Андрей Смирнов
Время чтения: ~20 мин.
Просмотров: 1

Вареная колбаса из индейки. пошаговый рецепт с фото и видео

Состав продукта и калорийность

В составе классической сырокопченой колбасы практически нет углеводов, а содержание белка может достигать тридцати процентов. Любая сырокопченая колбаса имеет высокую жирность.

Фарш и основные ингредиенты

В перечне ингредиентов любой сырокопченой колбасы находятся:

  • мясо (говядина, конина или свинина);
  • свиное сало;
  • поваренная соль;
  • пряности.

Некоторые колбасы готовят из мяса диких животных: лося, косули или оленя.
Также некоторые разновидности продукта могут содержать мясо птицы (чаще индейки и курицы).

Мясо в сырокопченых колбасах должно быть исключительно высшего сорта. Животное, ставшее сырьем для сырокопченых колбас, обычно является зрелым. У молодых животных мясо нежное и содержит много влаги, следовательно, заготовка будет долго усыхать. Шпик используют исключительно с грудной части, потому что он более упругий.

Дополнительные компоненты

В некоторые разновидности продукта по рецептуре добавляют:

  • конский жир;
  • вино (например, мадеру);
  • куриные яйца;
  • коньяк;
  • сахарный песок.

Все без исключения сырокопченые колбасы содержат в своем составе нитритную соль (селитру). Этот компонент одновременно выполняет две функции: выступает в роли консерванта и позволяет мясу приобрести в процессе ферментации цвет.
Согласно ГОСТу, в сырокопченых колбасах запрещено использование красителей и белковых загустителей. К сожалению, не все производители придерживаются этого.

Все ингредиенты в перечне на этикетке всегда располагают в убывающем порядке. Во всех сырокопченых продуктах всегда на первом месте указано мясо и его категория
.

Оболочка

Оболочка продукта также бывает трех видов:

  • белковая (коллагеновая) в колбасах премиум класса;
  • искусственная (фиброзная) в более бюджетных лакомствах;
  • декоративная (орехи, пряности, различный перец и паприка).

Наиболее дорогими бывают колбасы в натуральной или декоративной оболочке, причем последнюю не срезают при подаче на стол, так как она является полностью съедобной.

Абсолютно все мясокомбинаты работают на однотипном сырье и пряных смесях, но вкус продуктов получается различный. Это происходит прежде всего потому, что используется различная рецептура и правила приготовления.
Колбаса по ТУ (техническим условиям) всегда будет отличаться от классической, но, соблюдая все требования, можно получить продукт отменного качества.

Рецепт «Простая домашняя колбаса из индейки»:

Это то, что нам понадобится для начала процесса…

Обдираем мясо с птичьих «голяшек» (всякие не нужные жилы вырезаем), чистим лук и чеснок. Мясо режем мелким кубиком, а лук, чеснок и сало перекручиваем на мясорубке…

Соединяем все, добавляем специи и хорошенько перемешиваем…

Начиняем кишки (чреву). Если у Вас есть время – желательно выдержать колбасу сутки в холодильнике, для того, что бы все ингредиенты «познакомились и подружились». Учтите – если Вы все таки выдержали колбасу в холодильнике, то перед «духовкой» ей необходимо дать час-полтора полежать при комнатной температуре. Не стоит совать холодное мясо в горячую духовку…
Выкладываем на чугунную сковороду, прокалываем иглой через каждые 2-3 см и смазываем растительным маслом. Прогреваем духовку до 200 и отправляем туда нашу колбаску. Запекаем по 30 минут с каждой стороны. Во время переворачивания Вы увидите в сковороде довольно таки много мясного сока. Половину его необходимо слить, что бы колбаса не получилась «варенная»…

Получаем вот такую колбасу.
Приятного всем Аппетита!!!

Закусочный сырный пирог с салями

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного сырного пирога с салями и оливками, который на протяжении последних лет очень часто появляется на нашем столе. Этот закусочный пирог практически стал одним из моих фирменных блюд. С тех пор как нашла рецепт в кулинарном блоге, пеку пирог частенько и не только для домочадцев, но и на праздничный стол. Можно играть по желанию с ингредиентами, к примеру, добавляя различный вид сыра, получите новый вкус пирога. Салями можно заменить ветчиной или охотничьими колбасками. Можно добавить в пирог зеленые оливки, а можно их заменить на черные. Травки тоже можно добавлять на свой вкус, можно свежие, а можно сухие, какие есть в наличии и каким отдаете предпочтение. Часто пеку этот пирог в виде маффинов, очень удобная порционная подача. В общем можно фантазировать и смело изменять рецепт под себя. Пирог по вкусу деткам, им он напоминает пиццу.
Количество ингредиентов рассчитано на форму 22-24 см. Мерный стаканчик от йогурта на 125 мл. Попробуйте приготовить, не разочаруетесь.

Колбаса горячего копчения.

Пикантная

Потребуется:

600гр свиной грудинки

2кг свинины

600гр говядины

2столовые ложки острого перца

Имбирь, майоран, мускатный орех по 1ч.л

40г соли

Свиные кишки

Фарш

Сясо измельчить в мясорубке или порезать не крупными кусками. Добавить специи. Хорошо вымешать. Убрать на 3 часа в холодильник для пропитки.

По истечении времени подготовленные кишки начинить фаршем. Сформовать колбаски удобной длины. Проткнуть по всей площади тонкой иглой, чтоб колбаски не лопнули в процессе варки. Проварить в течение 40 минут. Вынуть из воды и дать обсохнуть в течение часа.

Копчение

Взять 3 горсти фруктовой или ольховой щепы ( она даёт меньше гари и больше вкуса и запаха ), разложить колбаски на решетку. На огонь поставить поддон и установить коптильню с плотно закрытой крышкой. Коптить 35 минут. Ещё 20 минут дать колбаскам потомиться под закрытой крышкой. Затем колбаски немного проветрить в подвешенном состоянии.

Коньячная

500гр свинины

200гр говядины

300гр сала

Чёрный перец, душистый перец, кардамон по 2гр

20гр соли

5гр сахара

60гр коньяка

Фарш

Сало немного подморозить, чтобы легче резалось, мясо перекрутить на мясорубке с редкой сеткой либо порезать ножом. Добавить специи и коньяк.

Вымешивать до полного впитывания коньяка. Добавить нарезанное кусочками сало.
Начинить тонкие кишки. Сформовать колбаски. Подвесить на 2 часа.

Копчение

По истечении времени выложить на коптильню ( описано выше ) и коптить 8 часов до красно-коричневого цвета. Температура 80-90°С.

Колбаса холодного копчения.

700гр жирной свинины

300гр говядины

25гр соли

чёрный перец, паприка по 2гр

Фарш

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке до вязкого состояния. Дать настояться 6-8 часов. Сформовать колбаски длинной около 50см. Проткнуть иголкой. Оставить подвешенными в холодном месте в течение 2х дней.

Копчение

Коптить при температуре не выше 25°С 3-4 дня дубовой щепой. Затем колбасу следует просушить в течение 2х месяцев, пока она не потеряет 30-35% веса.

Еще один рецепт

10кг свинины

1кг сала

1.5 стакана соли

2ч.л соли

1ч.л селитры

1столовая ложка перца

Щепотка кориандра

Фарш

Мясо нарезать на небольшие кусочки, перемешать с солью и дать настояться в течение 5 суток в прохладном месте. По истечении времени перекрутить несколько раз через мясорубку. Добавить мелконарезанное сало. Засыпать остальные ингредиенты и вымешивать в течение получаса. Дать настояться сутки при температуре не выше 6°С.
Кишки наполняем с вечера, настаиваем и дополняем после усадки утром.

Копчение

Такую колбасу необходимо коптить непрерывно при температуре не более 20°С в течение 6-7суток.

Варёно-копчёная колбаса.

Свинина/ говядина – 5кг

Соль – 5ст ложек

Крахмал – 2ст ложки

Сухой гранулированный лук, фенхель – по 1ст ложке

Бренди – 100гр

Фарш

Мясо пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Добавляем специи и в последнюю очередь – бренди. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 12-20 часов.

Набиваем свиные кишки фаршем. Формуем колбаски длинной 20 см. Провариваем при температуре 60°С 1час. Охлаждаем водой.

Копчение

Коптим при температуре 27°С в течение 6 часов.

Как можно было заметить, рецепты приготовления мало отличаются друг от друга. Разница заключается во времени и температуре копчения. Если колбаса готовится при температуре меньше 70 градусов, её необходимо предварительно замариновать.
Маринад может быть сухим и мокрым.

Для сухого маринада берутся специи ( любые ), чаще всего на 1 кг соли берётся по 5гр чёрного перца и гвоздики и 25 гр. сахара. Этой смесью засыпают небольшие куски мяса и оставляют на 5 дней под грузом в прохладном месте.

Затем заливают маринадом ( 200гр соли на 1 литр воды ) и оставляют для посола ещё на 2 недели.

Для мокрого нужно взять 270гр соли на литр кипятка. Остывшим маринадом залить мясо и оставить на месяц в холоде.

Что бы не говорили диетологи, копчения любят от мала до велика. Благодаря вышеизложенным рецептам у вас получится вкусная и полезная копченая колбаса в домашних условиях.

Рецепт варено копченой индейки

Перед копчением птицу нужно подготовить. Если тушка покупается в магазине, то нужно лишь проверить наличие остатков перьев и хорошо вымыть. Выращенную дома птицу сначала ощипывают, затем потрошат и моют. Тушка индейки довольно крупная, поэтому ее нужно разделить на отдельные кусочки. Только после этого приступают к маринованию.

Друзья! Это статья посвящена приготовлению именно варено-копчёной индейки. Узнать как правильно коптить индейку вы сможете в другой нашей статье.

Мясо индейки варено-копченое

Ингредиенты

Для этого рецепта варено копченой индейки берут птицу, вес которой составляет около 8 кг. Готовят ингредиенты для маринования:

  • 200 г соли;
  • 100 г сахара с коричневым оттенком;
  • 200 г меда;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. молотого черного перца;
  • 2 ст. л. молотого красного перца;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 4 л воды;
  • 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

После того как индейку полностью выпотрошили и вымыли, нужно разделить ее на части: ножки, крылышки, грудка. Именно эти элементы пойдут на копчение. Кстати, этим способом можно готовить только отдельные куски – варено копченую голень индейки или грудку. В общем, на усмотрение хозяйки.

Индейка, маринованная в рассоле

Готовим маринад: в емкость наливаем 0,5 л воды и добавляем весь перечень ингредиентов, кроме масла и чеснока. Нагреваем на плите и снимаем, как только маринад начнёт закипать. На сковороде разогреваем оливковое масло. Бросаем в него измельченный чеснок и обжариваем пару минут. Затем закидываем его в маринад и добавляем ещё 3,5 л воды.

После того как маринад полностью остыл, в него помещают кусочки птицы и оставляют в холодном месте на двое суток.

Копчение голени индейки

Как только прошло время маринования, мясо извлекают из рассола, дают время стечь жидкости. После этого можно приступать к процессу горячего копчения. Укладывают кусочки мяса для копчения так, чтобы они не касались друг друга. Под решеткой устанавливают противень с водой для создания влажной среды. Именно за счёт влаги индейка получится варено-копченой. Длительность копчения – 6 часов, температуру поддерживают в диапазоне 1050С.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Домашняя колбаска из индейки – это блюдо, которое с легкостью затмит другие на праздничном столе. Она легкая и нежная, ароматная и очень вкусная. Съедается моментально. Прекрасно сочетается с горчицей или томатными соусами.

Люблю такую колбаску за ее «удобство»: удобно брать с собою на работу, в дорогу, на пикник, ребенку в школу.

Для приготовления такой колбаски нужны свиные кишки, но если их нет, можно воспользоваться искусственной оболочкой или пищевой пленкой.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления колбасы из индейки в домашних условиях.

Филе индейки нарезать небольшими кусочками для мясорубки. Его предварительно необходимо вымыть и зачистить от пленок и прожилок.

2/3 мяса перемолоть на мясорубке с крупным ситечком.

Оставшееся мясо нарубить ножом на мелкие кусочки и выложить их в подготовленный фарш.

Очистить лук и чеснок, дважды перемолоть мясорубкой или измельчить блендером.

Выложить овощное пюре к фаршу.

Затем нарезать твердый сыр кубиком.

Добавить его к фаршу. По вкусу всыпать соль, душистый молотый перец и прованские травы.

Тщательно перемешать.

Свиные кишки необходимо тщательно вымыть и, при необходимости, поскоблить. Если используете замороженные кишки, ни в коем случае не размораживайте в микроволновке или в горячей воде, иначе кишки сварятся и станут не пригодными к дальнейшему использованию. Их необходимо залить холодной или теплой водой и оставить на 1-2 часа.

Кишки надеть на шнек мясорубки и наполнить подготовленным фаршем. Сильно трамбовать не нужно, иначе кишки во время варки лопнут, но и много воздуха внутри кишок оставлять не стоит, так как вид сваренных колбасок не будет симпатичен.

По всей поверхности колбасок сделать проколы иглой, чтобы вышел лишний воздух.

Опустить колбаски в кипящую воду и варить при слабом кипении 20 минут. Аккуратно вынуть их в форму для запекания.

Смазать маслом и запечь в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Выложить вкусную и аппетитную домашнюю колбасу из индейки на блюдо и вместе со свежими овощами подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Рецепт «Колбаса копчено-вареная «Домашняя»»:

Нарезаем свинину и говядину небольшими кусочками. Солим (обычной, если используем аскорбиновую кислоту, солью) и ставим в холодильник на 12-24 часа.

Перемалываем мясо с чесноком на мясорубке.

Добавляем к фаршу аскорбиновую кислоту (если используем ее), сахар, молотый черный перец и молотый мускатный орех. Пропускаем фарш через мясорубку.
Отправляем фарш в холодильник на 12-24 часа.

За час до начала набивки оболочек фаршем: ставим воду и сало в морозильник для охлаждения.

За 15 минут до начала набивки колбас: замачиваем оболочки или чревы в воде.

Нарезаем сало (шпик) небольшими кубиками.

Достаем фарш из холодильника. Вручную или с помощью блендера начинаем тщательно вымешивать фарш. Постепенно добавляем воду. В конце добавляем нарезанное сало.

Устанавливаем на мясорубку насадку для набивки колбас.
Одеваем оболочку на насадку для набивки колбас. Завязываем один конец оболочки.
Не спеша, придерживая одной рукой оболочку, набиваем оболочку фаршем.

Набитые сырые колбаски отправляем на несколько часов в холодильник.

Подготавливаем коптильню к копчению.

Подвешиваем колбаски в коптильне и коптим 2 часа горячим дымом. Температура 80-100 градусов.

Варим прокопченные колбаски один час при температуре 80 градусов. Варить можно в кастрюле, но удобней в мультиварке в режиме «Мультиповар».

Готовую колбасу несколько часов охлаждаем, нарезаем и подаем на стол.

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Процесс приготовления колбасы из индейки на самом деле очень простой. Для начала берем филе индейки, хорошо его промываем под водой. Затем нам нужно его измельчить. Можно сделать это двумя способами, выбрав для себя более удобный.


сделано 02

Во — первых, можно перекрутить филе на мясорубке, получив мелкий фарш. Во втором варианте мясо просто мелко нарезаем ножом, получив более крупный и не такой мягкий фарш.


сделано 03

Мясо индейки хоть и диетическое, но все равно достаточно сочное, поэтому для колбасы мы не будем использовать другие виды мяса или свиного сала. Вместо этого добавим вяленые помидоры, которые нужно мелко нарезать или же пропустить через мясорубку.


сделано 04

Они придадут особого вкуса колбасе. Но настоящую пикантность и насыщенность вкуса придадут специи, которые мы используем в огромном ассортименте. Итак, к фаршу из индейки добавляем измельченные вяленые помидоры, затем соль и необходимое количество всех выше указанных специй. 


сделано 05

И конечно же нам не обойтись без чеснока. Мы очищаем его от шелухи и пропускаем через чеснокодавку прямо в посуду с фаршем. Все эти ингредиенты очень тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная мясная масса, и специи равномерно распределились.


сделано 06

Теперь переходим к формированию колбасок. Для этого берем обычную пищевую пленку, отрезаем кусок примерно 30 см и смазываем его растительным маслом. Также маслом смазываем руки, чтобы удобнее было формировать колбаски. Набираем в руку фарш, немного больше, чем на котлету, выкладываем на пленку и скатываем его в небольшую колбаску, за размером похожую на магазинную сардельку, постепенно заворачивая в пленку.


сделано 07

Когда сама колбаска будет сформирована, берем за края пленки, хорошенько закручиваем их, а затем просто заворачиваем по длине колбаски. Пищевая пленка хорошо клеится сама, поэтому кончики прилипнут как следует. Таким образом у нас получилась заготовка домашней колбасы из индейки. Повторяем процедуру с остальным фаршем.


сделано 08

Дальше сформированные колбаски нужно немного приварить. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, немного подсаливаем. Когда вода закипит, выкладываем в кастрюлю наши колбаски и оставляем повариться буквально несколько минут, пока они не посветлеют и не всплывут.


сделано 09

Затем достаем колбаски из кастрюли, даем остыть и перекладываем их в емкость с холодной водой со льдом. Оставляем колбаски в воде, пока не растает лед, а затем очищаем их от пленки, которая после данных процедур очень легко снимается. Теперь у нас есть домашние колбаски из индейки, которые дальше можно приготовить любым способом: пожарить на сковороде или в духовке, на мангале, можно сложить в пакет и заморозить про запас.


сделано 10

В любом случае мы получаем красивые, сочные, ароматные, мягкие и очень вкусные домашние колбаски из индейки, которые обязательно придутся по вкусу вам и вашим домашним.  

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо,удаляем плеву и режем на куски под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.и пропускаем говядину на фарш!

Меняем сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 10мм.и пропускаем свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: соль,крахмал,чёрный перец,паприку,лук,фенхель!

Соединяем говяжий и свиной фарш,добавляем специи и тщательно вымешиваем!

Добавляем в фарш брэнди и есщё раз тщательно вымешиваем!

Ставим на мясорубку трубку для набивки кишки фаршем!

Одеваем кишку на трубку и начинаем набивать кишку фаршем не очень плотно,так чтобы после можно было формировать колбаски!

После набивки кишки фаршем формируем каждые 20см. колбаски,перекручивая каждую в противоположную сторону!

Чтобы колбаски при варке сохраняли форму можно перевязать нитью!

Сформированые колбаски ставим в холодильник часов на 12 — 20!

На следующий день колбаски помещаем в кастрюлю с сеткой на дне,заливаем водой и ставим на газ.Подымаем температуру воды до 60 -63 градуса,и держим в течении 1 часа!

Затем охлаждаем холодной водой и помещаем в коптилку!

Коптить при температуре не выше 27 градусов 4 — 6 часов,или пока не приобретёт золотистый цвет!

После копчения желательно колбасу в течении суток проветрить,чтобы не имела резкого запаха дыма!

Ингредиенты для «Сочная колбаса из индюшиного бедра»:

  • Индейка

    (бедро без кости)

    1 кг

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец черный

    (свежемолотый; по вкусу; детям не добавляем)

  • Чеснок

    (или по вкусу)

    5 зуб.

  • Сливки

    (10-20%)

    100 мл

  • Кишки

    (свиные; около 2 м)

  • Бульон

    (для запекания колбасы)

    150 мл

  • Масло растительное

    (для жарки колбасы после варения)

  • Вода

    (для варения колбасы)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2555.1 ккал

белки

237.9 г

жиры

158.8 г

углеводы

47.2 г

100 г блюда
ккал187.9 ккалбелки17.5 гжиры11.7 гуглеводы3.5 г

Рецепт «Сочная колбаса из индюшиного бедра»:

Идеально для этой колбасы подходит индюшиное бедро. У меня было достаточно крупное: весом 1 кг без кости. Можно взять парочку поменьше.

Бедро разделываем на: 1 — чистое филе, 2 — мясо с пленками и сухожилиями, 3 — жир и шкуру.

Далее в ход идет мясорубка. Нам понадобиться две решетки: крупная и мелкая.

Мясо с сухожилиями и пленками перемалываем на мелкой решетке.

На крупной решетке смалываем жир и шкуру.

Чистое филе режем кубиками около 0,7 мм.

Все соединяем. Добавляем соль, перец, давленый чеснок. Я люблю много чеснока, поэтому взяла 5 зуб. Можете взять меньше. Повторяю, деткам эти специи можно не класть.

Все вымешиваем, добавляем сливки и снова вымешиваем. Если хотите блюдо полегче, то не добавляем жир и шкуру, а сливки заменяем молоком.

Теперь очередь кишок. У меня были очищенные и законсервированные в соли из супермаркета. Такие нужно просто промыть водой от соли и все! Можно начинять фаршем. Если у Вас такие не продаются, то можно купить кишки на базаре в мясных рядах. Правда с ними нужно повозиться. Сначала промываем снаружи, потом выворачиваем на изнанку, счищаем тупой стороны ножа то, что с внутренней стороны. Это такая себе белковая масса. Потом выворачиваем обратно и, надев на кран, промываем изнутри.

Если есть насадка на мясорубку для колбасы, то воспользуйтесь ей. Если, как у меня, нет, то отрежьте горлышко от пластиковой бутылки, наденьте на нее один край кишки, зафиксируйте ниткой. Второй край кишки завяжите в узел.

Натяните кишку на горлышко гармошкой. Теперь нужно набраться терпения и начинить кишку фаршем с помощью ложки или просто руками (как говориться: пальцем пханая). Стараемся наполнить так, чтобы, по возможности не было пузырьков.

Я ниже дам два варианта приготовления колбасы. Первый – предварительное отваривание, а потом жарка на сковороде (гриле, мангале). Второй – запекание в духовке с бульоном. Для первого варианта колбасу можно наполнить фаршем плотнее, для второго – не очень плотно.

После наполнения кишки можно сформировать небольшие колбаски, а можно скрутить колбасу спиралью и перевязать нитками. Во многих рецептах домашней колбасы советуют проколоть колбасу в нескольких местах иглой. Ведь при нагревании фарш будет увеличиваться и колбаса может лопнуть. Если колбаса набита очень плотно, то желательно так и сделать. Я предпочитаю не набивать очень плотно и не прокалывать, чтобы потом не вытекал сок. Справедливости ради признаюсь, что случаи лопнувшей колбасы у меня были, но, чаще все было в порядке. Поэтому решайте сами как поступать.

И так, первый способ приготовления. Нагреваем воду примерно до 70 градусов. Опускаем туда колбасу, накрываем крышкой и варим на медленном огне примерно 30 минут. Т. е. колбаса варится, но не кипит.

Опускаем колбасу в холодную воду. Держим минут 15. Благодаря этому приему колбаса не сморщится.

Получаем такой себе вареный полуфабрикат. Хотя не совсем полуфабрикат. Эту колбасу уже можно есть без предварительного обжаривания. Тепловой обработки вполне хватает. Она хранится в холодильнике до 3-х дней. А если ее отправить в морозилку, то можно хранить достаточно долго.

В замороженном виде колбаса будет хранится, как минимум 1 месяц, а то и дольше.

Такую колбаску перед употреблением желательно поджарить в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон, до золотистой корочки. А можно на гриле ил на мангале.
Если у Вас есть такая заготовка, а пришли неожиданные гости, то можно ее вынуть из морозиловки, очистить от льда, протереть бумажными полотенцами и жарить под крышкой на медленном огне под в небольшом количестве масла минут по 10 с каждой стороны. За это время колбаса и разморозится и поджарится.

Второй вариант. Кладем сырую колбасу в форму для запекания.

Заливаем бульоном, накрываем фольгой, отправляем в духовку при 180-200 градусах на 30 минут.

Снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут до зарумянивания. При этом бульон частично испарится, а частично впитается в колбасу, что сделает ее невероятно сочной.

Можно такую колбаску подвать как горячей в качестве второго блюда, так и как холодную закуску.

Приятного аппетита!

Рецепт «Колбаса из курицы, свинины, индейки и говядины»:

Приготовить все ингредиенты.

И..

И..

Череву промыть от соли (у меня была промытая и очищенная в пучках), осталось только промыть от соли. Чтобы промыть внутри, аккуратно расправляем край и немного натягиваем на кран, моем холодной водой.

Прокручиваем через мясорубку мясо, насадка самая мелкая.

Гречку промываем и отвариваем (до рассыпчатого состояния, немного солим).

Перемешиваем сливки, гречку и фарш со специями, добавляем соль. Если не уверены насчет соли, можно отделить небольшой колобок и пожарить его, попробовать на соленость.

Череву натягиваем на специальную насадку мясорубки (если нет такой — то горлышко пластиковой бутылки обматываем скотчем, на него натягиваем, бутылку обрезаем и заполняем фаршем через бутылку).

Немного продавливаем фарша прежде, чем заполнять череву (это предовратит попадание воздуха в колбасу и неравномерное заполнение), после чего кончик завязываем кухонной нитью (или просто завязываем) и начинаем заполнять фаршем.

Каждые 10-15 см перевязываем кухонной нитью или просто хорошо перекручиваем.

Вот такая получается колбаса.

Колбасу можно отварить или пожарить. Я ее выложила в форму для запекания, залила немного водой, наколола немного иголкой (это обязательно, иначе может лопнуть) и запекла до золотистой корочки.

Вот такая получилась колбаса. Подавать, конечно же, с гречкой от ТМ Мистраль.

И..

Разрез… видны нежные крупинки гречки…
Попробуйте, это очень нежно и вкусно!!!

Забыла добавить фотки говядины и грудки индейки, если нужно — выложу ниже.

Колбаса домашняя «Краковская»

Знаменитая и вкусная колбаска. Получается с очень аппетитным ароматом, красивым золотистым цветом и просто восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1600 г свиной вырезки средней жирности.
  • 1200 г мякоти постной говядины.
  • 1200 г свиной грудинки.
  • 75 г нитритной соли.
  • 6 г глюкозы.
  • 10 г чеснока.
  • По 4 г перца душистого и черного (молотых).
  • Кишки говяжьи или свиные.

Приготовление

Обрезать со свинины весь жир, отложить его в сторону. Нарезать говядину, постное свиное мясо кусками. Измельчить на мясорубке с крупной решеткой. Добавить в полученный фарш нитритную соль, вымешивать 10-15 минут. Поместить фарш в холодильник на 24 часа. Нитритная соль сохранит приятный цвет готовому продукту.

Грудинку и срезанный со свинины жир положить в морозилку, дать немного подмерзнуть. Затем нарезать красивыми приблизительно одинаковыми кубиками по 6 мм. В настоявшийся за сутки фарш высыпать измельченный чеснок и перец. Хорошо вымешать, прокрутить на мясорубке еще раз, только уже через мелкую решетку. Аккуратно подмешать сальные кубики, чтобы они равномерно распределились по всему фаршу.

С помощью длинной насадки на мясорубке и кишки, сформировать колбасные батоны необходимой длины. Фарш набивать плотно, чтобы внутри не оставался воздух. Концы колбасок крепко завязать кулинарной нитью, соединить между собой, чтобы получилось кольцо.

Колбасные колечки вывесить в прохладное помещение (+10 градусов) на 5 часов для осадки. За тем переместить их в более теплое помещение (+18…+20 градусов) и оставить еще на 7-8 часов. Затем развесить колбаски в коптильне так, чтобы они не прикасались друг к другу. Желательно в один колбасный батон поместить датчик для измерения температуры. Потому как понадобиться ее контролировать.

Для начала температуру нужно поднять до 90 градусов, удерживать 60 минут без дыма. Затем коптить при помощи дубовой щепы не менее 3-х часов, постепенно понижая температуру до 40 градусов. Готовую «Краковскую» вывесить в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом помещении на 24 часа. После чего колбасу поместить в холодильник или вакуумные упаковки. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (9 оценок, среднее: 4,44 из 5)

Загрузка.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации