Андрей Смирнов
Время чтения: ~12 мин.
Просмотров: 1

Рассольник с почками и перловкой

Итак, пошаговый рецепт с перловой крупой и курицей:

(Продукты для 6 порций)

  • Курица — 500 г
  • Вода – 2 л
  • Солёные огурцы – 3 штуки
  • Огуречный рассол – 0,5 стакана
  • Картофель – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перловая крупа – 0,5 стакана
  • Растительное масло для жарки
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Зелень (укроп, петрушка)
  • Лавровый лист
  • Черный перец-горошек
  • Соль – по вкусу

Время приготовления – полтора часа.

Способ приготовления:

1. Суповой набор/крылышки хорошо промываем и кладём в кастрюлю, залив холодной водой. После доведения до кипения снимите пену и готовьте от двадцати до тридцати минут.

2. Пока варится бульон, вымойте и почистите картофель, порежьте его небольшими кусочками. Хорошо промойте крупу, а затем добавьте ее вместе с нарезанной картошкой к куриному бульону. Варите еще полчаса на небольшом огне, прикрыв крышкой.

3. Далее моем, чистим и нарезаем овощи. Полукругами режем огурчики. Во время нарезки овощей ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и ждем, пока оно как следует разогреется. Выкладываем на горячую сковородку морковку с луком и солеными огурцами. Тушим на небольшом огне. Лук должен приобрести золотистый оттенок, это займет буквально 4-5 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим еще 1-2 минутки.

4. Добавляем к нашему супу получившуюся обжарку, немного огуречного рассола. Варим 10-15 минут под крышкой, огонь при этом медленный. В конце высыпаем вымытую нарезанную зелень. Подаём наш рассольник со сметаной. Bon Appétit!

Еще один вариант с фото приготовления рассольника с перловкой, солеными огурчиками и говядиной. Так суп получается еще вкуснее, ведь в говядине содержится масса питательных полезных веществ. Супчики, сваренные на таком мясе, легко усваиваются пищеварительной системой и не перегружают ее.

Для шести порций нам понадобится:

  • Вода – 2 л
  • Говядина – 350 г
  • Перловая крупа – 0, 5 стакана
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Огуречный рассол – 0,5 стакана
  • Картофель – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Томатная паста – 1-2 ст. л.
  • Растительное масло для жарки
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Лавровый лист, зелень – по вкусу
  • Время готовки – полтора-два часа.

Приготовление:

1. Тщательно промываем мясо, опускаем его в воду, ставим на плиту. Для эксперимента советуем предварительно обжарить мясо. Приготавливать продукт необходимо минимум час, слегка посолив. Не забываем процеживать бульон!

2. Высыпаем в кастрюлю распаренную перловку и порезанную картошку, ставим на небольшой огонь и ждем полчаса.

3. Когда наша заготовка варится, шинкуем томаты (если взяли их, а не томатную пасту), сельдерей, нарезаем соломкой морковь, репчатый лучок и огурчики – кубиками.

4. Выкладываем овощи на разогретую сковороду, политую растительным маслом, обжариваем 5 минут. Выкладываем обжарку, растертый яичный желток, специи в кастрюлю, варим еще полчасика.

Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и почками

Самостоятельно сделать первое блюдо под названием «рассольник» сможет даже самая неопытная хозяйка. Ведь в приготовления такого обеда нет ничего сложного. Для этого требуется лишь запастись следующими продуктами:

  • огурцы соленые или маринованные острые – около 3 шт.;
  • почки говяжьи или же свиные – 2 свежие шт.;
  • рассол огуречный – примерно 100 мл (можно и не добавлять);
  • картофелины некрупные – 2 шт.;
  • морковка сочная небольшая – 1 шт.;
  • луковица белая – 2 шт.;
  • перловка – около 50 г;
  • любая зелень – по небольшой веточке;
  • лист лавровый, перец горошком черный, соль – использовать по вкусу;
  • масло растопленное сливочное – примерно 30 г;
  • сметана средней жирности – подавать к обеденному столу.

Рассольник с почками – рецепт приготовления

Приготовление вкусного рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту с пошаговыми фото следует начать с обработки основного продукта – свиных почек. Для того чтобы они были готовы к использованию быстрее, нужно погрузить кусочки в воду (понадобится пять литров), предварительно сделав на них разрезы.

Заготовка, из которой вышла лишняя жидкость и сукровица, выглядит точно так, как на фото. Белые прожилки на кусочках мяса – это лоханки мочеточников. От них нужно избавиться.

Правильно очищенные почки должны иметь вид заготовки на картинке. Самый сложный и нелюбимый всеми этап приготовления классического рассольника на этом окончен.

Теперь нужно сложить субпродукт в глубокую миску, залить слабым раствором 9%-ного уксуса (в одном литре жидкости растворить одну столовую ложку кислоты) и выдержать кусочки не менее пятнадцати минут. Благодаря этому исчезнет специфический аромат, исходящий от почек, который и отталкивает потребителей.

Выдержанные в кислой среде субпродукты следует тщательно вымыть в теплой проточной воде. На этом шаге приготовления почки нарезают порционными кусочками, а затем отправляют в неглубокую кастрюльку, наполненную одним литром кипятка. Варить продукт нужно в три этапа. Это означает, что после первого закипания отвар нужно слить, почки вымыть и снова отправить в свежую порцию воды. Как только она вскипит, а на поверхности снова образуется пена, жидкость сливают, почки полощут и снова погружают в чистую воду. Если бульон не будет пахнуть, то это значит, что воду больше сливать не стоит и можно продолжать варку в этой порции.

После подготовки почек следует заняться перловкой. Крупу перебирают, тщательно моют от остатков муки и отваривают до полуготовности. Для этих целей мы используем мультиварку-кашеварку с керамической чашей, но если такого приспособления нет, то можно обойтись и без него и сварить кашу обычным методом в толстостенном казане.

Доведенную до нужной кондиции перловку промывают под струей холодной воды до того момента, когда зерна начнут хорошо отделяться друг от друга.

Вареную крупу перекладывают в кастрюлю с почками и варят все вместе на протяжении получаса на среднем по силе огне.

В это время следует подготовить остальные ингредиенты, необходимые по рецепту для приготовления рассольника. Свежие овощи, которые вы видите на фото, а также картофель тщательно моют и очищают, а затем измельчают: морковку трут на терке, перец и лук нарезают «шашечками», а огурцы режут кубиками, причем вместе с кожурой. Все эти ингредиенты обжаривают на растительном масле до размягчения.

В конце приготовления зажарки в овощную массу добавляют три столовые ложки густой томатной пасты. Все продукты размешивают и припускают, а затем добавляют немного бульона и прогревают под крышкой.

Картошку режут кусочками такого размера, чтобы они помещались в ложку, и опускают на время в миску с холодной водой. После этого тщательно выполаскивают остатки крахмала и погружают чистые измельченные клубни в кастрюлю. Как только продукт размягчится, вводят спассерованные овощи, а также солят лакомство по вкусу. С этого момента варить рассольник с почками и перловкой нужно около пяти минут.

За минуту до выключения огня в кастрюлю с ароматным кушаньем кладут лавровые листочки, которые вынимают сразу после окончания варки.

Подают диетическое блюдо горячим. Приятного аппетита!

Рассольник с почками и перловкой

Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г. свиных почек;
  • 400 г. картофеля;
  • 60 г. перловки;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • 2-3 соленых огурца;
  • 150 мл огуречного рассола;
  • 20 г. растительного масла;
  • Соль, специи.

Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.

  1. Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
  2. Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
  3. Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
  4. Добавить нарезанные почки.
  5. Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
  6. Варить суп на медленном огне 5 минут.

Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Одним из самых главных принципов успешного приготовления рассольника, является мясо. А именно — мясо на кости

Уделите этому особое внимание. Благодаря косточке бульон готового супа получается наваристым, что делает блюдо очень питательным, сытным и вкусным

Для того, чтобы цвет супа получился более аппетитным, мы добавим немного томатной пасты, которую заготавливали на зиму. Огурцы и рассол от них, так же имеется в консервированном виде с лета. Подробнее об остальном разберём чуть ниже.

Ингредиенты:

  • говядина на кости — 0,5 кг.
  • картофель — 400 гр.
  • рассол огуречный — 150 мл.
  • морковь -1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • перловка — 70 гр.
  • огурцы маринованные — 200 гр.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • вода — 4 л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды и опускаем в неё мясо. Ставим на средний огонь до закипания.

2. Пока мясо варится, займёмся перловкой. Промоем её под проточной водой и зальём кипятком. Уберём в сторону.

3. К тому моменту как вода начнёт закипать, на поверхности будет образовываться пенка, которую нужно снять.

После того как всю пенку удалили, вода закипит. Теперь нам нужно немного его посолить, убавить огонь до минимума и закрыть кастрюлю крышкой. Оставляем вариться на 60 минут.

4. После того как мясо сварится, вынимаем его из кастрюли.

Бульон процеживаем и снова ставим на огонь.

5. Насыпаем в него перловку, с которой предварительно нужно слить всю жидкость. Ставим вариться на средний огонь.

6. В это время мясо нарезаем на небольшие кусочки, походу дела удаляя кости.

Сразу добавляем к перловой крупе на 30 минут.

7. Пока варится мясо с перловкой, очистили и нарезали картошку на небольшую соломку.

8. Морковь почистили и натёрли на крупной терке.

9. Лук мелко нашинковали ножом.

10. Огурцы можно нарезать произвольно. Мы сделали средний кубик, как на оливье (может немного крупнее).

11. Через 30 минут варки перловки добавим картошку и варим 15 минут.

12. Тем временем нальем на сковороду немного растительно масла и опустим в него лук. Тушим до тех пор, пока он не станет прозрачным.

13. К луку добавим морковь и тушим 1-2 минуты.

14. Добавляем нарезанные огурцы, наливаем пару половников бульона из кастрюли и тушим 10 минут на слабом огне.

15. Через 10 минут добавили томатную пасту и перемешали.

16. Получившуюся зажарку отправляем в суп и перемешиваем.

17. Добавляем по вкусу соли и вливаем 150 мл. огуречного рассола.

18. Теперь добавим лаврушки, перемешаем и проварим ещё 10-15 минут.

19. Готовый рассольник разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и посыпаем зеленью, но это всё по желанию.

Блюдо готово. Получилось очень вкусно и сытно. Приготовьте и вы. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить рассольник с говяжьими почками – пошаговая инструкция с фото

Вот первый секрет успешного рассольника – правильно приготовить почки. А для этого с ними нужно проделать некоторые манипуляции. Они должны вымокнуть в воде не менее двух-трех часов. Затем нужно вычистить субпродукт, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и проч.

Сольем воду, и нальем в кастрюлю новую, чтобы покрывала почку. Доведем до кипения один раз, и вынем почку. После опять проделаем то же самое. А в третий раз зальем ее водой и варим не менее одного часа, пока она не будет готова. Разрежем ее на пластинки тоненькие, промоем их водой, а потом порубим на мелкие кусочки.

Шаг 2. Порезать почки на маленькие кусочки

Воду не выливаем из кастрюли, это будет бульон. Если вам не нравится такой вариант, параллельно приготовьте куриный, говяжий или свиной бульончик. Прежде чем приготовить овощи, промоем рис в нескольких водах, после оставим набухать.

Займемся подготовкой других ингредиентов. Следующий на очереди – соленый огурчик. Чем он вкуснее (в идеале – именно соленый, домашний, а не маринованный), тем смачнее супец. Я не очищаю от кожицы – она красивенько смотрится в тарелке. Разрезаю вдоль на тонкие пластины, затем режу на полоски и на малюсенькие кубики.

Прежде чем мы поставим жариться зажарочку для супчика, приготовим картошечку. Не буду говорить о том, что желательно брать домашнюю – от этого многое зависит, а если нет такой, пойдет любая другая, что ж тут сделаешь. Промоем хорошо под краном, очистим кожуру и нарежем в предпочитаемом вами формате.

А сейчас за зажарку возьмемся. Ведь мы уже отправили в суп рис и картофель. Делается зажарка легко и просто. Без нее суп будет не такой наваристый и вкусный. Итак, нальем в раскаленную сковороду растительное масло, положим туда лук с морковкой, и жарим на среднем огне. Как только появится золотистая корочка на луке, добавим сюда нарезанные огурчики и кусочки почек. Зальем бульоном, и проварим на сильном огне, добавив в конце томат.

В кипящий бульон, бросив пару листиков даврушки, выложим зажарку и перемешаем все. Дав закипеть, сразу выключим и, накрыв кастрюлю крышкой, оставим на плите. Суп можно разливать минут через 5-10. Он напитается, настоится, а ваши домашние уже в нетерпении. Наливайте же поскорее! Подайте сметанки, посыпьте зеленью, если есть желание. И за трапезу!

Варим блюдо

После обработки крупы, а также других ингредиентов, следует наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения. Далее в посуду требуется опустить говяжью косточку и варить ее на протяжении целого часа (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо вынуть, остудить и нарезать на средние кусочки.

Что касается бульона, то в него требуется опустить перловку, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. Перемешав ингредиенты, их следует варить на протяжении 25 минут. По прошествии названного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо. После этого суп требуется снять с плиты и оставить под крышкой на ¼ часа.

Как сделать рассольник с почками и солеными огурцами еще вкуснее — несколько полезных советов

  • Суп не солим. Потому что есть соленый огурец. Но хозяин – барин, если любите солить, подсолите слегка.
  • Почки режем на мелкие кусочки с тем, чтобы, если вдруг жестковаты, легче жевались.
  • Готовя зажарку, стараемся выпарить побольше влаги, а потом нальем томат, и, доведя до кипения, выключим газ.
  • Вместо риса можно класть перловку и даже гречку – на ваш вкус.
  • Можно рассольник варить из свиных почек, добавляя любое мясо, разрезав его на кусочки – скажем, то, из которого вы варили бульон.
  • Вкусный рассольник будет, если в него чесночка!

Рассольник с почками – густое и наваристое блюдо. Для его приготовления подойдут и говяжьи, и свиные почки. Секрет вкусного супа заключается в правильной подготовке субпродуктов.

Рассольник с почками можно заправить сметаной

Ингредиенты

Почки говяжьи

400 граммов

Картофель

3 штук(и)

Морковь

1 штук(и)

Лук репчатый

1 штук(и)

соленые огурцы

2 штук(и)

Рассол огуречный
100 миллилитров

Сливочное масло

20 граммов

  • Количество порций:
    5
  • Время приготовления:
    90 минут

Классический рецепт рассольника в мультиварке

Можно немного облегчить себе задачу и воспользоваться очень полезной бытовой техникой. Как же всё-таки стало легко и просто готовить любые блюда с момента появления мультиварок и хлебопечек.

Закидал в неё нужных продуктов, выставил нужный режим и занимайся своими делами. Очень классно, хотя не всем нравится. Например, моя мама никогда не пользуется мультиваркой. Говорит, что не вкусно получается, как-будто искусственное всё, и цвет не тот и на вид не очень. А как по мне — вроде нормально.

А вы как предпочитаете готовить — сами, или пользуетесь бытовыми «помощниками»?

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации