Андрей Смирнов
Время чтения: ~7 мин.
Просмотров: 1

Студень холодец из рыбы

Рецепт холодца из рыбы

Для приготовления холодца из рыбы нам понадобится:

  • 1 килограмм судака или карпа,
  • 600 грамм воды,
  • одна головка репчатого лука,
  • одна морковь,
  • один корень петрушки,
  • 7 штук чёрного перца горошком,
  • 4 штуки душистого перца горошком,
  • один лавровый лист,
  • 15 грамм желатина,
  • соль.
  1. Чистим рыбу, отрезаем голову, плавники, хвост, промываем и подсушиваем тушку. Разделяем рыбу вдоль позвоночника, удаляем все кости и снимаем кожу.
  2. Замачиваем желатин в воде и оставляем его пока крупинки полностью не на бухнут Объём холодной кипячёной воды должен превышать объём желатина примерно в шесть раз.
  3. Чистим и крупными кусками нарезаем морковь, репчатый лук и корень петрушки.
  4. Берём всё отходы которые мы отделили от , кроме мяса конечно же, заливаем холодной водой, ждём пока закипит, снимаем пену, добавляем овощи и оставляем варится дальше.
  5. Через 30 минут кладем душистый и чёрный перец, лавровый лист и продолжаем варить ещё 10 минут при еле-еле кипящем бульоне.
  6. Затем цедим его, кладём в бульон нарезанное на кусочки мясо судака или карпа, солим и варим 20 минут.
  7. После чего бульон немного охлаждаем и кладём разбухший желатин, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Готовую жидкость разлейте по формам и дайте ей остыть. Потом уберите в холодильник, что бы застыло всё получше.

Соус для холодца из рыбы

Подавать холодец из рыбы можно просто с горчицей, а можно приготовить один из старинных .

Взять одну чайную ложку готовой горчицы, 4 — 5 сырых желтка, 1 — 2 чайных ложки сахара и всё вместе перемешать. Добавить две столовых ложки оливкового масла (прованского масла), развести половиной стакана столового уксуса. Если желаете можете добавить не много каперсов и оливок. Так же можно подать в качестве соуса хрен с уксусом. Для этого нужно натереть корешок хрена, развести столовым уксусом, что бы чуть-чуть покрыло хрен, немного посолить, можно пожеланию маленько добавить сахар.

Вот ещё один к холодцу из рыбы: Взять две чайные ложки сухой горчицы и заварить её двумя столовыми ложками крутого кипятка. Положить в неё шесть сваренных и протёртых яичных желтков, две чайных ложки сахара, две столовые ложки оливкового масла (прованского масла), посолить, влить примерно стакан столового уксуса, добавит сваренное в крутую и мелко порубленное яйцо.

Добавить очищенный и мелко порубленный свежий огурец, немного маринованных грибов, мелко порубленного зелёного лука и укропа, две столовые ложки каперсов и одну столовую ложку оливок мелко порубленных. Такие соусы вкушали наши прабабушки и прадедушки к холодцам, вернее к заливным из рыбы.

Ингредиенты для «Холодец «Элементарный»»:

  • Рулька

    (она же свинная голяшка)

    1,7 кг

  • Лук репчатый

    (средний)

    1 шт

  • Морковь

    (средний)

    1 шт

  • Вода


    4 л

  • Лист лавровый


    4 шт

  • Перец душистый


    8 шт

  • Чеснок


    8 зуб.

  • Соль

    (без горки)

    1 ст. л.

Время приготовления: 420 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1985.8 ккал

белки

93.8 г

жиры

151 г

углеводы

67.6 г

Порции
ккал198.6 ккалбелки9.4 гжиры15.1 гуглеводы6.8 г
100 г блюда
ккал37 ккалбелки1.7 гжиры2.8 гуглеводы1.3 г

Рецепт «Холодец «Элементарный»»:

Для варки холодца мы используем 1 голяшку. Поскольку она крупная, просим в магазине ее распилить (не рубить! так как мелкие косточки потом могут остаться в бульоне).
Если Вы хотите очень мясной холодец, тогда можно добавить еще кусочек мяса граммов этак на 300, тогда в итоге получится на 2 тарелки больше.

Нужно тщательно подготовить рульку к варке — это обеспечит нам малое количество пены и прозрачный бульон.
Заливаем рульку водой и оставляем на 15 минут, затем воду сливаем и еще раз заливаем на 15 минут.

Достаем рульку и проводим ей «пилинг» — ножом соскабливаем с нее верхний слой клеток кожи, грязь и проч.

Разрезаем оставшийся кусок кожи, соединяющий две половинки рульки, чистим лук и морковь. Складываем все в большую кастрюлю и заливаем 4л воды. Ставим на небольшой огонь.

Кастрюля начинает медленно закипать

появляется пена, которую обязательно вылавливаем.
Важно — сильного кипения быть не должно, бульон должен слегка шевелиться, иначе в итоге бульон будет мутным. Оставляем кипеть (томиться) на 5 часов

Добавляем соль, перец, лавровый лист и оставляем кипеть еще на полчаса. В конце варки мясо, хрящики должно легко отходить от кости — «быть рассыпчатым».

Вылавливаем мясо — вилкой и ножом/руками разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам/лоткам. Лук, перец, лавровый лист — в мусор. Морковь разрезаем произвольно и также раскладываем по тарелкам. Сверху выдавливаем по два зубчика чеснока на тарелку.
Если Вы хотите подавать холодец как желе, выкладывая готовый из формы, то морковь (а еще можно и зелень, вареное яйцо, соленый огурец и проч) кладите на дно тарелки, а перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду и холодец легко выскользнет из нее.

Заливаем бульоном. После того, как содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, убираем на ночь в холодильник.
Если Вы не любите «белый иней» жира на холодце, то перед тем, как отправлять в холодильник, набросьте бумажную салфетку/полотенце на тарелку и быстро уберите — она впитает верхний слой жира. Повторив несколько раз, можно убрать весь «иней».

Часов через пять-восемь холодец готов. Приятного аппетита!

Нежное заливное из семги без желатина

Семга – одна из вкуснейших красных рыб. Нежная, довольно жирная, она буквально тает во рту. Эта рыба идеально подходит как для горячих, так и для холодных блюд. Помимо вкусовых качеств, она еще и очень полезна для людей всех возрастов. Одним из плюсов семги в том, что ее практически невозможно испортить при готовке. Для приготовления заливного нужно использовать хвостовую часть и голову. Так как блюдо делается без желатина, нужно будет довольно долго варить кости, плавники и голову, чтобы бульон в последствие застыл. Заливное из семги по этому рецепту – отличный вариант для тех, кто не любит использовать желатин. Безусловно блюдо не из дешевых, но раз в год на праздничный стол каждый может себе его позволить.

Понадобится:

  • семга голова и хвост – 500 гр.;
  • вода – 3 стакана;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лимон – 0.5 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Хорошенько промойте семгу в холодной воде. Отделите плавники, удалите жабры. Филируйте рыбу, отделив мякоть от основной кости, снимите кожу.

2. Кости, плавники и голову залейте 2-3 стаканами вода – следите, чтобы рыба погрузилась в нее полностью. Бросьте в кастрюлю лавровый лист. Поставьте на огонь.

3. Пока кости варятся, из мякоти семги удалите все мелкие (если их можно так назвать) кости. При необходимости снимайте пену. После того, как вода закипит, добавьте подготовленные заранее луковицу и зубцы чеснока, черный перец и соль. Сделайте огонь на минимум и томите под полузакрытой крышкой 1.5 часа.

4. Через 90 минут добавьте мякоть семги и варите до готовности от 3 до 10 минут в зависимости от размера куска. Снимите бульон с огня, достаньте мякоть рыбы и оставьте все остывать.

5. В это время нарежьте тонкими дольками лимон. Можете придать ему определенную форму или узор с помощью ножа или специального приспособления.

6. Разложите рыбу по тарелкам, в которых будете подавать готовое заливное. Измельчать или нет куски, зависит от вашего желания.

7. Через мелкое сито залейте рыбу бульоном, украсьте лимоном и зеленью. После полного остывания отправьте заливное в холодильник на всю ночь.

Подавайте с хреном, горчицей или с любым белым соусом по вкусу.

Рецепт «Холодец»:

В этот раз взяла всякие копыта, голяшки и бульонки(локтевой сустав), суповую курицу(блин,как же они мерзко выглядят, как резиновые, но продукт отменный).
Все тщательно ополоснула и положила в кастрюлю с холодной водой. Курицу разделала, дабы меньше места занимала.
Варила 5 часов.(для тех,у кого скороварки-выходит примерно 2,5)
Затем всыпала столовую ложку соли(желательно крупной)и проварила еще минут 5.Мясо и бульон разделила. Бульон конечно получился наваристый и желтоватый(это резиновая Зина — курица). После того как мясо остыло,разобрала по керамическим лоткам(у меня получилось 2 лотка, где-то 25 на 12 см). Бульон, тем временем поставила на плиту и нагрела до градусов 80 (у меня индукционка), положила одну большую луковицу и морковь с чесноком, красный сухой перец. Проварила еще минут 20, вытащила морковь и чеснок, затем их нарезала и положила поверх мяса в лотки. Бульон остывший процедила через 2 марли.
Бульону дала остыть градусов до 70 и перелила по лоткам, мясо тщательно перемешала с бульоном, чтобы всплыло. Лотки закрыла фольгой и поставила на балкон застывать.
Итог:

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации