очень важно) утиное филе жиром вниз. Не переживайте, жир растопится и не даст утке сгореть. Сразу можно посолить. Я жарил филе на огне выше среднего и перевернул ее через 2:40 минут, но это моя плита, у вас может отличаться. Корочка была рыжеватой и хрустящей. Теперь опять можно посолить. еще 2:40 на этой стороне, после 2-х минут я уменьшаю огонь до минимума, жду 40 секунд и обжариваю филе с краев по 40 секунд ( наверное не обязательно). После чего кладу утку на сторону мяса (сковородка должна уже умеренно греться на минимальном огне), растапливаю 2 больших куска сливочного масла. Поливаю утку горячим маслом в течении 6 минут доводя ее до готовности.

Апельсиновый соус:
Греем сотейник на мин. огне. Добавляем на сухую 1 ст. ложку сахара и немного воды 1 ст. ложку. Выжимаем сок из апельсина, когда вода с сахаром начинает закипать и пузыриться. Сок закипел — добавляем вино, гвоздику, цедру апельсина, лимона, перемешиваем, 50 гр сливочного масла. Помешиваем. Как только масло растопится и соус начнет закипать вы можете убрать — цедру апельсина, лимона и гвоздику. Готовить до загустения, но нужно быть начеку, какие-то секунды и густой соус превратится в горький коричневый сахар.

Подавать блюдо на листьях рукколы политое соусом.

Ингредиенты для «Томленая утиная ножка с ароматной подливкой»:

  • Утка

    (ножки)

    2 шт

  • Соевый соус


    50 мл

  • Вино красное полусухое

    (сухое)

    150 мл

  • Мед


    2 ст. л.

  • Апельсин


    2 шт

  • Масло оливковое


    1 ст. л.

  • Смородина красная


    1 стак.

  • Розмарин


    1 горст.

  • Тимьян


    1 горст.

  • Корица

    (палочка)

    1 шт

  • Бадьян

    (звездочки)

    2 шт

  • Имбирь

    (корень 1 см)

    1 шт

  • Чеснок


    5 зуб.

  • Сахар коричневый


    2 ст. л.

  • Перец черный

    (и соль по вкусу)

  • Масло сливочное


    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    2 ч. л.

  • Батат


    2 шт

  • Сухари панировочные

    /

    Панировка


    3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

14309.1 ккал

белки

580.2 г

жиры

1169.3 г

углеводы

389.1 г

Порции
ккал7154.6 ккалбелки290.1 гжиры584.7 гуглеводы194.6 г
100 г блюда
ккал244.6 ккалбелки9.9 гжиры20 гуглеводы6.7 г

Рецепт «Томленая утиная ножка с ароматной подливкой»:

Подготовить продукты. Утиные ножки вымыть и обсушить.

Для маринада смешать в жаропрочной форме вино, соевый соус, оливковое масло и сок одного апельсина. Ввести мед и хорошо распустить его в жидкости, чтобы он не оседал на дно.

Добавить специи, черный перец, раздавленные зубчики чеснока и ароматные травы.

Разогреть духовку до 160С. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму с маринадом. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 1,5 часа томиться.

В это время приготовить гарнир. Для утки подходит множество гарниров. Например, сюда хорошо подойдут печеные яблоки с медом, которые будут сочетаться с корицей, или картофельно-фенхелевое пюре, которое будет гармонировать с апельсиновыми нотками, или тушеная красная капуста с брусникой, которая замечательно сочетается с уткой, или же простая классика — запеченный картофель, например с розмарином и чесноком.
*В этот раз я делаю крокеты из сладкого картофеля — батата. Очищенный батат отварить около 10 минут после закипания до мягкости. Пюрировать вместе с цедрой апельсина и кусочком имбиря (1см). Заправить солью и перцем по вкусу.

Добавить к пюре панировочные сухари, сформировать аккуратные шарики/палочки/брусо чки, обвалять в сухарях и обжарить на утином жире либо сливочном масле до румяности. Сохранять теплыми.

Для ягодного соуса-подливы протереть красную смородину через сито, чтобы отделить сок.

Спустя 1,5 часа, которые утка провела в духовке, снять с формы фольгу и подрумянить ножки под грилем до появления золотистой корочки. Ножки переложить на теплую тарелку, сохранять теплыми. Жидкость, оставшуюся в форме, процедить и слить в отдельную емкость, дать отстояться. Спустя некоторое время мясной сок осядет на дно, а жир соберется на поверхности. Этот жир нужно снять. Существуют специальные емкости-разделители для этих целей, но можно обойтись и просто ложкой.

Смешать оставшийся ароматный мясной сок без жира с соком красной смородины (по желанию развести с сахаром). В сотейнике обжарить на ложке сливочного масла 2 ложки муки и влить полученную жидкость. Проварить, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Выправить на соль и перец по своему вкусу. Таким образом получается мясная, густая ароматная подлива к утке.
* По такому же принципу готовятся подливы и к другим мясным блюдам, сцеженный мясной сок при этом можно ничем не разбавлять, но добавляя в него соки разных фруктов или ягод, можно получать разные оттенки вкуса.

Для подачи нарезать апельсин на кружочки и обжарить их на гриле. Выложить кружки апельсинов на сервировочное блюдо, поверх выложить утиную ножку, полить соусом и украсить веточкой розмарина и красной смородины. Гарнировать картофельными крокетами. Вкусное, ароматное и нарядное блюдо готово!

Рецепт «Утиные ножки с фруктами»:

Ножки утки вымыть, обсушить. Кожу аккуратно снять, не разрывая и оставить на косточке. Обмазать мясо смесью перцев.

Влить 1 ст. л. соевого соуса. Я использую сладкий натурально сваренный соус от ТМ Киккоман.

Натереть тщательно соусом, накрыть и оставить мариноваться от 30 минут до 12 часов.

Лук порезать на четвертинки, перец кусочками. Не поленитесь, нарежьте фигурно. Обжарить на растительном масле до готовности. Отложить.

Из апельсина вырезать 2 шайбы, поместить на ножку, прикрывая кожей.

Закрепить зубочистками.

Выложить на горячую сковороду кожей вниз, обжарить на растительном масле пару минут на большом огне, затем 5 минут на среднем.

Перевернуть ножки, увеличить нагрев.
Айву нарезать на крупные дольки, очистить от семенной коробочки и выложить к мясу. Обжарить со всех сторон.

Влить 1 ст. л. соевого соуса, обжарить пару минут.

Влить вино, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности утки, от 20 до 45 минут.

Утку ( убрать зубочистки ) и айву выложить на блюдо, а в оставшееся на сковороде добавить бруснику, сок 1/2 апельсина (1,5 — 2 ст. л.), прокипятить пару минут.
Можно эту массу измельчить блендером или истолочь и процедить,
но мне больше нравится такой «грубый» соус.

Накрывайте на стол. К утке добавьте жареные лук и перец, подайте красное вино.

И немного о романтике.
Родилась у нас первая долгожданная внучка, как водится, «обмывали копытца»
мы с друзьями и родственниками. Дали слово новоиспеченному деду, а он и говорит
«Сегодня все слова благодарности в адрес моей жены, ведь, именно, она — начало
в нашей семье.»
И вновь звучали стихи в мой адрес

«Хоть и немало вместе мы живем,
Ты волновать меня не перестала…
Даже когда шепчутся кругом —
А Люда наша бабкой стала!»

Ну как не любить???, вот и балую, готовлю для него!
Рекомендую и Вам побаловать дорогого для Вас человека :
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Любви Вам ответной и взаимопонимания.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации