Андрей Смирнов
Время чтения: ~8 мин.
Просмотров: 1

Грибы в сметанном соусе на сковороде

Ингредиенты для «Грибы в молочно-сметанном соусе»:

  • Грибы

    (Желательно белые, подберезовики или подосиновики, но за неимением лучших мы взяли шампиньоны. Можно сушеные, предварительно продержав их в кипятке.)

    1 кг

  • Молоко

    (В зависимости от того, какую консистенцию вы желаете получить.)

    2 л

  • Лук репчатый

    (Лук нужен большой, как на фото)

    5 шт

  • Смалец


    2 ст. л.

  • Сметана


    0,5 л

  • Соль

    (по вкусу)

  • Специи

    (лист лавровый, черный молотый перец, по вкусу)

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 горст.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1539.2 ккал

белки

98.7 г

жиры

47.8 г

углеводы

186.4 г

Порции
ккал153.9 ккалбелки9.9 гжиры4.8 гуглеводы18.6 г
100 г блюда
ккал43.9 ккалбелки2.8 гжиры1.4 гуглеводы5.3 г

Рецепт «Грибы в молочно-сметанном соусе»:

Берем грибы, если, как в данном случае, шампиньоны, то, желательно, крупные и свежие

Чистим грибы, при этом снимаем верхнюю щкурку (она горчит), не моем, ножки отламываем и также нарезаем

Режем крупно грибы

Чистим 5-6 крупных головок лука

Измельчаем лук, я на комбайне Niser Diser, быстро и удобно

В кастрюлю вливаем молоко, доводим до кипения, забрасываем грибы, кипятим около 5 минут и добавляем 2 головки измельченного лука, варим до тех пор, пока лук не перестанет хрустеть под зубами

Пока варятся грибы, берем смалец и накаляем

Добавляем оставшийся лук и доводим до золотистого цвета

Добавляем в сковороду сметану и прожариваем 3-5 минут до указанной на фото консистенции

Добавляем в молоко с грибами зажарку и провариваем 3-4 мин на слабом огне (следим, чтобы сметена не свернулась в молоке). Ложку муки с горкой медленно растворяем в соусе. Соль по вкусу, специями я особо не злоупотребляю, так как они перебивают вкус и запах грибов. Дать немножко отстоятся и — приятного аппетита. Вкус необычный, но тем не менее очень вкусно

Рецепт приготовления грибов в сметане

Для приготовления жареных грибов в сметане нам понадобиться:

  • 500 грамм грибов
  • 1 репчатый лук
  • 200 мл сметаны
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Можно добавить чайную ложку горчицы, это уже на любителя. Для украшения можно использовать веточку укропа или петрушки. Все ингредиенты рассчитаны на три-четыре порции.

Итак, для начала приготовления возьмите грибы, помойте их, очистите от грязи, если используете шампиньоны, можете снять верхнюю шкурку. Если грибы, проваренные или маринованные, то необходимо их промыть и слыть с них всю жидкость, поскольку при приготовлении грибы пускают свой сок. Для этого можно использовать дуршлаг. После чего надо нарезать грибы тонкими полосками или если грибы маленькие, то небольшими кусочками, можно даже разрезать на четыре части.
Тем временем необходимо разогреть сковороду, влить в нее немного растительного масла, после чего бросить в нее порезанные грибы. Жарить нужно на медленном огне до тех пор, пока из них не испариться вся жидкость и немного сока. Не забывайте помешивать время от времени.
Пока грибы обжариваются, вам необходимо нарезать полукольцами или маленькими кубиками репчатый лук и добавить его к грибам.
Слегка перемешав, жарьте до золотистого цвета. После чего влейте в приготовленную грибную массу сметану, тщательно перемешайте, посолите и поперчите (добавьте горчицу, если вы любитель немного острого).
Доведите блюдо со сметаной до кипения и накройте крышкой, тушите грибы примерно 15 минут, попробуйте на вкус соль и перец, при необходимости можете долить немного кипяченой воды, если грибы еще не совсем готовы. Можно готовить до полного испарения сметаны, а можно оставить как соус. Это уже на ваше усмотрение.

Несколько советов при приготовлении и покупке грибов:

при покупке или сборе грибов первым делом обратите внимание на внешний вид, грибы не должны быть старыми и на них не должно быть никаких пятен, а также дырок от червей. хранить готовые грибы долго нельзя, поскольку у них при долгом хранении вырабатываются ядовитые вещества, вы можете отравиться
чтобы грибы имели красивый вид и цвет, можно использовать лимонный сок, но не стоит переусердствовать

для приготовления грибов, не важно, жаренные они или тушенные или в виде соуса, лучше всего использовать сливочное масло. чтобы грибы не рассыпались и были упругими, лучше всего их готовить (варить, тушить или жарить) на медленном огне

если после сборки грибов проходит несколько часов до момента приготовления, их необходимо залить подсоленной водой и оставить на несколько часов в рассоле.

Грибы носят очень важную роль не только в жизни природы, но и в жизни человека. Грибы применяют в пище, медицине и в хозяйственных целях. Грибы входят в блюда национальных кухонь многих народов мира. Но традиционно, грибы относят к русской кухни. Еще с древних времен наши предки употребляли этот ингредиент в пищу. В настоящее время существует множество рецептов приготовления грибов, но как утверждают истинные гурманы это ингредиента, грибы наиболее вкусные, когда приготовлены в сметане. Для приготовления грибов в сметане наиболее востребованными являются такие виды грибов: шампиньоны, лисички, опята, белые грибы. Сметану можно использовать при приготовлении жаренных, запеченных грибов, а также при приготовлении различных грибных соусов или подливок.

Приятного аппетита!

Яичница с жареными грибами

Пожалуй, немного лука, грибов и несколько яиц найдутся в каждом доме. Из них можно быстро приготовить вкуснейшее и сытное блюдо. Какие же ингредиенты нужны для этого рецепта? На две порции понадобится:

  • Двести граммов грибов (лучше всего подойдут шампиньоны).
  • Сто граммов репчатого лука.
  • Две столовые ложки сметаны.
  • Два куриных яйца.
  • По столовой ложке сливочного и растительного масел.
  • Столовая ложка тертого пармезана.
  • Щепотка соли.

Для приготовления жареных грибов с яйцом и луком можно использовать по желанию зелень, остатки любого твердого сыра, замороженные или свежие овощи. Любые вариации на ваш вкус будут уместны.

Начните с подготовки грибов. Их необходимо тщательно промыть и порезать пластинками. Репчатый лук тоже измельчите, предварительно удалив с него шелуху.

На сковороде разогрейте масло (растительное и сливочное). Выложите лук и обжарьте до полупрозрачного состояния. На сковородку добавьте нарезанные грибы. Жарьте около шести минут, периодически помешивая. Вся лишняя жидкость, которая появится в процессе готовки, должна испариться.

На этом этапе можно включить фантазию. Жареные с луком грибы посолите и приправьте по вкусу. К этому блюду идеально подойдут прованские или итальянские травы и смесь перцев. Также будет очень вкусно, если добавить щепотку орегано. По желанию положите на сковороду ломтики сладкого перца, помидора или любые замороженные овощи.

Яйца немного взбейте со сметаной. Смесь вылейте на сковороду и перемешайте несколько раз. Когда яйца приготовятся, снимите блюдо с плиты. Разложите по тарелкам и посыпьте тертым сыром. Можно доделать яичницу с грибами в духовке. Возьмите много любого твердого сыра и положите сверху на сковороду. Запеките в духовке в течение нескольких минут. Так вы приготовите нечто похожее на итальянскую фритату.

Грибную яичницу подавайте к столу, украсив измельченным зеленым лучком, свежими овощами, консервированным горошком или кукурузой. Также она прекрасно сочетается с домашними салатами и разносолами.

Ингредиенты для «Шампиньоны, тушенные в сметане с укропом»:

  • Шампиньоны

    (свежие, замороженные или консервированные)

    1 кг

  • Укроп

    (средних размеров пучки)

    4 пуч.

  • Сметана


    600 г

  • Масло сливочное


    50 г

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец черный

    (по вкусу)

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1942.5 ккал

белки

65.1 г

жиры

172.3 г

углеводы

37.9 г

Порции
ккал485.6 ккалбелки16.3 гжиры43.1 гуглеводы9.5 г
100 г блюда
ккал105 ккалбелки3.5 гжиры9.3 гуглеводы2 г

Рецепт «Шампиньоны, тушенные в сметане с укропом»:

Все очень просто, поэтому пошаговых фото немного.
Подготовить продукты. Шампиньоны можно брать любые (свежие, консервированные (но не маринованные и не соленые) или свежезамороженные). Я предпочитаю свежие или консервированные, но не это главное. У меня на этот раз свежие грибы.

Грибы. Свежие — нарезать, отварить в несоленой воде (варить буквально 5 — 10 минут после закипания), слить воду. Консервированные — слить жидкость, нарезать, если необходимо. Замороженные — бланшировать в кипящей несоленой воде (5-10 минут), слить воду.
Укроп мелко (очень мелко) нарезать. Укропа в блюде много, по этой причине, чем мельче он будет нарезан, тем вкуснее и нежнее получиться блюдо. Использовать необходимо только свежий укроп и не сокращать его количество, даже если вам покажется, что его слишком много — это главное, поверьте, так надо.

На сухой сковороде (лучше брать с толстым дном и обязательно с плотно закрывающейся крышкой) без масла на среднем огне поджарить грибы — необходимо выпарить из них лишнюю жидкость, но без фанатизма. После добавить масло и также на среднем огне слегка грибы поджарить — 5-10 минут.

Добавить сметану и укроп, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, убавить огонь до самого минимума, закрыть сковороду крышкой и тушить грибы на самом малом огне 40 минут.
Все готово. Наслаждайтесь нежнейшим вкусом грибов. Приятного аппетита!

Я очень люблю это блюдо, готовлю его много лет и, конечно, о вкусах не спорят, но я все же советую готовить его в классическом варианте по рецепту без добавления чеснока, других специй и зелени (петрушки или кинзы и т. д.), иных ингредиентов и именно из шампиньонов, т. к. в противном случае это будет уже совершенно другое блюдо, безусловно, очень вкусное, но другое — проверено на практике и не раз
Дорогие поварята, угощайтесь! Грибочки хороши, как в холодном, так и горячем виде!

Как запечь грибы в сметане в горшочках – Жульен

Блюдо получается удивительно вкусным и равномерно пропеченным. Готовить жульен рекомендуют в кокотницах, но если их нет, то можно взять обычные глиняные горшочки.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 320 г;
  • черный перец – 3 г;
  • филе куриное – 320 г;
  • соль – 7 г;
  • лук – 280 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • сметана – 420 мл;
  • мука – 50 г;
  • сыр – 230 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Нашинковать лук. Можно произвольно, но лучше тонкой соломкой.
  2. Вымытое и просушенное куриное филе порубить на мелкие кусочки.
  3. В сковородку влить масло. Прогреть и добавить лук с курятиной. Жарить до золотистого оттенка.
  4. Нарезанные крупно грибы отправить к зажарке. Готовить пока жидкость не выпарится.
  5. На отдельную сухую сковороду насыпать муку и обжарить ее до кремового цвета.
  6. Влить сметану. Подсолить и посыпать перцем. Тщательно размешать. Масса должна получиться однородной без комков. Потомить 3 минуты.
  7. Соус перемешать с зажаркой. Переложить в горшочки. Посыпать натертым сыром. Крышкой не закрывать.
  8. Отправить в духовую печку, прогретую до 180°. Готовить 25 минут.
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации