Андрей Смирнов
Время чтения: ~20 мин.
Просмотров: 1

Сарделька — рецепты

Рецепт «Сардельки куриные»:

РАЗ
Мясо охлаждаем и пропускаем через самую крупную решётку мясорубки (можно с кожей). Если для сосисок — фарш 2 раза на «паштетной».
Отправляем в морозилку на 1 час до появления лёгкой ледяной корочки.
Однако в сказке прямых дорожек не бывает. Ну без нитритки все понятно. А как если с ней? Тогда добавляется полушаг. В фарш только обе соли, усердно вымешиваем и на 8-24 ч. в эмалированной посуде в холодильник. Говорят, ферментация. Если нужно блиц, можно почти и без этой, прости Господи за слово нерусское, фермен… тьфу, не выговорю. Часок-другой, уж уважьте немного чудодейственную соль, пусть постоит в холоде.

ДВА
Вымешиваем фаршмассу с добавлением соли, сливок и специй (если выстаивало с нитритной, то только сливки и специи) миксером не менее 5-10 минут до вязкой массы. Миксер сам подскажет, что работает на пределе сил своих электрических. Да, рекомендуют не повышать температуру фарша более, чем 12′. Не измеряю. Критерий — рукам очень холодно. Потому согреваем будущие сардельки лишь пылким взором, а ручки побережём для иных чудес. И при любой заминке в процессе охлаждаем.

ТРИ
Готовимся к набивке. Здесь свиная черева диаметром 32-34 мм. На 1 кг фарша около полутора метров.
Умы не рекомендуют изделия с нитритной солью жарить. Ну и не жарю.
Набиваем некрепко, перекручиваем. Не помощница пока мне в колдовстве сарделькоделанья электрическое чудо — больно прыткая.
Не хватает всегда третьей руки. Впрочем, у Лиха-то вон глаз один, но видит же всё преотлично! Аль мы не кудесницы?!

Выстаиваем не менее часа в холодильнике. Или на кухне, если Горыныч не разыгрался. Вообще-то лучше справляется Морозко, на двери терема его им хорошо. Что касается подвесить… Сардельки только что не тают от счастья и плотнеют, а гостям вашим, пришедшим на чаёк на часок и увидевшим гирлянды САМОРДЕЛЕК, ну «така забава»! Ну красавы, верно?!

ЧЕТЫРЕ
Доводим до полной готовности в мультиварке (кладём в холодную воду) в режиме Мультиповар (70′) 30-40 минут до температуры внутри 70′. Вообще рекомендовано не более 80-85′. Ну нет у меня такой температуры в мульте, потому и 70′. А что будет, если перегреем? Да выпрыгнет фарш из оболочки, делов-то! Полная готовность — возможность кушать в холодном виде. Можно в кастрюле при некипении (мылится водичка) или способом «два кипятка».
Охлаждаем быстро душем до температуры ниже 30′ внутри. Наука утверждает, что при 30-40′ самое время размножаться всяким неполезностям и опасностям. Никто не любит сказки с плохим концом. Потому верю на слово — желания проверить опытным путём не было.
Обсушиваем и убираем в холодильник. Срок хранения в пергаменте без полиэтилена не более 3 дней.

Секретный секрет, лайфхак по-нашему. Тссс. Нарушала всё, что только можно. Получалось. Фиаско же (взрыв на колбасной фабрике) предопределёно, если набить туго (этап набивки) или превысить температуру при варке. В первом случае, вспомнив заветно-запретные волшебные слова, набиваем заново. Во втором — лицезреем развалившиеся в самой неприличной позе изделия и съедаем их все и сразу. Вкусные, но страаашные! Полюбил же Иван Лягушку, а она оказалась ещё и Прекрасной.

И чтобы не забивать сайт рецептами-рассказами, чем отличается один богатырь от тридцати двух братьев, сразу о свиных САМОРДЕЛЬКАХ.
Мой вариант на 1 кг мяса: 8 г нитритной и 8 г обычной (регулируем обычную по вкусу), общий вес специй 6 г. Убрав нитритную, увеличиваем мускатный орех на 1-2 г (работает на «ветчинность»). Около 180 мл сливок, если водички, то ледяной от 80 мл. Можно и «поиграть» с фаршем: только мелкая, только крупная или средняя, а хорошо бы в две решетки разные. И непременно после каждого этапа 1-2-3 в холодильник.
Вот они, свиные розовенькие, грубовато-мясные с перчиком (с нитритной и в две решетки), ммм! Чуть не сказала «поросятки», нет-нет, «свиные фламинго», о!
Тут и сказочке конец.

И знаете, Баба Еда не против, наоборот, желает вам скухарить сказку новую, вкуснее и краше.
До встречи на «колбасе». Вот такой. Только уж тут на раз-четыре не получится…

Le cassoulet-«Кассуле»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Однажды во Франции была столетняя война… Жители одного из осажденных городов области Лангедок разогрели на площади огромный котел, и каждый принес, кто что мог. Каждый день в котел докладывали новые куски, и из котла ел весь город. Так жители продержались до снятия осады. Такова история возникновения блюда, о котором дальше пойдет речь, — кассуле.
Это блюдо стало не просто крестьянским рагу из бобов с мясом, а символом сытости и единения. Есть три варианта кассуле — по лангедокским городам (естественно, в каждом из них считают, что их вариант — самый правильный) — из Кастельнодари (там используют свинину и гусятину), из Каркассона (баранину и дичь по сезону), и из Тулузы (закладывают и свинину, и утку с гусем, и особые тулузские колбаски). Также существует и рецепт кассуле с треской (но он считается второстепенным).
Сразу оговорюсь, блюдо это не быстрое, а скорее — капитальное. То есть если голодная семья стучит ложками по столу или гости звонят в дверь, затевать кассуле бессмысленно. Но если у вас есть время и настроение — то очень советую попробовать!

Сосиски куриные рецепт ПП. 5 рецептов вкусных диетических сосисок с ними вы забудете о магазинных

1. домашние куриные сосиски.Ингредиенты:* куриное Филе — 600 г.* молоко 1% — 100 мл.* яйца — 1 шт.* лук — 1/2 шт.* соль, перец — по вкусу.Приготовление:Куриное Филе вместе с луком, молоком, яйцом измельчить в блендере.Вот такая масса получилась. У кого нет блендера, можно через мясорубку на мелкой решетке пару раз пропустить. Посолить, поперчить. Перемешать. Далее, берем пищевуюю пленку и мы выкладываем на край две ложки фарша. Закручиваем, немного утрамбовывая. Пленку отрезаем. Скручиваем как конфетку, в разные стороны. Концы связываем. Теперь можно закидывать сосиски в кипящую воду. Варим минут 15. Вот такими они стали!Сосиски можно и поджарить до румяной корочки, тогда они будут еще вкуснее!Приятного аппетита!

2. домашние куриные сосиски: все самое полезное для вашей талии!Ингредиенты:* куриное Филе — 250 г.* молоко 1% — 200 мл.* горчица — 1 ч. л.* соль и перец — по вкусу.Приготовление:Срежьте с Филе весь жир и пленки, нарежьте Филе на кусочки, залейте охлажденным молоком. Дайте постоять 30-40 минут. Переложите Филе вместе с молоком в блендер, добавьте остальные ингредиенты. Скрутите из получившейся массы сосиски длиной примерно в 10 см. Нарежьте пищевую пленку на кусочки 30 х 10 см, на них выдавите фарш. Плотно сверните пленку, закрутите и завяжите один конец. Выпустите воздух, если он остался под пленкой, затем сверните и завяжите второй кончик сосиски. Охладите сосиски в холодильнике в течение 2 часов, затем варите их на медленном огне в кипящей воде, готовьте на пару или на сковороде с антипригарным покрытием, без масла.Приятного аппетита!

3. куриные сосиски к ужину!Ингредиенты:* куриное Филе — 1 кг.* яйца — 2 шт.* молоко 1% — 200 мл.* сыр — 100 г (у нас российский).* специи — по вкусу.* соль — по вкусу.Приготовление:Куриного Филе, яйца, молоко специи и соль превращаем в фарш. Берем пищевую пленку, кладем прямоугольником фарш 2 ст. л, в серединку кладем сыр и сворачиваем пленку. Завязываем оба конца на узелки. Храним в морозилке. Варим прям в пленке в холодной воде, 10-15 минут после закипания, готово!Приятного аппетита!

4. куриные сосиски для вашего правильного рациона!Ингредиенты:* куриное Филе — 500 г.* белки — 1 шт.* молоко 1% — 100 мл.* чеснок — 6 г.* соль, перец — по вкусу.Приготовление:Все ингредиенты до однородности блендером смешать. Ложкой выложить на рукав для запекания. Свернуть сосиску и закрутить края. Отварить в кипящей воде 12-15 мин. А можно заморозить. После приготовления снять рукав. И получается очень вкусно.Приятного аппетита!

5. домашние куриные сосиски?Ингредиенты:* куриное Филе — 500 г.* яйцо — 1 шт.* молоко 1% — 100 мл.* паприка молотая — 0, 5 ч. л.* кориандр — 0, 5 ч. л.* соль, перец — по вкусу.Приготовление:Продукты для сосисок подготовьте. Вымойте тщательно мясо. Приступим! Порежьте мясо на кусочки и пропустите через мясорубку или измельчитель. Добавьте сырое яйцо, паприку, перец черный молотый, молотый кориандр, соль, молоко. Перемешайте тщательно. Разложите на столе пищевую пленку, положите две столовых ложки фарша и сверните пленку, как конфетку. Старайтесь плотно сворачивать сосиски, чтобы максимально убрать воздух, тогда изделия получатся ровными и красивыми. Нитками края завяжите. Залейте сосиски холодной водой и доведите до кипения, варите на слабом огне минут 20. Готовые сосиски на чайной ложке масла до красивой корочки обжарьте. Подавайте горячими с любимыми соусами! Приятного аппетита!

Солянка домашняя на куриных сердцах

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Такую солянку мы с мужем готовы есть по нескольку раз в день. Использую для нее самые качественные, свежие и натуральные продукты, а не то, что завалялось в холодильнике. Одни только лесные грибы, собственного сбора и обжарки, чего стоят! Подружка моя, Наташа, каждый раз, когда я варю солянку, обязательно приезжает ее отведать, и говорит, что вкуснее нее ничего не ела. И я с ней согласна!

Сердечки куриные Колбаса Сарделька Сосиска Картофель Морковь Лук репчатый Опята Перец болгарский Огурец Помидор Томатная паста Рассол Зелень Лимон Маслины Сметана Соль Перец черный Масло растительное

Ингредиенты для «Сардельки свиные»:

  • Свинина

    (нежирное мясо)

    1100 г

  • Свинина

    (жирное мясо)

    600 г

  • Сало


    600 г

  • Соль

    (нитритная )

    15 г

  • Соль

    (поваренная)

    30 г

  • Горчица

    (порошок)

    1/2 ч. л.

  • Перец белый

    (свежемолотый)

    1/4 ч. л.

  • Орех мускатный

    (порошок)

    1/4 ч. л.

  • Чеснок

    (сухой, порошок)

    1/4 ч. л.

  • Сахар


    1/4 ч. л.

  • Вода

    (ледяная)

    150 мл

  • Кишки

    (Черева свиная 1,5 м)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

9265.2 ккал

белки

289.3 г

жиры

903.8 г

углеводы

22.4 г

Порции
ккал926.5 ккалбелки28.9 гжиры90.4 гуглеводы2.2 г
100 г блюда
ккал364.8 ккалбелки11.4 гжиры35.6 гуглеводы0.9 г

Рецепт «Сардельки свиные»:

Для изготовления сарделек я использовал свинину. Нежирное мясо — лопатка, жирное — грудинка. Мясо и сало нарезал на небольшие куски, удобные для прокручивания на мясорубке. После этого разложил мясо на кухонных досках в один слой и отправил в морозильник.

После того, когда мясо охладилось настолько, что краешки заледенели и стали похрустывать, я достал мясо и приступил к приготовлению фарша. Сначала использовал решётку с отверстиями среднего диаметра (3 мм). В первую очередь я прокрутил нежирное мясо, затем жирное, в конце — сало.

Затем установил мелкую, паштетную решётку и вновь прокрутил мясо. Всё это я проделал быстро, стараясь, чтобы фарш нагревался как можно меньше.

После этого я добавил в фарш специи, которые предварительно смолол достаточно мелко в кофемолке. Быстро перемешал фарш со специями и солью

В рецепт входит нитритная соль (третья часть от общего количества соли), это важно

Далее я измельчил фарш до состояния эмульсии на кухонном процессоре с ножами. Фарш обрабатывал небольшими порциями, понемногу подливая ледяную воду. Следил, чтобы вода ни в коем случае не начала отсекаться. Впрочем, эту ошибку можно было бы исправить, добавив немного сухого молока, крахмала, муки или порошка горчицы. В итоге фарш у меня приобрёл консистенцию эмульсии, которая мажется и липнет к рукам, но очень легко смывается холодной водой. Теперь неплохо бы проверить вкус фарша — запечь кусочек в микроволновке и при необходимости попытаться как-то скорректировать вкус. Только дайте остыть мини-котлетке, перед тем, как пробовать (вкус обжигающе горячей сильно отличается от вкуса тёплой).

После этого я установил в мясорубку насадку для приготовления колбасы. Свиную череву промыл теплой водой и аккуратно наполнил фаршем. Фарш набивал не слишком плотно. Я использовал три отрезка по 50 см свиной черевы калибром 38 мм (диаметр сардельки в готовом виде).

Попробовал также набить фарш в говяжью (на фото — самые толстые сардельки) и баранью череву (на фото — тонкие, фактически — сосиски). Дальше я, как сумел, перекрутил-перевязал длинную кишку на сардельки длиной от 8 до 12 см. После того, как сардельки немного подсохли на столе, я аккуратно уложил их в миски и отправил в холодильник на сутки. Хотя можно было бы продолжить приготовление и в тот же день, дав полежать сарделькам пару часов в прохладном месте.

На следующий день извлёк сардельки из холодильника. Были опасения, что они местами слипнутся (что было бы очень некстати), но этого, к счастью, не произошло.

Уложил колбасные изделия на решётку, отправил их в духовку. Сначала в течение часа прогревал сардельки при температуре порядка 45 град (Ц). Затем вставил термощуп (контроль температуры) в сардельку потолще, установил температуру воздуха в духовке 80 Ц (режим с вентилятором) и стал ждать, когда температура внутри сардельки достигнет значения 70 градусов (Ц). На это ушло чуть более часа времени.

Извлёк сардельки, дал им остыть на воздухе, а затем убрал на сутки в холодильник. На следующий день часть часть сарделек я убрал в морозильник, а остальное с удовольствием съели достаточно быстро.

Сардельки получились мягкие и вместе с тем упругие. Цвет — розовато-красный, не очень насыщенный. Вкус — деликатный, мясной, мягкий. Специи ощущаются хорошо, но не чрезмерно. Соли, пожалуй, многовато. Можно попробовать уменьшить содержание соли до 15 г/кг (в этот раз было около 20 г/кг). Самая удачная оболочка для сарделек, похоже, — свиная черева. Говяжья — чрезмерно плотная, а баранья, наоборот, слишком тонкая — с ней трудно работать.


P.s. Часть изделий — тонкие сосиски — я просто отварил в первый же день. Получилось замечательно, лучше и не надо. Так что, если сардельки не будут храниться в виде полуфабриката, то вся эта морока с духовкой ни к чему.

Рецепт «Сардельки «Очумелые»»:

Вчера, от «пирога Дамки» у нас осталось немного мясной и яично-капустной начинки. Я Вам обещал, что ничего не пропадёт?! Мужик сказал — мужик сделал!
Итак вот вчерашний, прощальный снимок нас на фоне разбитого корыта, в котором мы, собственно, и запекать будем.

Главное в этом рецепте — Тесто. Именно так, с большой буквы т. к. получено путём стольких переведённых продуктов, что их хватило бы на блины для всей нижней касты индусов. Оно годится для пирогов, пирожков, булочек, сосисок в тесте, а малышня норовит стащить и слопать кусочек сырого…
Помню… Блин, как-же давно это было… Ладно вернёмся…
Если Вы делаете в хлебопечке, то порядок закладки в ведро — как в ингредиентах. После второго замеса достаём из ведра и в гладкой посуде в духовку на один час при 30-35 градусах.
Если вручную, то в 100гр. ТЁПЛОГО кефира размешиваем сахар, 1 ст/ложку муки и дрожжи. Сводим количество комочков к минимуму. Идеала, конечно, не достигнем, но мы к нему стремились. Оставляем в тёплом месте на 15 минут. За это время смешиваем все остальные составляющие (муку 450г, а потом доберём если потребуется) и уже туда добавляем дрожжевую опару. Хорошенько и долго вымешиваем, добавляя муку, до отлипания от рук и стен. И, утерев пот и смахнув набежавшую слезу, в гладкой посуде под полотенцем, засовываем в ту-самую духовку, где уже нежится тесто, счастливых обладателей хлебопечек.
Первый раз обминаем тесто через 40 минут ( не забудьте слегка припылить его мукой — так легче обминается). Второй раз обминаем через час и — на стол.
Тесто легко режется и раскатывается на небольшие колбаски.

Начинок у нас было две:- соль, перец, приправы, лук с фаршем, слегка протушенные в сковороде и соль, перец, специи, капуста, немного припущенная и смешанная с отварными яйцами. Я, не мудрствуя лукаво, смешал эти «отходы» и получил вот такое великолепие

Тесто есть, начинка уже одурела от выбора места, для её применения. Начнём лепить.
Каждую колбаску разминаем в длинный «язык» ( см 40-50)

На каждый «язык», с интервалом в 2-3 сантиметра укладываем горкой начинку (ЛЮБУЮ) и скрепляем, защипывая сверху. Я укладывал не больше четырёх горок т. к. нам ещё сворачивать. Чревато неудобствами…
И затем придавливаем к столу в месте «пробелов». По краям защипываем небольшие «пимпочки» для сращивания со следующими сардельками

Затем каждый прижим мы скручиваем по два оборота. Удобнее далать сначала два с одной стороны, потом два с другой.

Включаем духовку на прогрев. Каждую скруточку смазываем растительным маслом. Сейчас подумал :- А почему-бы не оливковым?! И укладываем :- по-кругу, в круглый или «по-квадрату» в квадратный, смазанный маслом противень.

Так по-кругу мы заполнили весь противень. У меня ничего не осталось, но если у вас осталось немного теста — не беда. Слепите из них шарики, слегка приплюсните и обсыпьте кунжутом. Или слепите «чернильницы», которые после выпечки можно заполнить к борщу:- чесноком с зеленью или майонезом с яйцами и плавленым сырком. Вариантов — море!

Духовка у нас заждалась. Смазываем пирог сливочным маслом. Совсем чуть-чуть. Для куража. И вот он уже набирает очки…

Через 20 минут, «на пике», достанем и смажем его взбитым яйцом.

А ещё через 10-15 минут достаём…

И любуемся. О, а тут на заднем плане ещё горячая «Дамка» просматривается.

Начинаю оформлять «пьедестал»,

И ещё оформляю,

И ещё.

В общем до оформлялся, что еле уговорил своих «проглотышей» хоть по куску на вечер, «к телевизору» оставить.

Рецепт «Сардельки свиные высшего сорта»:

Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
В сухой посуде смешать соли и специи — высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;
Слегка перемешать;
Отмочить и промыть череву под проточной водой;

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре — на 2-3 часа;

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;
В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;
Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);
Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;
Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

Норвежские картофельные лепешки ЛЕФСЕ «Страна сказок и легенд»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Вы готовы попасть в сказку?..
.. тогда закрываем глаза и вот.. Мы идем по извилистой лесной тропе.. Где-то вдалеке слышим шум воды, которая, расчищая себе дорогу, ветвится средь каменистых берегов…
Мы подходим к деревянному мосту и ощущаем чей-то взгляд… Чьи-то глаза буквально пронзают нас насквозь.. И перед нами, словно две горы, встают тролли.. Они требуют парочку золотых монет, чтобы пропустить нас в страну удивительных гор, восхитительного девственного леса, где воздух чист и свеж.. Где по извилистым тропинкам, за деревьями, прячутся воинственные викинги, пища которых настоящая.. мужская.. дарящая силу и энергию.. заряд бодрости и прилив новых сил и никакое торжество не может обойтись без традиционных блюд..
И, если взять в руки сковородку..

Рецепт «Молочные куриные паровые сардельки»:

Мясо помыть, обсушить. Филе очистить от пленок. С бедер срезать кожу. Удалить косточку.

Нарезать средним кубиком.

Филе в блендере смолоть в однородную кашицу.
Бедра (красное мясо) нарезать блендером мелко, но чтобы остались маленькие кусочки, тогда их будет хорошо видно в разрезе, как на финальном фото.

Добавить специи, молоко жидкое и сухое, соль. Хорошо все перемешать.

Череву хорошо помыть от соли.
Я хорошо мою на кухне мойку, одеваю одной стороной череву на смеситель и включаю проточную воду.
Если черевы нет, заверните фарш в пищевую пленку, сложенную в несколько слоев. Придайте ему форму колбасок, завяжите концы нитью.

Начинить с помощью насадки череву фаршем.
Сформировать сардельки. Отправить в холодильник на 4-6 часов для созревания.

В чашу мультиварки налить около литра воды. Установить чашу пароварки. Переложить сардельки в пароварку и готовить в режиме «варка на пару» — 20 минут.

По истечении времени открыть мультиварку, чуть остудить сардельки.

Подавать со свежими овощами и соусом тартар.
Для детей перед подачей очистить сардельки от черевы.


Для тех, кто не сидит на диете — обязательно приготовить эти сардельки на гриле!!!

Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна

Категория:
Закуски Закуски с колбасными изделиями

Пива захотелось. Сел, значит, рыбку почистил (отложил в сторонку — через пару недель, глядишь и…, а пока «вприглядку»), открыл баночку, нОлил…, и вспомнил один свой воспоминаний… Пиво… и прилагательные» (если чё — спрашивайте, скажу где лежит) и встали утопенцы перед глазами. Ажно вкус во рту…!!! Хоть бежи в сельпу за шпикачками.
Итак.
Сто лет назад, жил мельник Шаманек Бероун. У него помимо мельницы была пивная. Однажды он придумал, для сохранения колбас, помещать их в кислый маринад. А потом присоединил к этому маринаду лук и прочие специи. Благодаря этому его пивная стала очень популярной.
Мельник, он же и хозяин пивной утонул во время ремонта мельничного колеса.
Чехи, мастера черного юмора – стали с тех пор называть эти колбаски Утопенцы.

Ингредиенты для «Похлебка быстрая по-деревенски»:

  • Сало

    (лучше с прослойками мяса, соленое)

    130 г

  • Картофель

    (небольших)

    4 шт

  • Лук репчатый

    (средний)

    1 шт

  • Морковь

    (небольшая)

    1 шт

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Тмин


    0,5 ч. л.

  • Соль


    по вкусу

  • Зелень

    (можно свежую, можно сушеную)

    по вкусу

  • Перец душистый

    (лучше смесь душистого и черного)

    по вкусу

  • Вода


    1,5 л

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1623.6 ккал

белки

18.9 г

жиры

116.6 г

углеводы

131.2 г

Порции
ккал270.6 ккалбелки3.2 гжиры19.4 гуглеводы21.9 г
100 г блюда
ккал87.8 ккалбелки1 гжиры6.3 гуглеводы7.1 г

Рецепт «Похлебка быстрая по-деревенски»:

Картофель нарезать крупной соломкой (я терла на специальной терке)

Морковь тоже нарезать крупной соломкой или натереть на крупной терке

Лук нарезать полукольцами

Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке

Сало (у меня корейка) нарезать небольшими брусочками

Сковороду (желательно чугунную) хорошо разогреть и обжарить сало до золотистого цвета, до шкварок. Жарим на среднем огне, постоянно помешивая.

Добавляем морковь и лук, постоянно помешивая, жарим минут 5-7. В конце обжаривания добавляем тмин, перец и хорошо перемешиваем.

В кастрюле закипятим воду и опустим картофель. Варим 5 мин.

Добавляем в кастрюлю полученную зажарку, перемешиваем и варим до готовности картофеля и моркови (примерно 7-10 мин).

Отключаем огонь, добавляем зелень, чеснок и, при необходимости, досаливаем. Перемешиваем и даем настояться похлебке минут 10.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5877

Ингредиенты для «Шпикачки «Утопенцы» по-чешски»:

  • Сарделька

    (шпикачки — сардельки с жирком, обязательно в натуральной оболочке и хорошего качества)

    400 г

  • Уксус

    (9%)

    60 г

  • Вода

    (дистиллированная)

    250 г

  • Смесь перцев

    (5 шт. черного и 5 шт. душистого)

    10 шт

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Соль


    1 ст. л.

  • Масло оливковое

    (или обычное подсолнечное без запаха)

    1 ст. л.

  • Огурец

    (маринованный)

    2 шт

  • Лук репчатый

    (небольшая луковица)

    1 шт

  • Перец красный жгучий


    1 шт

  • Чеснок


    5 зуб.

  • Лист лавровый

    (маленькие листики)

    4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4349 ккал

белки

160.5 г

жиры

181.4 г

углеводы

454.5 г

100 г блюда
ккал196.8 ккалбелки7.3 гжиры8.2 гуглеводы20.6 г

Рецепт «Шпикачки «Утопенцы» по-чешски»:

Приготовим специи, для маринада я использовала не только перец горошком, но и черный молотый

Замешаем маринад из воды, уксуса, соли, сахара, перца, масла

Огурчики нарежем довольно тонкими пластинами около 3 мм, перец и лук колечками, чеснок пластинами

Теперь займемся самим шпикачками. С одной стороны почти до конца надрезать каждую ножом так, чтобы получился «кармашек», не прорезая боковую пленочку до конца. Так овощи не будут выпадать из серединки, но если уж разрезали до конца, то в конце процесса сколите шпикачку зубочисткой.
Теперь фаршируем шпикачку пластиной огурца, кладем пару колечек красного перца и чеснока.

Аккуратно выкладываем все в баночку с широким горлом. Кольца лука, шпикачки, оставшиеся огурчики, перчик, чеснок, не забываем про лавровый лист и перец горошком.
Теперь подогреваем маринад до очень теплого состояния, заливаем в банку и даем остыть. Закрываем крышкой, забываем о ней на недельку-другую. Чем дольше будут мариноваться шпикачки, тем вкуснее и интереснее будет вкус. Ставим мариноваться в прохладное место, у меня они стояли на нижней полке в холодильнике.
Это большой плюс — посмотрите какая красивая выходит баночка, она украсит ваш стол! А готовить ничего не придется второпях, просто достанете ее и угостите гостей необычной закуской!

Маринованные овощи из той же банки тоже будут очень кстати к такой закуске, маринад выходит вкусный, вам обязательно понравится!!!

А еще есть вот такая интересная легенда, которой поделюсь с вами! «Жил когда-то мельник пан Шаманек, владевший помимо мельницы пивной. Однажды ему в голову пришла замечательная мысль: хранить колбаски (шпикачки) в кислом маринаде. Со временем в маринад мельник стал добавлять лук и пряности. Закуска пользовалась невероятным успехом: еще бы — сытно, вкусно, остро — в самый раз под пиво!
Увы, пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор эти колбаски мрачновато зовут «утопенцами»

Ну, а на самом деле их так называют, потому что «топят» в маринаде С Наступающим Новым Годом вас!!! Годом лошадки! Пусть этот символ — подковка принесет ВАМ удачу!!!

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации