Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 1

Клефтико из баранины по-кипрски, гречески. рецепты в мультиварке, духовке, казане, с овощами, брынзой

Сувла. Ингредиенты

Итак, для сувлы подходит несколько видов мяса. Традиционную сувлу делают из баранины («арни»), но в последнее время всё больше из свинины, да и курицей не брезгают тоже. В меню, конечно, их можно сразу различить. Если в таверне вам не дали меню на русском языке (что на Кипре уже большая редкость), то на английском это звучит так:

Lamb souvla − сувла из бараниныPork souvla − сувла из свининыChicken suovla − сувла из курицы

Подготовка мяса для шашлыка

Почти обязательным действом является маринование мяса перед приготовлением. В ход идут разные маринады − уксус, кефир, майонез, минералка, пиво. Потом всё это приправляется луком, специями. Да вы и сами знаете, что тут рассказывать. И всё это для того, чтобы мясо стало мягче и получило дополнительный аромат. Посмотрим как поступают киприоты в данном случае.

Подготовка мяса для сувлы

Не знаем, что первично в том, как киприоты подготавливают мясо для сувлы. То ли природная лень их сказывается , то ли мясо у них другое. В общем никак киприоты специально его не обрабатывают перед зажаркой. Просто режут на куски да и всё, а добавляют соль и специи (перец, орегано) уже во время обжарки. Кстати и резать уметь не надо, если вы берёте мясо в магазине. Просто скажите при покупке волшебное слово сувла, и вам его правильно разрежут.

Итак, третье различие нашли. Теперь посмотрим на процесс приготовления.

Василопита и Фануропита

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Два рецепта традиционных греческих пирогов, которыми любезно поделилась со мной тезка, Лариса (papaki), давно проживающая в Греции.
Василопита — пирог св. Василия, греческого Деда Мороза. В нем, по греческой традиции, запекают монетку, завернутую в фольгу. Кто монетку в своем кусочке найдет, тому весь год будут сопутствовать счастье и удача.
Фануропита — облегченный вариант Василопиты (без молока и сливочного масла), печется в день св. Фанурия. Перед его приготовлением необходимо сходить в церковь, поставить свечку и помолиться. Во время приготовления загадывают желание и просят св. Фанурия его исполнить. Пирогом угощают знакомых и незнакомых людей, а когда желание исполняется (а Лариса утверждает, что оно обязательно исполнится), снова пекут Фануропиту в знак благодарности и делятся им с людьми.
Два вкуснейших пирога счастья в канун Нового Года. Будем счастливыми!

7.

Ликер с мастикой
Греция гордится мастикой так же, как оливками. Мастика — это смола, которую получают из мастикового дерева рода фисташковых. В Греции такие растут на острове Хиос. Урожай мастики собирают летом. Надрезают кору дерева и ждут, когда дерево обронит «слезинки». Застывая, смола мастики становится похожей на янтарь.
Из мастики в Греции производят эфирные масла, косметику, а также десерты, жвачки и ликер. Напиток крепкий — содержание алкоголя в итоге составляет порядка 30%. Но вы и не почувствуете, пока не прочитаете. Вкус сладкий и мягкий, с ароматом хвои, можжевельника и кедра.
Чтобы приготовить такой ликер, мастику смешивают со злаковым алкоголем, помещают в контейнеры из бронзы и нагревают. Тогда смола передает будущему ликеру свой вкус. Затем в напиток добавляют сахар и минеральную воду. Ликер пьют по-разному. Чаще — охлажденным в шотах в качестве аперитива. Но на греческих свадьбах ликер с мастикой подают теплым, после всех блюд, часто к мороженому или миндальному десерту.

Кали орэкси! Приятного аппетита!

Полезное
12 июня, 2017
988 просмотров

Рецепт приготовления клефтико

Понятно, что ни у кого из нас нет такой печи, о которой мы говорили выше. Но, к счастью, клефтико можно приготовить и в обычной духовке, которая есть в распоряжении практически у всех. Главная особенность клефтико − это время приготовления. Чтобы не «изобретать велосипед», давайте просто посмотрим небольшой сюжет, созданный программой «Моя планета» специально по нашей просьбе.

Надеемся, что вы поняли, что про «нашу просьбу» мы пошутили. Но сюжет стоит немного пояснить. В нём ничего не было сказано о температуре, при которой надо готовить это блюдо. Нам встречались разные варианты готового продукта. Бывает, что мясо имеет румяную корочку, а бывает, что и нет. Нам лично нравится больше первый вариант. Так вот это в первую очередь зависит как раз от температуры. В обычном режиме мы готовим мясо (не клефтико) в духовке при температуре 200 градусов примерно 2 часа. А для клефтико скорее всего и 180 будет достаточно. Дерзайте! А потом не забудьте поделиться своим рецептом в комментарии на этой страничке.

Стифадо по-гречески. Рецепт

Для приготовления стифадо необходимы всего два основных ингредиента — это мясо и лук. Особенностью классического стифадо является использование большого количества мелкого репчатого лука, который, несмотря на длительность приготовления, сохраняет свою форму и служит замещением гарнира. Чистить такой лук — занятие трудоемкое, и, для ускорения процесса, его можно купить в магазинах Греции уже очищенный.

В нашей реальности можно приобрести лук-сеянец или просто порезать на крупные кусочки большие головки  лука так, чтобы они были связаны корешковой частью и не разваливались при термической обработке. В рецептах обычно встречается красное вино и томатная паста или пюре из томатов. Из специй традиционно  используются лавровый лист, корица, гвоздика и перец.

Основной особенностью приготовления можно назвать поэтапное обжаривание мяса и лука в одной и той же  посуде — как правило, лук обжаривают после мяса. Процесс тушения длится от одного часа до двух, в зависимости от типа мяса и его количества.

Рецепт стифадо из кролика

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 1
    шт.
    — кролик
    около 2-х кг
  • 50
    г
    — масло оливковое
  • 1
    кг
    — лук
    желательно мелкий
  • 4
    ст. л.
    — томатная паста
  • 100
    г
    — красное вино
    желательно
  • 1
    л
    — вода
  • 2-3
    — лавровый лист
  • 1
    ч. л.
    — розмарин
    сушеный
  • 1/2
    ч. л.
    — корица
  • по
    вкусу
    — соль
  • по
    вкусу
    — перец

Инструкции

  1. Разрезать кролика на восемь частей, посолить и поперчить каждую. В сотейник или кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и поставить на огонь. В разогретое масло выложить части кролика и обжарить со всех сторон до румяной корочки. После чего вынуть и отложить в другую посуду.

  2. Лук очистить, если он не мелкий, то порезать на несколько частей вдоль.

  3. Добавить немного оливкового масла в ту же посуду, в которой жарился кролик и выложить очищенный лук. На сильном огне обжарить лук со всех сторон в течение нескольких минут до золотистого цвета.

  4. Добавить в посуду с луком все специи, красное вино и томатную пасту. Перемешать и тушить несколько минут.

  5. Выложить в посуду с соусом мясо кролика и залить водой, так, чтобы она покрывала его полностью.

  6. Накрыть посуду со стифадо крышкой, огонь уменьшить до среднего и тушить около часа.

Заметки

Стифадо подают с кусочками домашнего хлеба или питой, можно немного сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимьяном. 

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Рецепт стифадо из говядины

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Порции 4 порции

Ингредиенты

  • 1
    кг
    — говядина
  • 500
    г
    — лук репчатый
    желательно мелкий
  • 1
    зубчик
    — чеснок
  • 200
    г
    — оливковое масло
  • 100
    г
    — томатное пюре
  • 200
    г
    — красное вино
    сухое
  • 2
    шт.
    — лавровый лист
  • 4-5
    шт.
    — перец душистый
  • по
    вкусу
    — соль
  • по
    вкусу
    — перец
    свежемолотый

Инструкции

  1. Нарезать мясо на средние кусочки, приблизительно размером 4 — 5 см. Нагреть в сотейнике оливковое масло и выложить туда мясо. Хорошо обжарить его со всех сторон и выложить в другую посуду.

  2. Очистить лук и, если он не маленький, то порезать его на крупные полоски вдоль. Долить немного масла в посуду, в которой жарилось мясо, нагреть его и выложить туда лук и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Затем порезать мелко чеснок и добавить к луку. Обжаривать еще около минуты, после чего залить вином, добавить томатное пюре, специи и немного потушить.

  3. Выложить в посуду с луком мясо, долить воды, так, чтобы она покрывала все и тушить на маленьком огне около 2 часов, не мешая и добавляя при необходимости воду, чтобы она покрывала мясо.

Заметки

Стифадо — это самостоятельное блюдо, которое не требует сопровождения, но при желании можно подать к нему картофель фри или немного риса.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Ингредиенты

  • 1
    шт.
    — курица
  • 100
    г
    — масло оливковое
  • 1
    кг
    — лук
    желательно мелкий
  • 200
    г
    — вода
  • 100
    г
    — вино красное
    сухое
  • 6
    шт.
    — гвоздика
    сушеная
  • 3
    шт.
    — перец душистый
  • 100
    г
    — томатная паста
  • 2
    шт.
    — лавровый лист
    сушеный
  • по
    вкусу
    — соль
  • по
    вкусу
    — перец черный
    свежемолотый

Инструкции

  1. Порезать курицу на крупные куски, каждый посолить и поперчить. Разогреть масло в сотейнике или кастрюле и выложить туда кусочки курицы.

  2. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки и выложить его в отдельную посуду.

  3. Лук почистить и, если он не мелкий порезать на крупные части вдоль, после чего выложить его в посуду, в которой обжаривалась курица, предварительно добавив масло. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

  4. Добавить к луку томатную пасту, вино, специи и немного потушить.

  5. После чего выложить к луковому соусу мясо, залить водой и тушить под крышкой около часа на медленном огне.

Заметки

Стифадо из курицы подают как самостоятельное блюдо с деревенским хлебом, слегка украсив зеленью.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Вне конкуренции

Греческие оливки известны с древних времен, когда греки выпросили у Посейдона оливковое дерево, созданное Афиной. С конца VI в. до н.э Греция уже экспортировала оливковое масло, которого было в избытке. Сегодня оливки предлагают в каждой таверне. Их маринуют, солят, вялят и что самое интересное, у каждого заведения свой особенный рецепт, свои тайны.

Йогурт является вторым национальным блюдом Греции. Он скорее напоминает мягкий сыр. Его делают из овечьего, реже с коровьего молока. Если йогурт полить медом или добавить варенье – получится вкусный и полезный десерт. Часто йогурт добавляют в запеканки (один из самых популярных способов приготовления блюд), выпечку, салаты, на его основе делают мороженое.

P.S. Заказывая блюда в греческих тавернах, учитывайте тот факт, что одной порции зачастую хватает для двоих. Поэтому рассчитывайте свои силы и не заказывайте много.

3.

Соус дзадзики
задзики выносят на стол вместе с основными блюдами за обедом или ужином. За разговорами греки и сами заметить не успевают, как уже намазывают дзадзики на хлеб. Соус часто подают к мясным блюдам, к гиросу и рыбе.
Как готовят дзадзики? В ход идут густой 10-процентный йогурт, огурцы и чеснок. С огурцов снимают кожицу, трут их на терке и отжимают. А истинные греки перед тем, как отжать, ждут 20 минут, пока огурцы дадут сок. Отжатые огурцы добавляют в йогурт. Туда же — мелко натертый чеснок и пару ложек оливкового масла. Сбрызните лимонным соком, поперчите, сверху киньте укроп — готово.
На Кипре вы тоже найдете салат из огурцов и йогурта, только с мятой. А в Индии похожий соус называют райта, только он не такой густой и без чеснока.

Вкусные путешествия в Греция, Крит о.

Кухня Крита – это совершенно особая история, со своими традициями и тонкостями. Вкусно покушать здесь любят и умеют, местные жители могут говорить о еде бесконечно и с радостью делятся лучшими рецептами. Критская кухня основана на нескольких базовых принципах, а истоки ее идут из античности.  Боги Олимпа продумали за людей все до самых мелочей, и в этом кроется секрет греческого долголетия – основу рациона составляют только свежие ингредиенты и ароматная зелень в изобилии. Рецепты многих блюд дошли до наших дней через века и служат источником вдохновения для лучших поваров мира.

Дакос

Одним из наиболее распространенных блюд критской кухни является питательная хрустящая закуска «Дакос». Это подсушенный ячменный хлеб (который считается хлебом Богов), пропитанный чесноком и сдобренный оливковым маслом, на который положены мелко порубленные помидоры, оливки, соленый овечий сыр Мизитра. Непременный ингредиент – базилик.

Фасолакия
К бобовым на Крите совершенно особое отношение, и одним из излюбленных блюд является фасолакия. Незатейливое внешне, оно отличается особой питательностью. В основе блюда – молодая фасоль, картофель, морковь и чеснок, а подают его как в горячем, так и в холодном виде.

Пситос
Пситос – это разновидность жаркого, когда порубленная на мелкие кусочки свинина томится с картофелем в дровяной печи до полной готовности. Иногда это блюдо называют греческим барбекю.

Улитки «Хохльи»
Улитки пользовались огромной популярностью еще в древности, и рецептов их приготовления существует великое множество. Их ели и аристократы, и бедняки, и они не считались деликатесом. Наибольшее распространение получили жареные улитки.

Клефтико
На протяжении многих столетий не теряет своей популярности блюдо под названием «Клефтико», которое по традиции готовится в печи в больших глиняных горшках. В наши дни его готовят в обычной духовке, запекая в фольге – приправленная специями баранина имеет совершенно неповторимый вкус и придется по вкусу даже искушенным гурманам.

Гирос
Гирос – это греческий аналог шаурмы – завернутые в лаваш или питу кусочки свинины с помидором и луком, приправленные легким йогуртовым или томантным соусом.

Гамопилафо
На Крите обязательно стоит попробовать знаменитое свадебное блюдо «Гамопилафо». По рецептуре оно отдаленно напоминает плов, только готовится со свежим критским маслом стаковутиро и четырьмя видами мяса. Подается обязательно с бокалом местного вина или крепкой критской цикудьи.

Какавья
Простое и незатейливое, но очень вкусное блюдо критских рыбаков, который готовится из мелкой рыбы, помидоров, лука, клубней фенхеля и петрушки

Хортопита 
Критскую кухню невозможно представить без выпечки, и особой популярностью пользуются домашние йогуртовые пироги «Хортопита» с начинкой из критской зелени (обжаренный фенхель, лук- порей, цикорий, шпинат). Часто в качестве начинки используют тыкву.

Бугаца
Прообразом критского пирога «Бугаца» послужил слоеный турецкий пирог «погача», который готовится с сырной или йогуртовой начинкой. На Крите этот пирог, напоминающий штрудель, традиционно готовят со сладкой начинкой – заварным кремом или сыром, но иногда подают его с мясным фаршем либо  шпинатом.

90

рейтинг

Предыдущая заметка

Смотреть все заметки

Следующая заметка

Ламб клефтико

1 вариант. Смешав 1 стакан сухого белого вина с 1 ст. ложкой меда, солью, чесноком, зеленью и пряностями (подходят мята, розмарин, тимьян, зира, кориандр, орегано), слегка взбиваем, доведя до однородной консистенции, и смазываем подготовленное мясо: обмытое, разрезанное на порционные куски, в которых сделаны надрезы, общая масса 1 кг.

Его можно также обложить овощами (картофелем, луком, морковью), а затем обернуть несколькими слоями алюминиевой фольги. Запекается клефтико в жаркой духовке (примерно 20 минут при температуре 200 — 250 градусов), потом томится еще 1,5 часа при 150 градусах. Результат: 4 — 5 порций сочной ароматной баранины.

2 вариант. Если собираемся подавать клефтико к ужину, надо позаботиться о подготовке блюда заранее. Так, баранину (1 кг) надо выдержать несколько часов (в идеале — 6) в маринаде из сока 4 лимонов с солью, с растертым лавровым листом, перцем, орегано и зирой. Кроме того, необходимо подготовить лепешку из дрожжевого теста (я делаю на глазок из муки, сухих дрожжей, воды, уксуса и соли, часть использую для клефтико, а другую держу в морозильнике для других кулинарных целей).

Маринованное мясо, отбив, обжариваем до румяной корочки на оливковом масле, укладываем либо в глиняные горшочки порционно, либо в форму с высокими бортами. Сверху полагается положить крупно порезанный репчатый лук, но я его слегка обжариваю предварительно, так как домашним больше нравится. Вместо крышки используется лепешка из заранее приготовленного теста. Время выпечки в духовке — от 15 до 40 минут.

Котопуло клефтико

1 вариант. Тушку цыпленка весом 1,1 — 1,3 кг разделываем на 4 части, каждую натираем четвертинкой лимона и обмазываем смесью соли, перца и орегано (можно добавить розмарин и майоран). Каждую порцию выкладываем на отдельный квадрат из фольги или двойной, из пекарской бумаги и фольги, слегка подогнув вверх края. После этого посыпаем мясо луком, поливаем белым сухим вином и оливковым маслом, заворачиваем и запекаем в духовке в течение 1 — 1,5 часов. За 10 — минут до окончания процесса можно раздвинуть края упаковки.

2 вариант. Берем 3 куриные грудки, режем каждую вдоль пополам, солим, перчим, обжариваем на сковороде до полуготовности, а затем выкладываем на противень, поливаем маслом от жарки, на каждый кусок кладем томатную пасту (или кружки свежих помидоров) и кольца сладкого перца, прикрываем пластинками твердого сыра. Выпекается клефтико в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно полчаса (может, и поменьше, подскажет время кулинару цвет сырного «покрывала»).

* * * Ну, вот и все, пожалуй. Остается пожелать приятного аппетита!

Танцуем от печки

Традиционно клефтико готовится в печах. Вот о них есть повод поговорить. Подобные печки встречаются во всех деревнях Кипра. Да и в городах тоже, если приглядеться. Но в деревнях эти печки вовсю используются и в наше время. Как, например, в деревне Ланья, где мы попали на день «открытых дворов», когда хозяин специально загодя готовил гостям клефтико.

На первом фото мы видим печь, в которой ещё готовится клефтико. О том, что идёт процесс, можно судить по глине, обмазанной вокруг дверцы, чтобы жар не выходил наружу. А на второй − уже сам процесс раздачи.

Чтобы завершить рассказ про печи, просто покажем несколько их вариантов, попадавшихся нам в различных деревнях Кипра.

Ну а теперь немного о сервировке.

Готовим баранину в горшочках — клефтико по-кипрски

Будем готовить клефтико или ворованное мясо по-другому. Это блюдо кухни Греции и Кипра. Клефтис в переводе с греческого — вор. На сайте уже есть один рецепт клефтико, который демонстрирует способ приготовления клефтико в Греции. Это порционное клефтико, где мясо нарезано небольшими кусочками.

Мой же рецепт будет описывать второй способ приготовления, который распространён в Кипре. Тут мясо запекается большим куском. И как я поняла, именно на Кипре зародился этот рецепт.

Легенд появления этого блюда несколько: это и киприоты-греки воровавшие ягнят у турков во времена оттоманского (турецкого) ига; это и просто пастухи, воровавшие ягнят у хозяев; и просто бедный киприот, воровавший ягнёнка у своего зажиточного соседа, и затем готовивший его в лесу, вдали от дома. В любом случае это ворованное мясо (ягнёнок, барашек, реже козлятина), которое закапывали под костёр и так оно готовилось долго. Ни запаха, ни дыма от приготовления мяса не было, т.е. не было и улик воровства)). Киприот мог даже оставить свой костер и уйти по своим делам. А через несколько часов он получал нежное томлёное мясо.

Исходя из всего изложенного, лично мне кажется, что исторически более правильным будет приготовление клефтико одним крупным куском, нежели порционно и небольшими кусочками. Почему я так считаю? Давайте порассуждаем. Крестьянину, который стащил барашка будет совсем не до того, чтобы резать мясо на небольшие кусочки и делить его по порциям. Порубить барашка на несколько частей куда быстрее и проще. Да и как правило, крестьянская еда сама по себе предполагает крупные куски.

На Кипре традиционно чаще всего для приготовления клефтико используют ножки ягнёнка (это в идеале, но и другие части тоже годятся). Мой рецепт Клефтико несколько осовремененный вариант кипрского клефтико. Т.к. в рецепте присутствует и белое сухое вино, и перец чили, и морковь. А так же присутствует момент предварительной обжарки (колеровки) мяса. Максимум, что могло быть у бедного киприота в те времена, так это лук и чеснок — это в лучшем случае. Зато всегда были доступны любые душистые травы Средиземноморья, которые росли под ногами. Да и про предварительную обжарку тогда никто не думал. Но сам принцип приготовления всё тот же — это томлёное несколько часов при не очень высокой температуре мясо.

Сейчас на Кипре каждый уважающий себя киприот, старается обзавестись специальной печью для приготовления клефтико. Это вытянутый коконообразный глиняный сосуд, замурованный в глину. Дверцу печи при приготовлении клефтико обязательно замазывают глиной, чтобы создать герметичность. В наших домашних условиях роль печи (или костра — более древний вариант) будет играть духовка и керамический (или глиняный) горшок. Можно обойтись и фольгой на худой конец. Первый внутренний слой можно сделать из пекарской бумаги, чтобы не было окисления, т.к. используется сухое вино. Только нужно сделать несколько слоёв фольги, чтобы создать максимальную герметичность.

Клефтико впервые попробовала именно на Кипре в одной семейной таверне. Очень вкусно, сочно и нежно. Это блюдо, да и сам Кипр запали мне в душу. Возможно, что когда я побываю в Греции и попробую греческий вариант клефтико, он так же западёт мне в душу. В любом случае, оба варианта клефтико имеют место быть, и выбор остаётся за вам — какой из вариантов приготовить.

Готовила по рецепту Ильи Лазерсона, поскольку мне очень понравилась этакая имитация печи. Готовлю не первый раз именно по его рецепту, получается замечательно. Травы использую сухие, но если есть возможность использовать свежие, то будет замечательно. Часто при приготовлении клефтико, мясо предварительно не обжаривают, так что можно пропустить эти шаги при желании. Итак, начнём.

Пошаговый рецепт приготовления клефтико в домашних условиях в духовке. Наш личный опыт

Долгое время не решались приготовить на Кипре клефтико самостоятельно. Сначала в апарт-отеле, где снимали квартиру, была просто плита, но без духовки, поэтому даже мысли не возникало его готовить. Потом уже в другой съёмной квартире духовка была, но никак было в магазине не найти, как нам казалось,  «правильной баранины». То есть она была в продаже, вполне себе симпатичная, но лежала на витрине огромными кусищами по несколько килограммов каждый, что нас пугало. Привыкли же дома, что мясо в магазинах уже разделано на небольшие куски и можно взять немножко.

Свинина и говядина на Кипре продаётся привычными нам порциями, и только с бараниной такая «беда». Потом поняли почему. Киприоты из баранины готовят в основном либо сувлу, либо клефтико и часто в больших количествах. Каждое из этих блюд подразумевает правильный разруб. Если для сувлы нужны более «кубические» формы кусков, то для клефтико их делают более «вытянутыми».

В общем, когда решились приготовить клефтико самостоятельно, пришли в магазин и попросили мясника подобрать нам лучший кусок для этого блюда. Он не задумываясь показал на симпатичный с виду, но очень большой кусок «арни» (арни — это баранина по-гречески). Внутренне перекрестясь, согласились. Мясник взял свой «топор» и спросил мол куски покрупнее сделать или поменьше. К этому вопросу были не очень готовы, но решили мол была не была — делай покрупнее! Минуты не прошло, как мясо было разделано на нужные порции, и нам был вручен мешок весом почти на пять килограмм.

Ингредиенты

Кроме баранины нам потребуется картошка, соль и специи, в качестве которой был выбран орегано (потому что просто оказался в наличии в тот момент). В приведённом выше видео-рецепте предлагают использовать майоран. Но это дело вкуса − в крайнем случае можно и одной солью обойтись.

Кроме того потребуется фольга и желательно пергамент. Можно и без него, но тогда вероятность протыкания фольги какой-нибудь острой костью сильно повышается, а нам желательно обеспечить сохранение жидкости внутри порции во время готовки. Заодно прикупили специальные алюминиевые формы вместо противеня с высоким бортом. 

Итак, всё готово и ингредиенты на столе. Скажем сразу, что этого количества мяса нам хватило на несколько раз. То есть взяли «из тазика» нужное количество на несколько порций, а остальное отправили в морозилку.

Теперь отрезаем по куску фольги и пергамента и расстилаем их на столе.

Мы купили фольгу шириной 30 см, хотя в продаже были и шире, и потом немного пожалели об этом. Пришлось укутывать в два слоя и следить, чтобы правильно сформировались «бортики», что не дают жидкости вытечь во время запекания.

На пергамент насыпаем немножко соли и кладём несколько разрезанных пополам картофелин. Сверху на них водружаем пару предварительно посыпанных солью кусков мяса и немного присыпаем специями. Между кусками мяса «втыкаем» 1-2 листочка лаврового листа.

Посмотрим на подготовленные порции поближе.

В этот момент включаем духовку, чтобы она набирала температуру, и потом заворачиваем каждую порцию сначала в пергамент, затем в фольгу и укладываем получившиеся «колобки» в противень. Наливаем на его дно две чашки воды (~ 0,5 литра). Далее укутываем фольгой весь противень и ставим его на решётку.    

Дело осталось за малым − надо поставить противень в духовку и подождать четыре часа.

В тот момент плита у нас была газовая, а температура регулировалась поворотом ручки, на которой была нанесена шкала температур

Выставили на 180 градусов, включили «будильник» на телефоне на +4 часа и пошли заниматься другими делами, среди которых было и просто любование вечерним закатом. Немаловажно рассчитать ещё и так, чтобы к назначенному сроку вы успели проголодаться.  

Когда будильник известил о готовности клефтико, настал самый ответственный момент − вынимание блюда из духовки и разворачивания первой порции.

А следом и второй. Правда пришлось для красоты фото удалить промокшую бумагу.

Ну что вам сказать о результате? Такого мы и сами не ожидали! Получилось даже вкуснее, чем пробовали до этого в местных заведениях «на вынос». Так что дерзайте и приятного аппетита!

Нравится

SocButtons v1.4

Классический рецепт

Традиционно такое мясо готовят в специальных печах. Если раньше перед готовкой баранину покрывали слоем глинозема, то сегодня для данной цели чаще используют фольгу. В именитых ресторанах и колоритных тавернах Кипра подача клефтико максимально приближена к первозданной. В домашних условиях блюдо чаще готовят в духовке или на костре. Баранина является высококалорийным продуктом с большим содержанием жира.

Энергетическая и пищевая ценность готового клефтико представлена в таблице:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность
Готовое блюдо (1,5-2 кг)270350902000-2550 ккал
Порция (350-400 г)547021500-520 ккал
В 100 г клефтико11156130 ккал

Какие ингредиенты понадобятся

Бюджет данного блюда, исходя из количества порций на 3-4 человек, составляет приблизительно 800-1000 руб. Выбирая мясо для кипрского клефтико, следует отдавать предпочтение баранине на кости (1-1,2 кг).

Помимо основного ингредиента, также будут использоваться:

  • 5-6 средних по размеру картофелин;
  • 2 небольшие моркови;
  • 3 зубка чеснока;
  • 3-4 ст. л. белого сухого вина;
  • 2 г сухого розмарина.

Пошаговый процесс приготовления

Прежде чем приступать к созданию блюда, баранину необходимо тщательно промыть, устранить пленку, прожилки, излишний жир. Все сало убирать нежелательно, иначе мясо может получиться сухим.

Далее:

  1. Необходимо нарезать баранину большими кусками (не менее 5 см).
  2. Каждый кусок нужно тщательно натереть чесноком, предварительно измельченным с помощью мясорубки.
  3. Перед тем как отправить мясо запекаться, его следует замариновать в вине, смешанном с розмарином и солью. Баранина должна постоять в маринаде не менее 1 ч.
  4. Очищенные и вымытые овощи нарезают тонкими кружками, солят, присыпают розмарином и взбрызгивают оливковым маслом.

Если планируется приготовление клефтико в духовке, овощная подушка укладывается на противень первой. Идеальной температурой для запекания баранины считается 180 С. Время приготовления зависит от множества факторов (например, возраста барана, толщины кусков мяса), но в среднем составляет не менее 2,5 ч.

Что можно добавить

Клефтико из баранины по-кипрски можно готовить с твердым сыром. Этот ингредиент добавляется в самом конце, за 10 минут до окончания приготовления. Если по каким-либо причинам розмарин использовать невозможно, альтернативой ему может стать сушеный тимьян или базилик. По вкусу добавляется черный молотый перец.

Правила подачи, украшение

По традиции клефтико готовят из баранины, но в некоторых заведениях Кипра гостям подают мясо козленка. Блюдо можно сервировать разными способами, но самым простым и распространенным считается подача вместе с печеным картофелем, который готовят на том же противне, то и само клефтико.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации