Андрей Смирнов
Время чтения: ~22 мин.
Просмотров: 1

Плескавица по-сербски

Сербская кухня — ода мясу и овощам

Плескавица (жареная лепешкаиз крупно порубленного мяса),караджорджевый шницель (тонкий стейкс сыром в сухарях), капама (тушеная с луком и йогуртом ягнятина), вешалица (отбивныев специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.

Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций — славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских.В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.

Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины, бараниныи козлятины, в основном запекают на углях

Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны, томаты, перец,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.

А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики«приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.

Описание рецепта — Плескавица по-сербски:

Плескавица — блюдо очень популярное на Балканах. Едят его в Боснии, Герцеговине, Македонии, Сербии. А готовят из смешанного фарша: свинины с говядиной. По сути плекавица — большая котлета, однако это не совсем так. Ведь в неё не добавляют хлеб. А только репчатый лук, соль, паприку. В некоторых рецептах кладут нарезанный кубиками сыр. Ну и основной ингредиент, отличающий плескавицу от обычной котлеты это газированная вода, в которой фарш довольно длительное время маринуется и обогащается углекислым газом. Именно благодаря этому плескавица получается очень сочной и пышной. Если вы еще не знакомы с этим блюдом, то обязательно попробуйте. К тому же плескавица может занять не последнее место на праздничном столе.

Плескавица по-сербски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17 г

Жиры 11,13 г

Углеводы 4,02 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

188
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления плескавицы по-сербски подготовьте следующие продукты: мякоть говядины, мякоть свинины, лук репчатый, газированную воду, подсолнечное масло, соль, паприку молотую.

Шаг 2:

Свиной окорок
300 г

Мякоть свинины помыть и пропустить через мясорубку. Это может быть лопатка, вырезка, шейка, окорок. Выложить полученный фарш в миску.

Шаг 3:

Говяжья лопатка
300 г

Мякоть говядины помыть и также перемолоть через мясорубку. Подойдет лопаточная часть, вырезка, шейная часть туши.

Шаг 4:

Соль
10 г

Добавить говяжий фарш к свиному. Соотношение свинины с говядиной должно быть 1:1. Всыпать соль.

Шаг 5:

Паприка молотая
7 г

Добавить паприку молотую.

Шаг 6:

Вода газированная
150 мл

Очень тщательно перемешать фарш, отбить об стол небольшими порциями, чтобы он стал однородным и пластичным. Влить газированную воду.

Шаг 7:

В газированной воде мясо будет мариноваться, а также из-за углекислоты в процессе жарки плескавица станет пышной.

Шаг 8:

Опять хорошо перемешать фарш, но уже с газированной водой. Накрыть его крышкой и поставить в холод минимум на 24 часа, но можно и на 48.

Шаг 9:

Лук репчатый
100 г

Репчатый лук очистить, помыть и мелко нарезать.

Шаг 10:

Через указанное время фарш для плескавицы достать из холодильника и добавить в него нарезанный репчатый лук. Перемешать фарш с луком.

Шаг 11:

Из порции фарша сформировать плескавицу размером с блюдце.

Шаг 12:

Подсолнечное масло
20 мл

На горячую сковороду с подсолнечным маслом выложить плескавицу.

Шаг 13:

Обжарить плескавицу на сильном огне с обеих сторон по 3 минуты. Благодаря такой термической обработке на мясе сразу образуется корочка, которая не даст вытекать соку. После огонь уменьшить до среднего и продолжить обжаривание по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо внутри не должно быть сырым.

Шаг 14:

Плескавица по-сербски готова. Сочное, вкусное натуральное мясо.

Шаг 15:

Подаем плескавицу с жареным картофелем, салатным или маринованным луком, соленьями. Приятного аппетита!

Плескавица по-сербски — рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое

Рецепты первых блюд3703

  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи

Рецепты вторых блюд21611

  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе

Цыпленок табака

Чахохбили

Шашлык

Шницель

Яичница

Безалкогольные напитки(1836)

  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад

Алкогольные напитки(193)

  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш

Рецепты заготовок(1162)

  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок

Рецепты закусок(7593)

  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус

Салаты8727

  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Салат из печени
  • Салат из печени трески
  • Салат из помидоров
  • Салат из редиски
  • Салат из редьки
  • Салат из свеклы

Ингредиенты для «Чавапи, плескавица и «пунена плескавица», т. е. с начинкой»:

  • Фарш мясной

    (свинина и говядина)

    1 кг

  • Лук репчатый

    (2-в фарш, 2-для обсыпки)

    3-4 ч. л.

  • Чеснок


    3-4 зуб.

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Перец красный жгучий

    (горький молотый)

    1 ч. л.

  • Перец душистый


    0.5 ч. л.

  • Приправа

    (или соль)

    2-3 ч. л.

  • Масло растительное

    (+ для жарки)

    1 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1450.1 ккал

белки

12.3 г

жиры

16.9 г

углеводы

22.3 г

Порции
ккал241.7 ккалбелки2.1 гжиры2.8 гуглеводы3.7 г
100 г блюда
ккал125 ккалбелки1.1 гжиры1.5 гуглеводы1.9 г

Рецепт «Чавапи, плескавица и «пунена плескавица», т. е. с начинкой»:

Фарш делаем почти как на обычные котлеты: смешиваем лук, приправу, перцы и т. д.
В конце добавляем растительное масло

Очень важно качество фарша, от него все зависит

Плескавица — делаем что-то вроде лепешки, только толщиной около 1 см.

Чевапи — делаем из фарша колбаску и нарезаем нужной длины.

«Пунена плескавица», т. е плескавица с начинкой — ее нужно делать тоньше, дальше все как в чебуреке.
Я положила каймак, можно делать с начинкой из сыра или соленого творога.

Делаем форму чебурека. Величина как плескавицы, так и «пуненой» — на ваше усмотрение.

Готовить, как уже писала, лучше на «роштиле»,
сейчас выручила сковорода.

Все складываем и пересыпаем нашинкованным луком.

Гарниром может быть нашинкованный лук (в таком варианте на тарелку укладываем лук и поливаем его немного уксусом, сверху укладываем плескавицу или чевапи)
или на Ваше усмотрение.

Еще немного о плескавице: ее лучше есть, вложив в лепешку, дальше идут всякие добавки в виде сыра, салата, помидор, сметаны, ну и, конечно, лука.
Лук в этих блюдах играет очень важную роль: чем его больше, значит вкуснее.
У сербов вобще все просто, можно в любом мясном магазине купить готовые как плескавицы, так и чевапи, и ничего не лепить.
В домашних условиях, конечно, чевапи не выходят такие красивые, потому что в мясных магазинах их делают с помощью специального приспособления, но думаю, это не страшно, главное, чтоб было вкусно!
Пробуйте!!!

Плескавица рецепт

В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов.

В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица.

В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.

Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется).

Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.

Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства.

Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.

Ингредиенты:

  • фарш смешанный (свинина, говядина) – 870 г;
  • смесь сладкой и острой паприки – 2 ст. л.;
  • мускатный орех – 2 г (по желанию);
  • соль – 15-20 г;
  • минеральная вода (столовая) – 120 мл;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • пита, овощи, зелень.

Как приготовить плескавицу?

  • Набор продуктов для рецепта подобран, стоит немного сказать о специях и соли. Практика показывает, что количество соли в каждом блюде индивидуально, учитывайте тот факт, что мясо будет стоять в холодильнике почти сутки. Количество острой паприки можно варьировать, но используйте обязательно – в ней весь смак. Набор продуктов для плескавицы
  • В составе компонентов смешанный фарш. Его легко приобрести в магазине (говядина, свинина в равных пропорциях) или приготовить дома из того же мяса. В фарш закладывается немного жира. Прокручиваем фарш из говядины, свинины
  • Всыпаем в смешанный фарш смесь паприки, мускатный орех и морскую соль. Добавки к фаршу
  • Теперь нужно очень хорошо вымешать фарш. Желательно не менее четверти часа заниматься его «пробивкой», чтобы он стал липким, вязким, по консистенции похожим на тесто. Вымешиваем фарш
  • Добавляем минеральную воду – она должна быть не слишком соленой, лучше средний состав, комнатной температуры. Снова вымешиваем фарш. Добавляем столовую минеральную воду
  • Утрамбовываем фарш, разравниваем поверхность и заливаем тонким слоем оливкового масла, распределяя его так, чтобы покрыть мясо целиком. Накрываем пищевой пленкой, посуду, убираем в холодильник на сутки (при температуре +3С). Маринуем фарш под оливковым маслом в холодильнике
  • В замаринованную заготовку из фарша давим чесночные дольки, перемешиваем еще раз состав миски. Чеснок кладется для остроты
  • Плескавицу формируют так: лепешка должна быть диаметром около 15 см, а толщиной всего 4-6 мм. Лучше формировать на бумаге либо пленке. Формируем заготовки для плескавицы
  • Если сковорода антипригарная, достаточно уложить котлету на нее без добавления масла. Другие поверхности слегка смажьте промасленной салфеткой. Больше одной плескавицы жарить на сковороде не получится. Держим котлету от трех до пяти минут с каждой стороны на средней температуре, переворачивая лопаткой по готовности. Обжариваем плескавицу на сковороде
  • Готовые мясные котлеты, как можно заметить, чем-то напоминают бургеры – плескавица фото. Готовая плескавица
  • По желанию, сервируем блюдо по правилам восточно-европейской кухни: питой, овощами, луком и зеленью. И подаем! Вкусного обеда!

О пользе

Мясные блюда необходимы в рационе, специалисты отмечают, что в них сбалансирован полный набор аминокислот, нужный для синтеза белка, присутствует легко усваиваемое железо (гемоглобин), кальций, витамины группы A, D, B12.

Витамин C находится в паприке, а клетчатка и углеводы – в хлебе и овощах. Таким образом, одна котлета обеспечит нормальное пропитание.

Как можно заметить, плескавица по-черногорски рецепт мало отличается от других вариантов, приготовленных на югославский лад. Но будьте уверены, в каждой таверне, на каждой кухне и в каждом ресторане это блюдо получается авторским, уникальным, отменным на вкус. Если удастся выбраться в путешествие по Балканам, обязательно попробуйте звездочку местной национальной кухни – плескавицу.

Традиционные блюда

Роштиль

Сербия, и Балканы в целом — мясной регион. Ни одно меню, ни один стол не обходится без мясных блюд. Даже к рыбе здесь относятся с прохладой. Но не к мясу. И главенствующее положение занимает мясо на гриле, так называемый роштиль. Классический роштиль — это плескавица и чевапчичи. По сути, это одно и то же блюдо, разница лишь в форме: плескавица подается в виде плоской круглой котлеты, чевапчичи — мясные «пальчики», близкие родственники люля-кебаб. И то и другое изготавливается из рубленного мяса (часто это смешанный свино-говяжий фарш, реже — баранина) и обжаривается на решетке. Правильный роштиль считается «лесковачки» (Лесковац — город на юге Сербии) и под «сачем», то есть накрываемый специальной крышкой в процессе приготовления для сочности. Плескавица бывает разных видов: от классической до гурманской и фаршированной (с кусочками сыра и ветчины). Чевапчичи и плескавица обычно подаются в пите, немного обжаренной на том же гриле, и с мелко порубленным луком. Часто в качестве добавки бывает каймак и айвар, о которых пойдет речь ниже.

Роштиль найти не трудно. Он сам вас найдет, так как подается в любом ресторане национальной кухни, кафанах и просто как фастфуд на улицах. Заказывая, учтите, что даже самая малая порция роштиля — это довольно большой объем. А классической порцией могут вполне наестся два человека.

Пршут и печенье

Сербские мясные традиции продолжаются в национальных деликатесах. Особого внимания заслуживает здесь пршут. Это специальным способом вяленый и копченый свиной или говяжий окорок. По своей сути пршут похож на испанский хамон. Процесс его производства достаточно долог. Правильных вкусовых характеристик пршут достигает к 10 месяцам от начала производства. Лучшим считается двухлетний. Еще есть печенье. Нет, это не мучное изделие к чаю, это жареный на вертеле поросенок. И произносится «печенье» с ударением на первый слог. Пршут и печенье лучше заказывать в ресторане.

Плескавица по-сербски

Из той же самой смеси готовятся и плескавицы:

  1. Фарш разделяется на шары весом 200-250 г. и помещается между двумя кусками целлофана, смазанных маслом
  2. После чего равномерно давится кухонной доской до толщины лепешки в 1-1,5 см. Когда готовят фаршированные плескавицы, то лепешки для них делают тоньше, а между ними кладут начинку из лука, сыра и ветчины — все мелко нарублено! — и соединяют края лепешек
  3. И наконец вся эта вкуснота печется на гриле, обильно наполняя окрестности незабываемым ароматом на зависть соседям. Хотя, почему бы по старой сербской традиции не позвать и их?

https://youtube.com/watch?v=nU4dudZ23j0%3F

Плескавица по-сербски рецепт с фото

Плескавица – известное блюдо балканской (сербской) кухни. За таинственным названием скрыта сочная мясная котлета из смешанного фарша. Мясо может использоваться любое, но чаще всего это свинина и говядина. Плескавица по-сербски по вкусу и внешнему виду отличается от привычных котлет. Она круглая, плоская и имеет большой размер. Готовится сербская котлета на гриле, но в домашних условия можно использовать обычную сковороду. На гарнир идет традиционная соленая брынза и печеный перец, а ароматная петрушка используется для украшения. Простой рецепт домашней плескавицы содержит некоторые нюансы, которых рекомендуется придерживаться, чтобы котлетка получилась пышной и сочной.

Одна часть продуктов: мясной фарш, соль, молотый кайенский перец, оливковое масло – будет использоваться для приготовления котлет, другая – для гарнира и сервировки блюда.

Говяжий и свиной фарш смешиваем, хорошо обминаем не менее 15 минут. Можно слегка обить о разделочную доску или миску. Для этого надо взять мясную массу в руку и кинуть ее несколько раз. Это необходимо для придания фаршу эластичности и однородности. Частички массы плотно «сдруживаются» друг с другом, и плескавица в процессе жарки не будет разваливаться.

Солим, перчим острым перцем, снова замешиваем и перекладываем в глубокую миску. Количество острого перца кладите по желанию. Если в семье не любят жгучие специи, можно использовать паприку.

В мясо вливаем газированную минеральную воду. После этого замешиваем фарш так, чтобы он чем-то напоминал упругое дрожжевое тесто. Если покажется мясной ком сухим, разбавляйте минералкой до нужной консистенции, но вводите воду небольшими частями.

Плотно утрамбовываем фарш в миску, сверху покрываем оливковым маслом, сразу всей порцией. Посуду нужно укрыть плотно, оставить в верхней камере холодильника на 8-10 часов. За это время мясо замаринуется и не будет разваливаться при жарке.

Пока мясо маринуется, приготовим гарнир. Сладкие перцы моем и целиком выкладываем на противень. Духовку включаем на режим гриль при 220 градусах. Запекаться перцы будут приблизительно полчаса.

Остужаем перцы, очищаем от запекшейся кожуры и плодоножки, семян, затем нарезаем соломкой. Брынзу режем кубиком, а петрушку мелко шинкуем.

Возвращаемся к фаршу. Разделочную доску закрываем пленкой, чтобы мясо не прилипало. Формируем плоскую котлету, приблизительно 12 см диаметром, высотой до 1 см.

Обжариваем заготовку на сковороде в небольшой порции оливкового масла по 5 минут для каждой стороны, температура чуть выше среднего. Можно добавить для насыщенного темного цвета корочки кусочек сливочного масла. Если готовится плескавица на гриле, надо выжить котлетки на решетку и поставить на угли. 

Готовые котлеты перекладываем в тарелку и сразу сервируем для порционной подачи. Плескавицу посыпаем рубленой зеленью, сверху выкладываем ломтик соленого сыра и дольку острого свежего перца. Рядом – печеный болгарский перец, зелень и белый хлеб.

Настоящий гастрономический изыск, приготовленный дома, подаем к столу. Приятного аппетита!

К плескавице можно приготовить соус Дзадзики. Это смесь сметаны, огурца и оливкового масла. В нее добавляется чеснок, соль и лимон. Соус имеет интересный вкус и хорошо сочетается с основным блюдом.

Рецепт черногорского блюда

Для этого национального блюда Черногории нужно взять минеральную воду. Она придаст фаршу особый вкус, сделает его мягче. Перемалывать мясо нужно в мясорубке два раза. Тогда котлета получится однородной, не будет уплотнений внутри. К черногорской плескавице нужно приготовить соус. Его делают отдельно от основного блюда.

Порядок готовки:

  1. смешать два вида фарша в кастрюле, перемешивать, добавить яйцо.
  2. Высыпается черный перец и соль.
  3. Лук очищается и мелко нарезается.
  4. Перемешивать фарш 10-15 мин.
  5. Руки смочить водой и сформировать тонкие котлеты.
  6. Черногорская плескавица готовится только на оливковом масле.

Она жариться на сковороде или гриле. Время прожарки – 8-10 мин., зависит от интенсивности нагрева. Поверх можно насыпать зелень – петрушку, лук. Блюдо подается горячим, на отдельной мелкой тарелке.

Рецепт 2: плескавица по-сербски (пошагово)

Сербская плескавица — это блюдо в виде крупной плоской сочной котлеты. Приготовить ее можно на гриле или на сковороде, в любом случае вкус получается восхитительным. А вроде и ничего особенно! Существует несколько вариантов приготовления плескавицы, вот один из них.

Сербская плескавица — это украшение стола, посыпьте ее сверху сыром и поставьте на самый центр. Есть ее нужно, разрезав на порционные кусочки. Обязательно с ней на столе должен находиться жаренный картофель, салат из помидор и сыра, а так же парочка разных соусов, идеально подойдут дзадзики и айвар.

  • Мясо рубленное (двух или более видов) 1 килограмм
  • Лук репчатый 1 штука
  • Перец острый 2 стручка
  • Чеснок 2 зубчика
  • Бекон копченый 100 грамм
  • Сыр обычный твердый и копченый 100 грамм
  • Паприка сладкая 2 чайные ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Масло оливковое для жарки

Как всегда готовку начните с нарезки, разморозки, очистки (нужное подчеркнуть) ингредиентов. Лук и чеснок очистите от шелухи, лук порежьте кубиками мелкого размера, а зубчики чеснока — еще мельче. Так же мелко порубите и очищенный от семян острый перец. Сыр натрите на средней или крупной терке. Сразу отложите совсем чуть-чуть для украшения. Копченый бекон порежьте мелкими брусочками.

Теперь смешайте все подготовленные ингредиенты с рубленным мясом. Добавьте так же соли, перца молотого и паприки. И начинайте замешивать. Сперва ложкой, а потом и руками, слегка отбивая, чтобы получилась однородная масса, настолько насколько это только возможно сделать из данных ингредиентов

Это очень важно — хорошо перемешать фарш, если этого не сделать, плескавица выйдет не такой вкусной, как задумывалось

Из получившегося фарша вылепите мокрыми руками плоскую котлету, она должна быть в диаметре чуть больше чем сковорода, в которой вы будете жарить плескавицу. В данном случае получилась котлета диаметром 30 сантиметров и толщиной 2 сантиметра.

Разогрейте на сковороде (на средней мощности) немного оливкового масла, а затем уложите сюда же сформированную котлету. Края будут загибаться кверху, как и задумано.

Жарьте около 5-7 минут с одной стороны. Когда вы увидите, что нижняя сторона уже поджарилась, плескавицу нужно будет аккуратно поддеть лопаточкой со всех сторон и перевернуть. Если не получается лопаткой, переложите котлету на большую тарелку или плоскую крышку, а затем просто верните ее на сковороду сырой стороной вниз. Главное будьте осторожны и не разломайте все. Так же будьте аккуратно с горячим маслом и жиром в сковороде.

Продолжайте готовить еще 5-7 минут с другой стороны. И все! Сербская плескавица готова! Можно и даже нужно подавать ее к столу, пока мясо не остыло.

Рецепт 5: котлета плескавица на мангале

Это блюдо готовят в большинстве балканских стран, хотя авторство закрепили за сербами. Это круглая котлета чаще всего готовится на решетке над углями. Но в условиях квартиры можно пожарить и на сковороде-гриль. По форме плескавица обязательно круглая. В составе, кроме специй и лука, только мясо. Свинина и говядина в равных пропорциях. Ни муки, ни хлеба, ни сухарей, ни яиц, ни круп. Ничего что мы привыкли добавлять в котлеты. И еще одно отличие от обычных котлет: для плескавицы фарш обязательно маринуют.

  • фарш ассорти 700 г
  • луковица большая 100 г
  • минеральная вода 100 мл
  • перец красный острый по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • кориандр молотый по вкусу
  • растительное масло без запаха по вкусу

В фарш добавить соль и специи. Хорошо размешать чтобы специи равномерно распределись. Влить минеральную воду.

Снова размешать и хорошо утрамбовать чтобы вышел весь воздух. Закрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться на сутки в холодильник.

По истечении времени фарш вынимаем. Луковицу нарезаем мелкими кубиками.Если нарезать крупно лук будет подгорать. Фарш опять хорошо размешиваем. Кладем в прочный полиэтиленовый пакет и несколько раз ударяем о твердую поверхность. Так наш фарш станет более пластичным. Убираем в холодильник еще на час.

За это время подготовим мангал с углями. Из фарша лепим круглые лепешки диаметром около 12 см. Кладем их на решетку и отправляем жариться. Первые пять минут решетку переворачиваем очень часто. Примерно через каждую минуту. Это делается для того чтобы фарш схватился и не вывалился через отверстия. Общее время жарки около 12-15 минут.

Подают эту вкуснятину горячей. Чаще всего со свежими овощами и маринованным луком. Можно с любыми соусами к мясу. Особенно хорошо подходит дзадзики.

Рецепт 1, пошаговый: хорватская плескавица

Плескавица — хорватское мясное блюдо, которое готовится из перемолотого мяса, основательно сдобренного специями и свежим жгучим перцем. Большая круглая лепешка обжаривается на углях или на гриле, распространяя при этом невероятный аромат жареного мяса, чесночка, специй и дыма, который поднимается над скворчащим от жара мясом.

  • Свинина — 100 г
  • Говядина — 100 г
  • Сало — 50 г
  • Луковица — 1 головка
  • Перчик чили — кончик стручка
  • Чеснок — 1 зубок
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Как приготовить плескавицу из свинины и говядины: мясо и сало подготовить для мясорубки (нарезать соответствующими кусочками).
Перекрутить подготовленные кусочки на мясорубке.

Нарезать как можно мельче чили и лук.

Истолочь чеснок с добавлением соли до однородной пасты.

К перемолотому мясу добавить измельченные ингредиенты и 0,5 ст. ложки масла.

Руками хорошенько вымесить фарш. С помощью целлофана сформировать круглую лепешку, диаметр которой примерно 13 см, а толщина — 1 см.

Еще раз поперчить плескавицу и смазать маслом. Обработанной стороной отправить лепешку на раскаленный гриль.

Жарить каждую сторону плескавицы 7 минут, предварительно смазав маслом вторую сторону. Подают плескавицу традиционно с кольцами сладкого фиолетового лука и с соусом из печеного перца.

Черногорская рождественская «Ягнетина печеница»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Рождество Христово в Черногории, так называемый Божич, — праздник родителей и детей. Он весь проникнут заботой о сохранности семейного очага и благополучии дома.
Одно из самых распространенных рождественских блюд — мясо барашка (ягнетина), нарезанное крупными кусками и приготовленное с пряностями в домашнем очаге (поэтому «печеница», т. е. запеченное). После запекания мясо приобретает ни с чем не сравнимый вкус и аромат.
В давние времена мясо запекалось большими кусками или вся тушка целиком, теперь же хозяйки прилагают много сил, чтобы главное мясное блюдо выглядело как можно красивее. Иногда его оформляют в виде короны.

На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Равные по весу куски мякоти говядины и свинины пропускаем через мясорубку или, если доверяете производителю, покупайте готовый фарш-ассорти. Солим, всыпаем порцию молотого красного перца — обязательно острого. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно.

  2. В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника.

  3. Перед жаркой котлет-плескавиц снимаем с крупного репчатого лука шелуху (или берем пару-тройку мелких), рубим кубиками примерно одинакового размера. В некоторых заведениях сербы кладут по одной луковице на одно изделие. Отметьте, слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени.

  4. Следующим шагом, следуя рецепту с фото, луковую нарезку соединяют с уже промаринованным мясом. Можно работать в миске, но испытайте и мой способ. Фарш и лук перекладываем в пищевой пакет (следите, чтобы оказался крепким, иначе порвется). Сначала доводим до однородности руками, а потом стягиваем края пакета, перекручиваем или завязываем узлом и несколько раз ударяем упаковкой с полуфабрикатом о столешницу или другую твердую поверхность. Так повышается пластичность смеси и легче лепить турецкие кебаб, плескавицу по-сербски, любые интернациональные котлеты.

  5. Смазываем ладони оливковым маслом, отщипываем подготовленный фарш и формируем круглые лепешки диаметром около 12 см. Размер варьируйте самостоятельно, с учетом запросов домочадцев. Если планируете готовить бутерброды, подгоните диаметры булочки и плескавицы-котлеты друг под друга.

  6. Жарим с обеих сторон при умеренном огне, в раскаленном масле, до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая лично для вас предпочтительна. Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Для детского меню блюдо на несколько минут отправляют в раскаленную печь дополнительно пропарить. Ускоряя процесс, сразу отвариваем гарнир — макаронные изделия, картофельное пюре или какие-нибудь крупы.

Подаем плескавицу горячей, теплой, например, с домашними соленьями, кетчупом, свежими зеленью и овощами — приятного аппетита и сытного обеда!

Картофель с чесноком и фетой

500 г очищенного некрупного картофеля

500 г томатов

100 г феты

Горсть маслин

150 мл овощного бульона

2 зубчика чеснока

Немного растительного или оливкового масла

Небольшой пучок ореганои петрушки

50 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить картофель с чесноком и фетой :

  1. У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточнокрупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки.

  2. В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты,посолить, поперчить, присыпать орегано. Поверх томатов выложить картофелинывверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.

  3. В это время раскрошить фету, перемешать с измельченнымчесноком, петрушкой, маслинами и сливочным маслом.

  4. Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7минут.

  5. Запеченный картофель с чесноком и фетой готов.

Приятного аппетита!

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации