Андрей Смирнов
Время чтения: ~22 мин.
Просмотров: 0

Какие сувениры привезти из казани в подарок

Ингредиенты для «Калжа»:

  • Говядина

    (вырезка)

    800 г

  • Яйцо куриное

    (2 шт. — для омлета;
    1 шт. — для смазывания рулета)

    3 шт

  • Лапша

    (домашняя)

  • Морковь


    2 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Зелень

    (укроп, петрушка — стебли)

  • Специи

    (соль, перец)

  • Орегано

    (сухой)

  • Кориандр

    (молотый)

  • Лист лавровый


    2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1843.7 ккал

белки

175.9 г

жиры

117.9 г

углеводы

19.9 г

100 г блюда
ккал154.9 ккалбелки14.8 гжиры9.9 гуглеводы1.7 г

Рецепт «Калжа»:

Нам понадобится мякоть говядины. Мясо отбить, срезать, если есть, пленочки и сухожилия.

Мясо посолить, поперчить, присыпать приправами и убрать в холодильник на пару часов.

Два яйца взбить, посолить и испечь на сковороде два блинчика.

На мясо положить омлет так, чтобы он покрыл всю поверхность мяса.

Мясо свернуть в тугой рулет и обмотать ниткой.

В кастрюлю положить целую луковицу, нарезанную крупно морковь, стебли укропа и петрушки, можно добавить сельдерей, лаврушечку (за 10 минут до конца варки), положить мясной рулет.

Залить водой и поставить вариться на огонь на полтора часа, не забыв посолить и поперчить, когда закипит бульон.
Когда сварится мясо, и бульон будет готов, не забудьте вынуть из кастрюли луковицу и корешки, их надо выкинуть, больше они нам не понадобятся.

По прошествии времени достать рулет из бульона, убрать все ниточки, положить на противень, застеленный фольгой, смазать поверхность рулета взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180-200 град. духовку на 10-15 минут, для получения красивой, румяной корочки.

В бульон засыпаем домашнюю (!) лапшу. Не забудьте попробовать на соль, если надо, досолите, поперчите.
Бульону дать закипеть, проварить пару минут лапшу и выключить газ,
дать супу немного «отдышаться».

Вот такой красивый рулет получается в разрезе.

Подаeм лапшу (обязательно посыпав свежей зеленью) вместе с мясом.
Да, знали мои предки толк в еде!!!«Вах, вах, вах!!! Как вкусно!!!»«В шатeр еe!!! В шатeр!!!»

Ну, и конечно же, мой супруг!!! Куда же я без него… Он с большим удовольствием попозировал мне, да ещe поиздевался над собой, увеличив себе уши))) И глазки у него не такие косые))) Поверьте, в жизни он гораздо симпатичней, и сильно не смейтесь))) Ой, не могу я без слeз смотреть на эти фотографии, ржу-ни-магу…))))))) Таким образом, мы попытались создать обстановку того времени, когда был придуман рецепт, и внести немного юмора в конкурс))))
Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно, и свои особенности. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне.
С древних времен татары были степными кочевниками, которые практически все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. Трудно представить себе в таких условиях богатую и разнообразную кухню. Еду татары готовили на кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали походные лагеря, ставили шатры, разводили костры. В больших котлах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. В ход шел и крепкий, насыщенный мясной бульон, остающийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, насаживая большие куски на вертел — шашлыки.
Основу современной татарской кулинарии до сих пор составляют мясные, крупяные и кисломолочные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне, особенно с заправками из крупяных и макаронных изделий. Блюда из рыбы, птицы, грибов и фруктов не занимают ведущего положения, хотя и очень популярны.
По прошествии времени татарская кухня не утратила своей уникальности, народ бережно хранит рецепты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Готовить это блюдо научила мою маму свекровь, т. е. моя бабушка (аби), она была 1895 года рождения (значит, можно сделать вывод, что это не современное блюдо), и я прекрасно помню, как она колдовала на кухне, балуя нас вкусностями))) Раньше, мама говорит, что в этом блюде из специй использовали только соль и черный перец, так как других специй-то и не было, а кориандр и орегано это уже мои добавления. И ещe, омлет в рулете – это уже современные «примочки», раньше же в говядину заворачивали филе гуся, индейки, получалось два вида мяса в одном рулете.

«Халяльный» вопрос и со своим гусем в трактир

На протяжении многих веков одной из основных отличительных черт народов являлась их национальная кухня. Особенности питания складывались в зависимости от географического расположения той или иной этнической группы, от рода занятий и образа жизни, определялись требованиями веры, а также сложившимися еще в языческую пору традициями. Сегодня достаточно актуальной задачей представляется рассмотрение культуры питания татар в ее исторической динамике. Ведь на фоне глобализации стираются географические, конфессиональные, национальные особенности различных культур.

Прежде чем обозначить новые моменты из культуры питания татар, следует остановиться на основах национальной пищи. Татары, с IX века придерживавшиеся ислама, не употребляли свинину, избегали алкогольных напитков. Кроме того, для мусульман имело значение не только состав блюда, но и способ приготовления

Особое внимание уделялось мясу

Важно было зарезать барана, другое животное или птицу по канонам ислама. Поэтому татары-мусульмане относились с некоторым подозрением к заведениям общепита

Еще в первой половине XIX века, описывая казанских татар, Карл Фукс отмечал, как они приходили в харчевни со своими гусями или утками, просили персонал сварить птицу при них же

Поэтому татары-мусульмане относились с некоторым подозрением к заведениям общепита. Еще в первой половине XIX века, описывая казанских татар, Карл Фукс отмечал, как они приходили в харчевни со своими гусями или утками, просили персонал сварить птицу при них же.

«О приобретении лошадиной туши мусульманские мясные торговцы обыкновенно оповещают своих покупателей заблаговременно, причем вместо объявления об этом вывешивают на дверях своих лавок, снаружи на тротуаре лошадиные или жеребячьи шкуры, стараясь вместе с тем придавать этим шкурам вид свежеснятых, для чего мочат их не только в воде, но иногда и в крови», – писал корреспондент газеты «Казанский телеграф».

Основная составляющая традиционной татарской кухни — это мясо. казанские татары покупали больше всего баранину, чуть меньше – говядину и конину. Фото fishki.net

Посторонних наблюдателей возмущал такой способ рекламы, но самим татарам было удобнее выбирать мясо именно по шкуре, по ней они могли судить о качестве продукции. Продавец-татарин был гарантией того, что и мясо халяльное. Для обывателей тех лет имело значение, не только каким способом было получено мясо, но и кем именно зарезано животное. Например, жители г. Бугуруслана Самарской губернии в 1891 году написали жалобу на своего приходского муллу Камалетдинова за то, что он выдал русскому торговцу мясом свидетельство о том, что его продукция изготовлена мусульманином. В ходе дальнейших разбирательств имам отрицал этот факт. Халяльное мясо мусульманам предлагал даже сам оренбургский муфтий. В 1900 году «мясо английских баранов из имения муфтия Султанова» продавали в Магометанском духовном собрании в Уфе.

Традиционный халат

В дореволюционной России одежда была выразительным идентификатором той или иной национальности. По тому, что было надето на человеке, можно было определить его национальность, социальное положение, эстетический вкус. Сегодня в Татарстане хотя и не носят повседневно национальную одежду, но о ней не забыли. В качестве примера может служить традиционный халат, образцы которого продаются в казанских магазинах уже как сувенирная продукция.

Поверх платья женщины и мужчины надевали обычно красиво расшитые камзолы без рукавов, а поверх – халаты из хлопчатобумажной или шёлковой ткани. У женщин они были облегающими по талии (чапан), у мужчин просторными и широкими, с шалевым воротником (джилян). Джилян шили из однотонной или полосатой ткани. В нём было принято ходить в мечеть и в другие общественные заведения. До сих пор пожилые татары в некоторых деревнях надевают эту демисезонную одежду.

Баурсак

Ещё одна разновидность татарского десерта – национальное блюдо баурсак обязательно присутствует на праздничном столе. Этот вид изделия из теста готовят все тюркские народы, предки которых вели кочевой образ жизни. Быстрота приготовления, длительная сохранность продукта, отличный вкус и калорийность сделали данный вид хлеба очень популярным.

У каждой народности свой рецепт приготовления баурсака, отличающийся лишь некоторыми нюансами. Одни готовят дрожжевое тесто, другие – пресное, с добавлением творога и без него. По сути, это круглые или квадратные пончики, обжаренные в кипящем масле и чаще всего политые медовым сиропом. Издавна баурсак круглой формы символизировал солнце, счастье и радость жизни.

По татарским обычаям его подают к чаю не только в праздники, но и в будничные дни. Рассыпчатое, хрустящее тесто буквально тает во рту. Любимое лакомство многих семей сегодня готовят на кондитерских фабриках, его свободно можно купить в любом гастрономе. Красиво упакованный деликатес станет чудесным подарком детям и взрослым.

Казылык

Ингредиенты:

Конина (мякоть с жиром), соль, перец.

Способ приготовления:

Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один — конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2 — 2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4 — 5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку около 1.5 ч. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир и форму.

Вак бялеш

Вак бялеш в переводе мелкий пирог, печется на смазанной маслом сковороде в духовке или печи. Тесто можно брать дрожжевое или пресное. Начинка делается из различных круп (рис, греча, овсянка, пшенка) с добавлением баранины, говядины, субпродуктов или мяса птицы (гусь, утка). Подают Вак бялеш на второе.

Вак бялеш на бульоне

Замесите сдобное пресное тесто и подготовьте начинку как для эчпочмаков. Тесто раскатайте на лепешки диаметром 15 см, на середину каждой выложите начинку. Края лепешки защипайте, собрав складками. Посередине оставьте отверстие в 4 см, которое закрывается тонким слоем теста. Бялеши выложите на промасленную сковороду, смажьте сырым яйцом и поставьте в печь минут на 15-20. Подрумянившиеся беляши выньте и открыв отверстия, налейте в каждый немного бульона. Закройте отверстия и поставьте в печь еще минут на 30-40. К столу подавать вновь добавив бульон в каждый бялеш.

На один бялеш: 150-180 г пресного теста, 150 г мяса, 160-180 г картофеля, 40 г репчатого лука, 3/4 стакана бульона, яиц для смазки 1/4

Вак бялеш с рисом

Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать горячей водой и дать ей стечь. Рис должен получиться рассыпчатым. Вымыть жирное мясо, отделить от костей, мелко нарезать. Добавить к нему отварной рис, мелко нарезанный лук, перец, соль, небольшое количество масла и все это тщательно перемешать.Замесить дрожжевое тесто, разделить на кусочки весом в 90 г и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На середину каждой лепешки положить по 100 г начинки, края приподнять и защипать в сборочку, оставляя в середине бялеша отверстие диаметром в 5 см, которое закрыть тонко раскатанной маленькой лепешкой. Середину лепешки проткнуть, сделать из теста пробку и закрыть ею отверстие. Вак бялеш должен быть круглым и высоким. Готовые бялеши нужно положить на сковороду, смазанную маслом, дать расстояться 10—15 мин., смазать сырым яйцом и посадить в печь. Через 15—20 минут бялеши вынуть, открыть отверстия, налить бульон и, закрыв пробками, снова посадить в печь на 40 минит

На один бялеш: 90 г теста, 70 г мяса, 12—15 г риса, 20 г репчатого лука, 15 г масла топленого, перец, бульон, яиц для смазки — 1/8 шт.

Вак бялеш на скорую руку

Для начинки отварить рис и откинуть на сито. Обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Баранью мякоть пропустить через мясорубку с крупной решеткой и жарить. Жареный фарш смешать с рисом и пассерованным луком, добавить соль, перец, топленое масло.Тесто готовится скороспелое. Вак бялеш выпекается очень быстро в духовке, в течение 20—25 минут.

татарская кухня

Можно ли индейку беременным и кормящим

Блюда из индейки можно без опасений употреблять женщинам при грудном вскармливании и в период беременности, поскольку индюшатина считается одним из немногих видов мяса, которые не приносят вреда ребенку. Она не вызывает аллергии, а широкий спектр имеющихся в ее составе витаминов и минералов будут одинаково полезны как для матери, так и для младенца

Так, холин и фосфор стимулируют мозговую деятельность малыша, а высокое содержание натрия укрепляет нервную систему матери, что особенно важно для женщины во время послеродовых стрессов

Включать индейку в свой рацион кормящей маме стоит постепенно, начиная с одного небольшого куска. Лучше всего отварить мясо или приготовить его на пару

Затем следует обратить внимание на ребенка после кормления. Если у малыша отсутствуют аллергические реакции и нет расстройства пищеварения, значит, его организм хорошо принял новый продукт и можно увеличить порцию до 100 — 150 г

При наличии у ребенка раздражений на коже или каких-либо признаков проблем с желудочно-кишечным трактом стоит сразу же ограничить употребление индейки. Через несколько недель, когда желудок младенца будет более приспособлен, можно попробовать снова ввести мясо в меню.

Что привезти из Казани в подарок

Везти из Казани сувениры привычной формы (брелоки, магниты, открытки, тарелки) — это последний вариант подарка

Из забавных безделушек стоит обратить внимание на статуэтки, изображающие татарского змея Зиланта. Это местный аналог Змея Горыныча, только с одной головой

Другой вариант — небольшие статуэтки сказочных персонажей из произведений Габдуллы Тукая.

Еще один мини-вариант, какие сувениры привезти из Казани — это значки с изображением достопримечательностей и символов Казани: башни Сююмбике, змея Зиланта, Спасской башни Казанского кремля. Стильные значки местного производства предлагает казанский бренд Pinspace.

Фото: Darina Ustich

Практичным подарком будет татарская посуда: пиалы (традиционные чашки для чая, чашки побольше можно использовать как супницы) из керамики или фарфора с народными орнаментами; горшочки для жаркого — как минималистичные, так и расписные; ложки и посуда из дерева. Выбирайте ложки с рисунком тюльпана — символа Татарстана.

Большая часть сувенирных магазинов расположена на пешеходной улице Баумана

Татарский чай некоторые туристы сравнивают по качеству с английским. Это неудивительно, ведь чайные традиции у татарского народа уходят корнями в кочевую древность. Неповторимый аромат татарскому чаю добавляет душица. А колорит напитку привносят надписи на упаковках чая «Заваривать с именем Аллаха». Также в продаже есть травяные сборы, но выбирать их стоит внимательно: многие из травяных чаев производятся не в Татарстане. Самые маленькие упаковки чая обойдутся от 50–100 руб.

Фото: Андрей Муравьев

Религиозные подарки

Численность мусульман в России — около 30 млн. Скорее всего, среди ваших знакомых есть верующие, относящие себя к религии ислам. Для них можно привезти подарки, связанные с религией. Самой популярной религиозной продукцией (после Корана) являются:

  • Шамаиль. Это таблички с религиозными текстами на арабском. Обычно такие таблички в рамках вешают над дверью в дом. Отдаленно они напоминают наши иконы — только вместо изображений на них текст. В Казани можно приобрести шамаили ручной работы, выполненные в технике каллиграфии, вышитые на холсте, нарисованные разными типами красок или напечатанные.
  • Настенные тарелки с надписями из Корана. В большинстве сувенирных магазинов продаются тарелочки с изображением достопримечательностей города. За более оригинальными тарелками с религиозной тематикой стоит отправиться в сувенирные лавки при крупных мечетях.

Для молодых мусульман оригинальным подарком будут наборы стикеров со строчками из Корана, мусульманская жвачка с вкладышами (по типу Love is) об истории семейного счастья Фуада и Самиры. Недешевым, но очень необычным подарком будет ручка-Коран — в нее встроен динамик, из которого доносятся строки из священной книги. К ручке прилагается мини-Коран с QR-кодами, которые считываются и воспроизводятся устройствами. Такой предмет обойдется от 2000 руб. Еще одно чудо мусульманской техники — часы-кликер, которые используются как счетчик молитв.

Фото: Елена Лузина

Как выбрать и хранить мясо

Свежая конина плотная и упругая, окрашена в темно-красный цвет. Если надавить на нее пальцем, вмятины не образуются. Наличие следов от вдавливаний и слизи, сероватый и коричневый окрас, желтые жировые прожилки (свежий жир белый), резкий запах свидетельствуют о несвежести продукта. Поверхность лошадиного мяса слегка влажная и глянцевая. Если притронуться к ней бумажной салфеткой, то бумага останется сухой.

Свежее конское мясо

Не стоит долго хранить конину. Лучше всего держать ее в холодильнике, поместив в вакуумный контейнер. Если же возникает необходимость заморозить мясо, то его нужно порезать на куски и обмотав в фольгу, положить в морозилку.

Сроки хранения мяса лошади:

  • до 4 суток в холодильнике;
  • до 6 месяцев в морозилке при температуре выше -18° C;
  • до 10 месяцев в морозилке при температуре ниже -18° C

Татлы

Татлы (домашняя помадка)

Частенько в татарских домах к чаю подают очень ароматную сладкую помадку — татлы. Готовят ее добавив в горячее прокипяченное молоко сахар и хорошо помешивая варят минут 20-30. Если положить чайную ложку получившийся массы в холодную воду и из нее образуется крепкий шарик, значит, блюдо готово. У сварившейся помадки светло-коричневый цвет. Готовую массу наливают на железный лист или сковороду слоем в 2 см. Когда застынет, нарезают фигурками в форме ромбика, квадратика, треугольника и т. д. К чаю подают в сахарнице.В татлы можно добавить для аромата и вкуса 10—15% от взятого сахара, мёд. Для этого мед нужно разогреть и добавить после того, как закипит сахар с молоком.В конце варки можно положить по вкусу фруктовую эссенцию 1—3 г.

на 1 кг сахара (рафинада) 350 г молока.

Татлы из ягод

Для того, чтобы приготовить настоящие татарские татлы используем только натуральные ягоды малины, земляники, клубники и т.п. Свежие ягоды перебираем, моем, перекладываем в марлевый мешочек и отжимаем руками. В полученный ягодный сок добавляем сахарного песку и хорошенько перемешиваем.У яиц отделяем белки и взбиваем. Далее вливаем в белок ягодный сок и еще раз хорошенько перемешиваем. Приготовленную массу перекладываем в сковороду, смазанную маслом. Разогреваем плиту до 180 градусов и ставим сковороду в духовку на 10 минут. Татлы в духовке заметно приподнимаются. Когда верх подрумянится — вынимаем, остужаем, режем ромбиками и подаем на стол.

На 400 г ягод: 200-300 г сахарного песку, 7-8 яиц

татарская кухня Татлы

Тутырма

Разновидность мясного деликатеса, известная в Татарстане с давних пор, до сих пор остаётся одним из самых любимых семейных блюд. Тутырма – это небольшие мягкие и сочные колбаски, необыкновенно вкусные. Готовятся они с использованием свиных или говяжьих кишок. Кишки хорошо очищают, тщательно моют и затем фаршируют кусочками мяса вперемешку с различными крупяными кашами.

Гречка, рис, пшено варятся до полуготовности, слегка обжариваются с салом, луком, специями, смешиваются с мясом, и этой смесью начиняют кишки. Свёрнутый в кольца полуфабрикат укладывают кругами и варят в казане или запекают в духовке.

Для будничного потребления колбаски готовятся из говяжьих субпродуктов с добавлением пшена или гречки. А тутырму к праздничному застолью делают чаще всего из языка и риса. Сегодня кулинарная сеть «Бахетле» предлагает покупателям много видов тутырмы на любой вкус и кошелёк. Мастера стремятся готовить её по старинным рецептам, из качественных продуктов, сохраняя неповторимый вкус национального блюда.

Посуда

С чем уж точно не будет проблемы с выбором в Казани – это с посудой. Она представлена здесь в широчайшем ассортименте в ряде фирменных магазинов. Сети магазинов Aura of BOHEMIA, Fissman, салон посуды Status, магазин Rue royale – далеко не полный перечень торговых заведений, продающих всевозможную посуду и сувениры.

Великолепные изделия из фарфора: столовые и чайные сервизы, декоративные вазы представлены в огромном количестве. Различная кухонная посуда радует глаз красивым дизайном и высоким качеством материалов. На прилавках можно увидеть много оригинальных предметов-сувениров, имеющих практическое значение. Например, отличным подарком для молодой мамы и для всех женщин станет электронная мерная ложка-весы с электронным табло.

Мужчине подойдёт комплект из 4-х стопок, сделанных в виде черепа. Сейчас, как никогда, стало модным привозить в подарок декоративные тарелки и кружки. В казанских магазинах богатый ассортимент подобных изделий с прекрасными росписями, видами главных достопримечательностей города. Это настоящие произведения искусства.

Чем отличается конина от говядины

Внешне конина и говядина очень похожи, но все же их можно отличить друг от друга. Основные отличия:

  1. Строение костей. Взглянув на ребра, можно определить, какому животному принадлежит мясо. У коровы они плоские, а у лошади – полукруглые. Говяжья лопатка по виду напоминает треугольник, кость клиновидная. А лошадиная – вытянутая, плавно переходящая в шейку.
  2. Конина гораздо темнее говядины, это обусловлено большим содержанием кровеносных клеток в организме лошади.

Конина сама по себе сбитая, ярко-алого цвета, иногда даже с лиловым или коричневатым отливом. Если разрез мяса продольный, то видны жилы, соединенные в пучки, а при поперечном разрезе заметна зернистая поверхность. Конина не бывает мраморной. Жир лошади очень мягкий, тает в теплых руках.

Цвет говядины – интенсивно-красный, может быть и темным, если это мясо быка. У молодых животных бледное мясо. Жир твердый, застывает очень быстро. В разрезе мясо коровы волокнистое, с жировыми прослойками и не имеет подкожного жира.

Если мясо необходимо определить во время еды, то следует сосредоточиться на вкусе и запахе. У конины характерный аромат и сладковатый привкус. Если животное немолодое, то может присутствовать неприятный запах и горечь.

Состав продукта и калорийность

В составе классической сырокопченой колбасы практически нет углеводов, а содержание белка может достигать тридцати процентов. Любая сырокопченая колбаса имеет высокую жирность.

Фарш и основные ингредиенты

В перечне ингредиентов любой сырокопченой колбасы находятся:

  • мясо (говядина, конина или свинина);
  • свиное сало;
  • поваренная соль;
  • пряности.

Некоторые колбасы готовят из мяса диких животных: лося, косули или оленя.
Также некоторые разновидности продукта могут содержать мясо птицы (чаще индейки и курицы).

Мясо в сырокопченых колбасах должно быть исключительно высшего сорта. Животное, ставшее сырьем для сырокопченых колбас, обычно является зрелым. У молодых животных мясо нежное и содержит много влаги, следовательно, заготовка будет долго усыхать. Шпик используют исключительно с грудной части, потому что он более упругий.

Дополнительные компоненты

В некоторые разновидности продукта по рецептуре добавляют:

  • конский жир;
  • вино (например, мадеру);
  • куриные яйца;
  • коньяк;
  • сахарный песок.

Все без исключения сырокопченые колбасы содержат в своем составе нитритную соль (селитру). Этот компонент одновременно выполняет две функции: выступает в роли консерванта и позволяет мясу приобрести в процессе ферментации цвет.
Согласно ГОСТу, в сырокопченых колбасах запрещено использование красителей и белковых загустителей. К сожалению, не все производители придерживаются этого.

Все ингредиенты в перечне на этикетке всегда располагают в убывающем порядке. Во всех сырокопченых продуктах всегда на первом месте указано мясо и его категория
.

Оболочка

Оболочка продукта также бывает трех видов:

  • белковая (коллагеновая) в колбасах премиум класса;
  • искусственная (фиброзная) в более бюджетных лакомствах;
  • декоративная (орехи, пряности, различный перец и паприка).

Наиболее дорогими бывают колбасы в натуральной или декоративной оболочке, причем последнюю не срезают при подаче на стол, так как она является полностью съедобной.

Абсолютно все мясокомбинаты работают на однотипном сырье и пряных смесях, но вкус продуктов получается различный. Это происходит прежде всего потому, что используется различная рецептура и правила приготовления.
Колбаса по ТУ (техническим условиям) всегда будет отличаться от классической, но, соблюдая все требования, можно получить продукт отменного качества.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Башкирская кухня славится большим количеством продуктов растительного происхождения, среди которых разнообразная зелень, ягоды, коренья.

Талкан – молотые зерна ячменя или пшеницы. Бывают разного калибра, от мелкого, похожего на муку, до крупного помола. В башкирской кухне талкан часто добавляют в блюда или десерты, смешивая с медом, маслом или сметаной.

Мясо и рыба

Мясо является очень важной частью башкирской кухни. Практически ни одно блюдо не обходится без мяса

Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина. Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи.

Помимо этого, большую часть башкирской кухни составляют блюда с мясом птицы. Из домашней птицы чаще всего башкиры разводили гусей. Помимо домашней птицы, башкиры также добывали много дичи, в основном, это были — глухарь, куропатка и дикая утка.

Башкиры были и отличными рыбаками, что также оказало влияние на формирование башкирской кухни. Однако не всю рыбу могли есть башкиры – существовал запрет на употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи.

Молочные продукты

Молочные продукты, как и мясо, играют очень важную роль в рационе башкирской кухни. В основном, это различные виды творога и сыров.

Кумыс – молочный продукт, изготавливаемый из кобыльего молока. Кумыс является одной из визитных карточек башкирской кухни, сохранившихся до сих пор.

Айран – традиционный кисломолочный напиток.

Сюзьма – кисломолочный продукт, который получают после отделения сыворотки от айрана или катыка. В итоге получается густой продукт, похожий на творог или масло. 

Корот – кисломолочный продукт в виде сухих белых шариков  размером с апельсин. Корот обычно получают из сюзьмы, добавляя в нее соль и скатывая в шарики. Их высушивают на солнце и затем добавляют в бульон. Благодаря высушиванию, корот может очень долго храниться.

Кызыл эремсек – традиционный башкирский творог красноватого цвета. Отсюда и название, которое в переводе с башкирского означает «красный творог». Готовят его из молока с добавлением масла, сахара или меда. Эремсек часто добавляют в блюда в качестве начинки.

Каймак – жирная сметана, похожая на густые сливки, которую получают, пропуская свежее молоко через сепаратор. Каймак обычно мажут на хлеб с медом или вареньем и подают к чаю.

Сейэле хары май – топленое масло с вишней, часто делают в деревнях. Также бывают варианты приготовления топленого масла с брусникой или черемухой.

Специи

А вот специи не получили широкого распространения в башкирской кухне. Единственными приправами, которые можно встретить в башкирской кухне, являются красный и черный перец.

Тутырма

Татарское национальное блюдо, представляющее собой мягкие, очень сочные и ароматные колбаски начиненные различными начинками. В виде начинок используют говядину или субпродукты. К ним добавляют рис, пшенку, гречу или овсянку, а также репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или шулпу. Для оболочки используют кишку крупного или мелкого рогатого скота, но лучше всего брать говяжью или конскую. Кишки предварительно обрабатывают, соскабливают при помощи ножа слизистую оболочку и тщательно промывают, один конец кишки завязывают при помощи нити, затем выворачивают наизнанку и заполняют начинкой.

Рисовая тутырма с говядиной

Жирная говядина (мякоть) проворачивается с луком через мясорубку, в фарш ложится яйцо, перец, соль и все это тщательно перемешивается. Добавляется небольшое количество молока или холодного бульона, сырой или отварной предварительно помытый рис. Начинка должна быть жидкая. Далее наполняется 2/3 обработанной кишки приготовленной начинкой и открытый конец завязывается. Наполнять тутырму до конца не следует, так как при варении крупа разваривается, и кишка может разорваться. Начиненная кишка привязывается к скалке, опускается в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варится 30-40 минут. При желании готовая тутырма может быть нарезана порциями и поджарена с жиром на сковородке или в духовке.  Подается блюдо в горячем виде с айраном, холодным катыком или мясным бульоном.

На 1 кг мяса: 100 г риса, 100 г лука репчатого, 300-400 г холодного бульона, соль и перец по вкусу.

Тутырма с субпродуктами

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль, яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, положить рис (гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

На 1 кг субпродуктов: 100 г риса или 120 г гречневой крупы, яйцо, 100 г лука, 300-400 г молока или бульона, соль и перец по вкусу.

татарская кухня
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации