Андрей Смирнов
Время чтения: ~23 мин.
Просмотров: 2

Кровяная колбаса, рецепты приготовления в домашних условиях

↑ Советы по приготовлению кровяной колбасы

  • Лучше использовать бычью кровь — свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
  • Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
  • Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
  • Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
  • Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
  • Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) — в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
  • Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
  • Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.

Ингредиенты для «Кровяная колбаса»:

Субпродукты

(кровь 1,2-1,5 л — у меня была говяжья, готовая к употреблению (покупная). Если у вас кровь после забоя домашнего животного, то в неё нужно обязательно добавить соли и хорошо перемешать, это не даст крови свернуться, хотя в процессе приготовления кровь нужно обязательно процедить, чтобы в колбасу не попали сгустки.
Кишки — я купила кишки и они были очищены должным образом. А в домашних условиях придётся повозиться

Кишки освободить от содержимого, вывернуть при помощи палочки, хорошенько и осторожно тупой стороной ножа отчистить кишку от внутренней пленки. Промыть в нескольких водах и замочить кишки подсоленной воде

У меня ушло примерно 7.5 отрезков по 80 см. В готовом виде получилось 45 колбасок по 15 см каждая.)

Крупа перловая

(желательно цельная)

1 кг

Сало

(копченое, хорошо подходит для этого свиная щека)

400-600 г

Лук репчатый


4-6 шт

Соль

(по вкусу. Я не указываю количество соли, у каждого свой вкус. Каша для колбасы должна быть нормальной солёности)

Перец черный

(молотый; я положила на 1 кг крупы 1 ст.ложку перца, без горки)

1 ст. л.

Пряности

(для кровяной колбасы используют колбасную траву. По моему, её называют душица. Еще можно положить майоран — 4-5 ст.ложек сушёной травы без крупных стебельков будет в самый раз)

4-5 ст. л.

Вода

(для варки крупы)

2.5-3 л

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 45

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

6858.1 ккал

белки

112.3 г

жиры

382.5 г

углеводы

773.2 г

Порции
ккал152.4 ккалбелки2.5 гжиры8.5 гуглеводы17.2 г
100 г блюда
ккал161.4 ккалбелки2.6 гжиры9 гуглеводы18.2 г

Рецепт «Кровяная колбаса»:

Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.

В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.

Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.

Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки. Это удобно делать на столе.

Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании. Перевязать можно произвольно ниткой. Я использовала мягкую «штопку»

Вот такие у нас вышли колбаски.

Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении. Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой. Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной.
Колбаски должны стать плотными и тёмными.

Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки. Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке. При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула.
Подавать с картошкой, запечённой в духовке, и тушеной капустой. На гарнир хорошо подходят маринованные яблоки или тыква. Традиционно колбасу подают на стол, положив в тарелку немного бруснично-яблочного варенья.
Приятного аппетита!!!

Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками

Рецепт нежной и сочной сливочной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Ее можно отварить, запечь, пожарить на сковороде или на гриле.

Ингредиенты

В конце концов свинья была полностью разорвана. Начиная с этого момента начинается работа по извлечению всех частей и их отделению в зависимости от того, что вы хотите получить. К счастью, это была хорошая свиная свинина, и мы использовали ее для изготовления деликатесов, кроме двух филе и печени. Мы использовали все тощие части, чтобы сделать салями. В то же время мы соленые кусочки сала, соленые ветчины, а затем приготовили тесто для луганиге с большим количеством специй и трав

Сбив свинью, мы обратили внимание на то, чтобы оставить немного мяса

2 литра крови;

150 граммов чеснока;

500 граммов сливок;

1 ложка соли;

1/3 ложки черного перчика;

300 граммов сала.

Также потребуется около 3 метров оболочек.

Приготовление

1. В кровь насыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.

2. Ставим миску с кровью на водяную баню. Готовим около получаса при небольшом кипении. Она должна загустеть.

Таким образом, у нас была возможность приготовить «оссит», соленый и вареный. Чтобы сделать салями, мы использовали тощие части, такие как бедро, лоня, плечо, а затем мы добавили бекон. Чтобы сделать хорошую салями, мясо должно быть тонким, в то время как остальная часть северного оленя используется, а не остатки, но те, которые можно назвать бедными, немного жирные, но очень вкусные.

Вместо этого мы упаковали его с котлетами из бекона. Мы не делали мортаделлу, потому что мы предпочли использовать все, чтобы сделать хорошую салями. Это была необыкновенная свинья с хорошим сухим мясом, такая вкусная, даже без добавления соли. Свободная свинья в большом пространстве, свободная, чтобы питать все, что он находит, безусловно, лучше, чем его жизнь должна тратить на маленькую конюшню. Мы оценили, что эта свинья весила около 250 фунтов с конца, взвешивая различные продукты, которые мы поняли, они были 199 килограммов!

3. Стелим кусок марли в сито и откидываем кровь. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.

4. Очищаем чеснок, сало режем кусками и все это измельчаем мясорубкой вместе с отваренной кровью.

5. Сливки перемешиваем с черным перчиком.

6. В получившийся фарш добавляем сливки, массу размешиваем.

7. Наполняем кишки, прокалываем иголкой и отвариваем 20 минут.

С другой стороны, ветчины были подвешены на добром воздухе Сонвико у ног Старых зубов

Обратите внимание, что он сделал все работы Ванеса Веггяна. Таким образом, все доходы предназначены для частного использования тех, кто разводил свинью

Как только свинья была необходима для выживания целых семей, а затем до того, как летучая мышь была названа священником, чтобы благословить его, прежде чем убить его. Для головы салями добавьте немного сладости специй, таких как ваниль и кориандр. Обычно перед тем, как есть, головную салями нужно приготовить на пару часов.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса &#8212, это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда &#8212, черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория &#171,А&#187,, как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Чем полезна кровяная колбаса?

Помимо вкуса всегда следует учитывать еще и влияние блюда на организм. Польза кровяной колбасы заключается в следующем:

  • содержание витаминов D и РР – потребление продукта помогает восполнять необходимую суточную дозу этих веществ;

  • наличие витаминов группы В – набольшую роль играет присутствие В12, что делает колбасу продуктом, благотворно влияющим на образование кровяных телец;

  • содержание минералов – таких, как кальций, фосфор, селен, калий, натрий;

  • наличие большого количества двухвалентного железа, которое лучше всего усваивается организмом человека.

Кровянка рекомендуется к употреблению людям, прошедшим курс химиотерапии и тем, кто страдает от анемии, развившейся на фоне нехватки железа.

Но, как и любой другой продукт, кровяная колбаса имеет свои ограничения. Во-первых, если у вас непереносимость животной крови, то употреблять этот продукт запрещено. Также не стоит включать его в рацион тем, у кого:

  • заболевания ЖКТ;

  • сахарный диабет;

  • проблемы с печенью.

А еще колбасой не стоит увлекаться людям, страдающим от избыточного веса – такое блюдо имеет большую калорийность.

Фкуснофакты

При добавлении соли в колбасу нужно быть осторожным, т.к. кровь сама по себе имеет солоноватый вкус.

Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .

Лишенная фибрина кровь — она называется дефибринированной — лучше сохраняется.

Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.

Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.

Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.

Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась.

Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.

Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.

Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.

Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.

Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).

Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.

Приготовленный фарш смешивают с кровью.

Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.

Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.

Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1-3 часа в зависимости от размера колбас.

В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.

Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2-3 прокола вглубь.

Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.

Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.

Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.

Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.

Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Кровяная колбаса — это очень древнее и популярное блюдо. Готовится оно очень просто и продукты все простые, главное — найти свежую кровь. На сегодняшний день это можно сделать на рынке, в супермаркете. Хотя все-таки лучше — по знакомству, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

А вот чтобы кровянка была насыщеннее и вкуснее, в нее нужно положить гречневую крупу. Подавать колбасу на стол необходимо в охлажденном виде, вместе со свежими овощами.

Подготовить ингредиенты для приготовления кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях.

Свиные шкуры, вместе с салом, необходимо тщательно очистить и вымыть. Для этого нужно смочить кожу водой и поскрести ножом, затем смыть и снова поскрести. Повторять эту процедуру до тех пор, пока шкура не станет абсолютно чистой.

Шкурки вместе с салом сложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.

В момент закипания снизить огонь к минимуму и продолжить варить 30-40 минут.

Слить воду, шкурки остудить, а затем перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Лук и чеснок очистить и перемолоть мясорубкой.

Гречневую крупу перебрать от мусора и плохих зерен, залить водой и отправить на огонь.

Отварить до готовности

Важно не переварить! Крупа должна остаться рассыпчатой

Гречневую крупу остудить и всыпать к перемолотым шкуркам. Приправить солью и черным молотым перцем.

Влить кровь и тщательно перемешать. Но перед этим кровь обязательно нужно очистить мелким ситечком от сгустков.

Кишки помыть, по необходимости поскрести ножом и завязать нитью один конец. Натянуть кишку на насадку мясорубки.

Наполнить кишку подготовленным фаршем.

Завязать нитью второй край и сделать 7-10 проколов иглой по всей поверхности.

Воду довести до кипения и выложить в неё колбасу. После закипания варить 15 минут.

Готовые колбаски выложить в форму для запекания и смазать сливочным маслом.

Запекать кровянку с гречкой в духовке 15 минут при температуре 170 градусов. Вместо запекания можно довести колбаски до вкуса и на сковороде. Для этого необходимо разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла, выложить 1-2 зубчика чеснока, 1-2 веточки розмарина и через минуту выложить колбаски. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне обжарить 3-4 минуты, затем перевернуть на другую сторону и продолжить обжаривание 2-3 минуты.

После того, как колбаски остынут, подать их на стол со свежими овощами.

Кровяная колбаса с гречкой — очень аппетитная, вкусная и сытная. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

О чём нужно помнить, покупая кровяную колбасу?

Если у вас возникло желание полакомиться кровяной колбасой, будьте очень осторожны при выборе изделия

Обращайте внимание на запах, качество приготовления продукта. Цвет должен быть матовым, коричневым, однородным по структуре

Свежий продукт не должен отдавать запахом кишок.

Многие задаются вопросом, какой срок хранения у кровянки. Так как это скоропортящийся продукт, его не стоит хранить долго. Вареную колбасу можно держать не больше суток без риска навредить пищеварению, а копчённую спокойно употребляют в течение 48 часов.

Длительный срок хранения, указываемый на упаковке, или низкая цена свидетельствуют о низкокачественном продукте, который, вероятно, содержит хрящи, шкурки или консерванты

В случае самостоятельного приготовления нужно обращать внимание на свежесть ингредиентов. Кровь обязательно должна быть свежей.

Кровяную колбасу по праву можно считать деликатесом, ведь она не только сама хороша на вкус, но и может послужить прекрасным дополнением ко многим блюдам. Конечно, у этого изделия есть свои недостатки, и не каждый может позволить себе включить его в рацион. Но и здоровым людям не стоит злоупотреблять чрезмерным количеством кровянки

Однако осторожное отношение к этому продукту поможет принести положительные изменения в ваше меню

Рецепт «Поджарка с кровяной колбасой»:

Сварить картофель, очистить и нарезать средними кубиками.
С колбасы снять шкурку и нарезать кружочками.
Перец и сельдерей очистить и нарезать длинными тонкими полосками.
Лук измельчить.

Обжарить лук в растительном масле в большой сковороде до золотистого цвета.

Добавить перец и сельдерей и спассеровать в течение 2-3 минут.

Всыпать картофель и, помешивая, слегка подрумянить его.

Добавить колбасу и быстро обжарить на сильном огне, энергично мешая, но стараясь не размять ломтики колбасы в фарш.

Приправить солью, перцем и майораном.


При подаче блюдо следует украсить стружкой свежего хрена.
Я специально выдернула корешок хрена на даче, но… благополучно его забыла.
Поэтому мы ели с обычным тертым хреном из баночки.

В качестве гарнира подойдет квашеная капуста или салат.

Я ела кровяную колбасу всего один раз в жизни, лет 15 назад.
Мы ехали в Евпаторию.
Напарником у меня был молодой парень.
Родом он был из Харькова. И вот по Харькову к нему пришли родители, повидаться.
Притащили нам целую сумку всякой домашней снеди, в том числе и домашнюю кровянку.
Потом, когда поезд отправился дальше, мы выложили эту кровянку на сковороду и обжарили с двух сторон.
Боже мой, как же это было вкусно!!!
С тех пор я мечтала, грезила о кровяной колбасе много лет.
У нас её не продают.
И вот, недели две назад у нас была ярмарка «Осенний торжок», и на этой ярмарке торговали представители Белоруссии.
У них-то я и увидела кровяную колбасу.
Сбылась моя многолетняя мечта, я купила кровяночки и приготовила её.
Получилось невероятно вкусно!
Муж никогда кровяной колбасы не ел, отнесся к блюду с настороженностью, пришлось его уговаривать попробовать… И надо же, он пришел в восторг!
Вот такая история. Спасибо Белоруссии!
А вам всем приятного аппетита!!!

Рецепт 1: Домашняя кровяная колбаса «Украинская» с ливером

Чтобы сделать настоящую кровяную колбасу по-украински недостаточно одной крови. Для разбавления вкуса понадобится другой ливер: легкое, почки, можно добавить печень.

Способ оставаться привязанными к традициям, поддерживать мир, который исчезает и, прежде всего, передавать детям ценности древней культуры, сделанные из простых и важных вещей. Тем не менее, вы можете купить качественную продукцию в специализированных магазинах или попробовать сделать некоторые из этих специальностей дома.

Свиной обряд в Калабрии. Последним шансом было убийство свиньи, всегда «черное». Жир, который он обеспечивал, был богатством семьи, которая владела им: сначала «циклы» потреблялись, остатки переработки жира и после вкусных и питательных кусочков жира и жира, которые тогда не вызывали опасного повышения уровня холестерина, по очевидным причинам. Поросенок использовал все от морды до хвоста, и в течение нескольких дней дома все были заняты подготовкой каждой маленькой части убитого животного. Серджио Сарагоса Термин «мазза» происходит от диалектического выражения убоя свиньи, которое происходило ради вещей на свиноферме, пользуясь самыми крутыми месяцами дня.

Ингредиенты

1 кг крови свиной;

600 граммов ливера;

400 граммов свежего сала;

2 луковицы;

1 стакан молока;

Приготовление

1. Снимаем с сала шкурку, она нам не пригодится. Нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Или просто нарезаем мелкими кусочками размером не больше горошины.

Мясо свинины было одним из основных продуктов для фермера. То, что действительно считалось для населения, было то, что позволяло им кормить и защищаться от холода: дикий мед, лес, чтобы разогреться и сделать уголь, овец для шерсти, конопли для одежды и веревок, железа, чтобы сделать рабочие инструменты, оливковое масло, соль, виноград, вино, рожь, свинина и так называемая плоть бедных: горох и бобовые, каштаны и т.д. в этом новом буклете мы попытаемся рассказать вам историю Тичино о производстве продуктов питания, которые поддерживали его на протяжении поколений.

2. Кладем сало в сковороду и обжариваем минут 10.

3. Добавляем порезанные кубиками луковицы. Обжариваем до прозрачности и остужаем.

4. Ливер промываем, удаляем жилки и пропускаем через мясорубку.

5. Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. Если консистенция крови неоднородная, то ее нужно взбить блендером.

6. Добавляем в фарш молоко, соль, перчик. Еще раз перемешиваем.

Кружка Термин мазза происходит от диалектического выражения убоя свиньи, которое происходило силой на свиноферме, пользуясь лучшими холодными месяцами. Специальности, полученные из свинины, определяются, согласно традиции, домашним пирогом. Искусство покера с появлением крупномасштабных ферм и резким увеличением потребления мяса породило профессию мясника и салямири, которая по-прежнему является ремесленником, который производит изысканным и гигиенически контролируемым образом, специальностей давней традиции Тичино.

Среди множества информации мы также находим эти линии по свиноводству: Несколько свиней растут: фермерам все равно, нет ли у них каких-либо альпий, чтобы кормить сывороткой свиноматки с маленькими. Свиньи, однако, если они хорошо откармливаются, они весит до 300 фунтов. Только бедные используют сало вместо масла. Эли Рива. Затем, Стефано, расскажи мне, как происходит свиной меч, как это когда-то было и как — сегодня — сегодня. Покер начинает накануне, когда свинья должна быть спокойной; но на этот раз животное тихо привыкло жить на открытом воздухе.

7. Надеваем на мясорубку колбасную насадку, натягиваем кишку, хвостик сразу завязываем нитью и начиняем колбаски. Следим за плотностью набивки. Изделия должны быть мягкими, но не пустыми. Второй кончик также завязываем ниткой.

8. Прокалываем начиненные изделия иголкой через каждый 15 см. Делаем это аккуратно, чтобы кишка не лопнула.

У нас была удача, чтобы газ нагревал воду, и это помогло нам

Важно иметь хорошее количество горячей воды. Кровь используется для кровопролития

Затем на большом столе началась работа по очистке кожи, сметанию всех волос. С горячей водой, дозированной, чтобы не сжигать кожу, и с помощью «кукурузы», какой-то железной воронки, она начинает зарывать волосы. Когда все чистое, он режет голову и висит

Это тоже операция, которая должна выполняться с осторожностью. Здесь тоже опыт помогает и облегчает

Удаляются кишки, печень, сердце, легкие, прыщи и кишечник.

9. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. Затем их можно поджарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Как хранить

Готовую домашнюю либо покупную кровяную колбасу можно хранить в холодильнике не более 4 дней. Учтите, что температура в камере должна быть в пределах 2-6°С.

Если же употребить изделие за столь короткий период не получится, тогда его лучше отправить в морозилку. По словам экспертов, там продукт сохранит свою пригодность на протяжении полугода, но через 3 месяца потеряет все полезные составляющие. Нежелательно замораживать кровянку, в составе которой имеется лук и чеснок.

Перед заморозкой варёных и кровяных колбасных изделий обязательно просушите их, подержав 2-3 часа в холодильнике. При размораживании проделайте ту же процедуру. Таким образом, продукт оттает постепенно, сохранив свою сочность.

Многие хозяйки советуют в качестве лучшего хранилища для домашней колбасы смалец. Для этого отваренные и запечённые кольца кровянки складывают в глиняные, пластиковые либо стеклянные ёмкости (можно заменить одноразовыми формами из пищевой фольги), после чего заливают растопленным жиром животного происхождения. При этом слой лярда полностью должен покрыть колбасу.

Контейнеры-хранилища не обязательно ставить в холодильник. Они около 3 месяцев могут находиться в кладовой.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Черный пудинг противопоказан:

при ожирении: калорийность продукта и большое количество белка при передозировках или неправильном обмене веществ преобразовывается печенью в жир и депонируется про запас;
если человек в группе риска диабетических заболеваний;
при проблемах с печенью: большое количество жиров в составе может спровоцировать обострение болезни;
при симптоматике заболеваний ЖКТ: кровяная колбаса является тяжелой для желудка пищей, которую нужно есть с большой осторожностью;
при склонности к тромбозу: в большом количестве кровяная колбаса делает кровь вязкой, а значит, грозит вредом закупорки сосудов;
при индивидуальной непереносимости.

И общие меры предосторожности касаются:

  • короткого срока хранения, превышение которого чревато тяжелым пищевым отравлением;
  • нарушения технологии приготовления, использование несвежих ингредиентов или крови нездоровых животных грозит заражением паразитами, например, листерией (Listeria monocytogenes), которая перемещается с кровотоком и скапливается в печени и селезенке.

Совет! Покупать на рынке готовую колбасу или ингредиенты для самостоятельного приготовления необходимо в проверенных точках продажи.

Калорийность и состав

Исходя из состава кровяной колбасы, специалисты разделяют ее на 3 категории:

  • «А» — относятся лишь высококачественные изделия, в составе которых полужирные сорта мяса составляют около 54 %, свиная грудина — 15 % и пищевая кровь — 31 % (из промышленного ассортимента кровянки сюда зачислен единственный вид «Ассорти»);
  • «Б» — отличается исходным сырьем в виде щекового мяса, голов, языка и других субпродуктов;
  • «В» — считается низкосортным продуктом, что в пределах ГОСТ Р 54670-2011 изготовляется из соединительных тканей, шкурок, мозга и подобного низкокачественного сырья.


В магазинной колбасе, кроме главных ингредиентов, в перечне составляющих обязательно будут:

  • поваренная соль;
  • нитриты натрия;
  • молотый перец (черный либо белый);
  • мускатный орех;
  • душистый перец;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • майоран;
  • чеснок.

Знаете ли вы? В современном мире до сих пор существует древняя традиция охотников пить свежую кровь убитых животных. К примеру, в Сибири оленеводы употребляют ее в качестве эффективного лекарства от цинги. А бедуины из Африки не представляют своей жизни без коктейля из верблюжьего молока и крови. Масаи специально охотятся за длиннорогими быками, дабы отведать их крови. А в Европе принято после забоя домашнего скота выпивать кружку этой теплой субстанции.

Медики не рекомендуют пить сырую кровь, поскольку велик риск заразиться сальмонеллёзом и другими опасными заболеваниями. Но в составе колбасы этот ингредиент весьма полезен.

Если разложить стограммовую порцию кровянки на химические вещества, то мы увидим в ее составе:

  • жиры — 32,5 г;
  • углеводы — 14,5 г;
  • белки — 9 г;
  • холестерин — 120 мг;
  • зола — 2,3 г;
  • вода — 47,3 г;
  • натрий — 680 мг;
  • калий — 38 мг;
  • фосфор — 22 мг;
  • железо — 6,4 мг;
  • магний — 8 мг;
  • цинк — 1,3 мг;
  • кальций — 6 мг;
  • селен — 15,5 мкг;
  • медь — 0,04 мкг;
  • марганец — 0,01 мг;
  • тиамин — 0,07 мг;
  • рибофлавин — 0,13 мг;
  • пиридоксин — 0,04 мг;
  • фолиевая кислота — 5 мкг;
  • токоферол — 0,13 мг;
  • ниацин — 4,2 мг4
  • кобаламин — 1 мкг;
  • витамин D — 1,3 мкг;
  • холин — 72,8 мг;
  • пантотеновая кислота — 0,6 мг.

Интересно прочитать о свойствах, особенностях и способах употребления мяса коня, лося, индейки.

При этом в 100 граммах кровянки имеется лишь 274 килокалории, что равняется аналогичной порции омлета из взбитых сливок либо каше из зеленой гречневой ядрицы.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что блюдо очень богато на различные полезные химические вещества, чрезмерное употребление обычно приводит к серьезным расстройствам. Первым делом это связывают с плохим качеством изделий: в процессе приготовления колбаса не проходила тщательной термической обработки. Также не всегда соблюдаются рекомендуемые условия хранения. Масса производителей в целях экономии нередко добавляет в продукт вредные примеси.

Но даже если колбаса готовилась самостоятельно на домашней кухне, важно иметь уверенность в качестве исходного сырья. Основное сырье – кровь, и лучше приобретать ее от здоровых, неинфицированных животных

Иначе можно получить не только обладающий особенным вкусом деликатес, но и сальмонеллы с гельминтами.

Кровяная колбаса – тяжело усваиваемый продукт. Ее не рекомендуют для употребления в пищу людям, страдающим от атеросклероза, гепатита, панкреатита, цирроза печени, заболеваний сосудов и сердца.

Кровянка, несмотря на особенности вкуса, – еда для праздников и торжеств. Ежедневное поедание такой колбасы может быть вредно.

Советуем почитать:

Из чего делают кровяную колбасу

Абсолютно не важно, кто и когда изготовил данный сорт колбасного изделия: ингредиенты ее неизменны по сей день. Каждый народ издавна делал эту колбасу, используя мелко рубленное или молотое мясо

Фарш разбавляли свежей кровью, из которой предварительно убирались все сгустки. Для приготовления кровянки забивали свиней, телят, быков и других животных.

Так как все повара стараются сделать кулинарные традиции и рецептуры предков более совершенными, появляется масса вариаций кровянки. Некоторые рецептуры и технологии прижились только в отдельных регионах, так как рассчитаны исключительно на вкусы и предпочтения местных жителей. Другие рецепты получили всеобщую славу и являются визитной карточкой какой-либо национальной кухни.

Например, по самой известной испанской технологии изготовления кровяной колбасы «Морсильи», кроме мясного фарша и свежей крови, добавляют жир, сало, немного риса и лук. А канарская колбаса отличается наличием изюма, миндальных орехов, корицы. Естественно, на островах используются традиционные ингредиенты. Славянские народы не особенно предпочитают эти экзотические сочетания продуктов. Потому кровяную колбасу изготавливают, используя мясную обрезь, язык, мясо.

Самыми первыми принимать в пищу кровь стали спартанцы. Известен специалист в области кулинарии из Спарты Афтеней – изобретатель «черной похлебки». Его особый рецепт до наших дней сохранить не удалось. Известно одно: похлебка имела отвратительный вкус и такой же запах. Но воинственный народ после вкушения этого супа не имел страха ни перед чем на поле боя.

Приготовить настоящую кровяную колбасу непросто. Опытные специалисты в процессе уделяют массу внимания качеству крови и кишкам. Чтобы тщательно очистить кровь, ее взбивают метелкой непосредственно в процессе сбора

Очень важно, чтобы продукт был максимально свежим: кровь не способна храниться долго. Прежде чем употреблять кровь в пищу, ее пропускают через небольшое сито – так можно избежать сгустков

Чтобы кишки были наполненными, мясо или фарш дополняется специями, обжаренным луком, крупами, кусками печени, различными субпродуктами. Каждый повар готовит колбасу по своей технологии, и составляющие у каждого сорта свои.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации