Андрей Смирнов
Время чтения: ~9 мин.
Просмотров: 1

Повидло яблочное гост, повидло фруктовое «арома» ту, термостабильное

Рецепт «Булочки «Латвийские с повидлом»»:

Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом.
ОПАРА: Растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в тёплой воде и добавьте 250 г муки. Требования к опаре минимальные — её не нужно долго месить, вымешивать, главное: добиться однородности и этого будет достаточно.
Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 — 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объёме, расти, а затем её поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнёт обратное движение — опадать. Начало опадания опары и является показателем её зрелости. Главное не упустить этот момент.

Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.
В оставшуюся муку добавьте соль, сахар, размешайте. Размягчённый маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.
Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываем тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете на себя, складываете от себя, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течении 7 — 10 минут. Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше. В результате получаем очень мягкое, подвижное тесто. При всей его мягкости оно практически не липнет к рукам.

Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме. В процессе брожения тесто нужно несколько раз «потянуть». Для этого подхватите тесто с одного края и протяните диаметрально противоположному краю, подхватите рядом — протяните; и так по периметру, а когда тесто соберётся в шар, переверните и выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 — 3 протяжки по мере подхода теста.

Готовое тесто выложите на подпыленный мукой стол и разделите на 10 частей весом 85 — 90 г.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 — 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, она станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.

Подошедший шарик теста слегка раскатайте или растяните в лепёшку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.

Подготовленные булочки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле на 20 — 30 минут для расстойки.

ШТРЕЙЗЕЛЬ: разотрите муку, сахар и масло в крошку.

За 5 — 7 минут до выпечки смажьте булочки слегка взбитым яйцом, посыпьте штрейзелем.
Выпекайте при 180 — 200 С до зарумянивания.

Приятного Вам чаепития!!!

Зефир из яблочного повидла

Категория:
Десерты Фруктовые десерты

… или ликвидация прошлогодних запасов. Покажите мне хозяйку, у которой заготовленное повидло за зиму съедается все! Хотя, конечно — сколько заготовить… У меня в саду 8 яблонь, две из них — антоновки ( одна из них 7 метров в диаметре нижней кроны!). И сушу, и варенье варю, и повидло — куда ж без него!, и по соседям раздаю, а яблоки все есть и есть!

Короче, скоро опять на дачу, а повидла полно! И его нужно куда-то девать.
Где-то тут мелькнул рецепт про зефир не из яблок, а именно из повидла, но так и не нашла, а посему решено было провести эксперимент на свой страх и риск.

Пирожки «Как когда-то по 5 копеек»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Хороший и вкусный вариант постной выпечки! Скажу честно, как только увидела этот рецепт, перед глазами сразу промелькнула картинка из детства — зима, на улице мороз, мы выбегаем из школы, на углу возле Гастронома, полная, розовощeкая тетка в китайской коричневой шубе, поверх которой надет белый фартук и белые нарукавники, на голове пуховый платок, на ногах валенки с галошами, продает пирожки с яблочным повидлом, которые достаeт из деревянного короба, натыкая алюминиевой вилкой и заворачивая в вощеную бумагу непонятного цвета… а от них, таких ароматных и желанных, исходит пар…

Мука пшеничная Масло растительное Соль Сахар Дрожжи Вода Повидло Сухари

Ингредиенты для «Булочки «Латвийские с повидлом»»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Дрожжи

    (свежие)

    20 г

  • Вода

    (250 мл тёплой воды в опару, 100 мл тёплой воды при основном замесе)

    350 мл

  • Маргарин

    (жирностью 82%)

    50 г

  • Сахар


    52 г

  • Соль


    5 г

Штрейзель

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    30 г

  • Сахар


    30 г

  • Масло сливочное


    15 г

Начинка

Повидло

(густое яблочное (можно и другое) повидло из расчёта 1- 1,5 чайные ложки на булочку)

по вкусу

Меланж

Яйцо куриное

(для смазывание булочек перед выпечкой)

1 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2727 ккал

белки

66.3 г

жиры

60.6 г

углеводы

485.4 г

Порции
ккал272.7 ккалбелки6.6 гжиры6.1 гуглеводы48.5 г
100 г блюда
ккал245.7 ккалбелки6 гжиры5.5 гуглеводы43.7 г

Рецепт «Булочки «Латвийские с повидлом»»:

Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом.
ОПАРА: Растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в тёплой воде и добавьте 250 г муки. Требования к опаре минимальные — её не нужно долго месить, вымешивать, главное: добиться однородности и этого будет достаточно.
Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 — 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объёме, расти, а затем её поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнёт обратное движение — опадать. Начало опадания опары и является показателем её зрелости. Главное не упустить этот момент.

Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.
В оставшуюся муку добавьте соль, сахар, размешайте. Размягчённый маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.
Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываем тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете на себя, складываете от себя, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течении 7 — 10 минут. Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше. В результате получаем очень мягкое, подвижное тесто. При всей его мягкости оно практически не липнет к рукам.

Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме. В процессе брожения тесто нужно несколько раз «потянуть». Для этого подхватите тесто с одного края и протяните диаметрально противоположному краю, подхватите рядом — протяните; и так по периметру, а когда тесто соберётся в шар, переверните и выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 — 3 протяжки по мере подхода теста.

Готовое тесто выложите на подпыленный мукой стол и разделите на 10 частей весом 85 — 90 г.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 — 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, она станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.

Подошедший шарик теста слегка раскатайте или растяните в лепёшку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.

Подготовленные булочки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле на 20 — 30 минут для расстойки.

ШТРЕЙЗЕЛЬ: разотрите муку, сахар и масло в крошку.

За 5 — 7 минут до выпечки смажьте булочки слегка взбитым яйцом, посыпьте штрейзелем.
Выпекайте при 180 — 200 С до зарумянивания.

Приятного Вам чаепития!!!

Повидло из тыквы

Категория:
Десерты Другие десерты

Дорогие поварята и гости! Тыква широко используется в кулинарии: печеная, с сахаром, отварная, с молоком, крупой, фаршированная, маринованная… Предлагаю вашему вниманию рецепт повидла из тыквы. Конечно, эта бахча не содержит кислот… Поэтому, мы будем добавлять лимонный сок. Густое и красочное повидло можно использовать не только в прикуску во время чаепития, но и в выпечке, и как начинку для пирогов и рулетов. А взбив со сливочным маслом и как крем. P.S.: это блюдо- не экзотика. В поварской книге 1905 года я вычитала рецепт пирожков с повидлом из тыквы.

Тыква Сахар Сахар тростниковый Сок лимонный Вода Мед

Ингредиенты для «Нежный пирог с яблочным повидлом»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (4.5 неполных стакана= 250 мл)

    550 г

  • Разрыхлитель теста


    1 ч. л.

  • Повидло

    (яблочное, не густое, 1 банка= 500мл)

    630 г

  • Масло сливочное

    (мягкое комнатной темпер.)

    300 г

  • Сахар

    (2 неполных стакана= 250мл)

    350 г

  • Яйцо куриное

    (крупное)

    5 шт

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7505.7 ккал

белки

88 г

жиры

284.6 г

углеводы

1152 г

Порции
ккал750.6 ккалбелки8.8 гжиры28.5 гуглеводы115.2 г
100 г блюда
ккал354 ккалбелки4.2 гжиры13.4 гуглеводы54.3 г

Рецепт «Нежный пирог с яблочным повидлом»:

Выпекать пирог надо в горячей духовке. Включите духовку. Подготовьте продукты. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Пирог из двух коржей — приготовьте форму для выпекания 28 см на 30 (можно чуть меньше — 25 на 30). Форму выложить бумагой для выпекания и приготовить еще один лист бумаги для второго коржа (сложите его по вашей форме).

Мягкое масло растереть с сахаром. Я взбивала миксером на маленькой скорости.
Если повидло очень сладкое, кол-во сахара можно немного уменьшить.

Добавить сразу все яйца. Размешать ложкой или миксером на небольшой скорости.

Получается такая масса.

Затем добавить порциями муку.

Тесто получается очень густое, но нужно хорошо размешать его ложкой, чтобы не было комочков муки. Должно получиться однородное тесто.

Половину теста выложить в форму с пекарской бумагой.

И хорошо равномерно размазать его по вашей форме. Удобно силиконовой лопаткой, затем сверху чуть разровнять слегка влажными руками (на каждый корж у меня ушло примерно по 5 мин) и поставить в горячую духовку 220 град примерно на 15-25 мин. Я пекла 25 мин. Готовность, как обычно проверять деревянной палочкой, если сухая — значит, готов. Не нужно добиваться очень румяной корочки, главное — не пересушить коржи. Ориентируйтесь на свою духовку.

Пока первый корж в духовке, надо вторую часть теста размазать на заранее подготовленной пекарской бумаге.

Готовый корж аккуратно выложить на разделочную доску.

Второй пласт теста осторожно (горячая форма!!!) выложить в форму и поставить в духовку выпекаться

У еще горячего коржа аккуратно подрезать края.

На фото видна текстура коржа.

Из обрезков коржей сделать крошку для посыпки пирога.

Остывший корж намазать толстым слоем повидла (оставить 2-3 ст. л для верхнего слоя и 2-3 ст. л. для второго коржа).
Этот пирог очень вкусный с яблочным пюре: 2 кг кисловатых яблок (очистить от кожуры и мелко порезать) засыпать 1 стак. сахара, добавить 0.5 стак. воды и варить на мал. огне 20 мин. Сделать пюре.

Второй остывший корж смазать тонким слоем повидла.

Соединить коржи, смазанные повидлом.

Пирог смазать оставшимся повидлом и посыпать частью крошки.

На пирог ставим пресс минимум на 4 часа и ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем для пропитки минимум на 8 часов. Снимаю пресс и убираю пирог в полиэтиленовый пакет на ночь. Вечером приготовить — утром будет готов.

После 8-часовой пропитки пирог посыпать оставшимися крошками от обрезков коржей. И разрезать на пирожные.

Очень вкусный нежный кисло-сладкий яблочный пирог!
Приятного аппетита!!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5197

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации