Андрей Смирнов
Время чтения: ~15 мин.
Просмотров: 1

Баклажаны с грецкими орехами

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински – рагу с овощами

Попробуйте блюдо, приготовленное не в виде привычных рулетиков, а в виде тушеных баклажанов (второй вид приготовления). За счет орехов блюдо достаточно питательное.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Орехи грецкие – 100 г
  • Перец болгарск., морковь, лук – по 1 шт.
  • Рост. масло – 2 ст. л.
  • Петрушка, соль
  • Специи: молотый перец, куркума, хмели – сунели

Приготовление:

Обжарьте ядра орехов на сухой сковороде и измельчите. Очистите от кожуры морковь и баклажаны. Перчик очистите от плодоножки и порежьте на кубики, баклажаны крупненько. Натрите морковь на мелкой терке и порежьте мелко лук. Обжарьте на масле морковь, лук и перец до мягкого состояния и немного потушите. Добавьте баклажаны, соль, перец и массу перемешайте. Положите орехи и потушите еще около 5 мин. Они должны хорошо пропитаться соком тушеных овощей. Посыпьте блюдо зеленью и подавайте горячим к столу.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат Любовница
  3. Канапе для фуршета
  4. Салат с кириешками
  5. Салат из крабовых палочек классический
  6. Салат с фасолью и сухариками
  7. Салат Капрезе
  8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Ингредиенты для «Баклажаны с орехами»:

  • Баклажан


    3 шт

  • Перец болгарский


    4 шт

  • Помидор


    4 шт

  • Орехи грецкие


    1 стак.

  • Кинза


    1 пуч.

  • Эстрагон


    по вкусу

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Соль


    по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1354.4 ккал

белки

36.1 г

жиры

83.1 г

углеводы

566.7 г

Порции
ккал225.7 ккалбелки6 гжиры13.9 гуглеводы94.5 г
100 г блюда
ккал67.4 ккалбелки1.8 гжиры4.1 гуглеводы28.2 г

Рецепт «Баклажаны с орехами»:

Я купила круглые баклажаны, но можно взять любые. Тогда варьируйте количество в зависимости от их размера.

Нарезать баклажаны кубиками и от души посолить, чтобы удалить горечь. Через полчаса хорошенько их отжать. Если соли было слишком много, то можно промыть в проточной воде и опять-таки отжать, чтобы они не были слишком водянистыми.

Взять 4 болгарских перца. Цвет определяйте по своему настроению. У меня зеленые.

Нарезать дольками, освободив от семян.

Помидоры среднего размера нарезать кусочками. У меня была пара штук замороженных, поэтому я их использовала вместе со свежими.

Перец и помидоры пропустить через мясорубку. Конечно, можно использовать и блендер, но тогда масса получается слишком однородной, а мне нравится, чтобы структура продукта чувствовалась.

Отправить все это на сковородку без масла. Поставить на большой огонь и пусть себе кипит, пока практически вся жидкость не испарится. Солить ничего не надо, т. к. баклажаны у вас уже будут просоленные. Лучше потом откорректировать по вкусу.

Пока все это кипит, взять примерно 1 стакан грецких орехов.

Измельчить их толкушкой. Они должны быть в мелкую крошку, но не однородными.

Теперь очередь за баклажанами. Выложить их на большую сковородку, чтобы они тонким слоем распределились по всей поверхности.

Обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

Тем временем на другой сковороде вся жидкость из нашей помидорно-перцовой заправки должна уже испариться.

Смешиваем баклажаны, заправку. Добавляем измельченные орехи, свежую мелко порубленную кинзу и сухой эстрагон (количество эстрагона не указываю, т. к. здесь надо ориентироваться по вкусу, у меня выходит примерно чайная ложка). Да, чуть не забыла про чеснок. Можно мелко порубить, а можно и через пресс – кому как нравится.

Выкладываем в блюдо. Сверху посыпаем молотыми орехами и кинзой. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Рулетики из баклажана с грецкими орехами»:

  • Баклажан

    (большой)

    3 шт

  • Кинза


    1 пуч.

  • Чеснок


    6 зуб.

  • Сметана


    100 г

  • Орехи грецкие

    (очищенные)

    0,5 стак.

  • Масло растительное

    (для жарки)

  • Соль

  • Перец черный

    (молотый)

  • Листья салата

    /

    Салат

    (листья, для сервировки)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

762.6 ккал

белки

21.4 г

жиры

32.7 г

углеводы

544.4 г

Порции
ккал127.1 ккалбелки3.6 гжиры5.5 гуглеводы90.7 г
100 г блюда
ккал52.2 ккалбелки1.5 гжиры2.2 гуглеводы37.3 г

Рецепт «Рулетики из баклажана с грецкими орехами»:

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на пластинки 2-3 мм, посолить, уложить в чашку и оставить минут на 20 (чтобы они дали сок и ушла горечь).

Пока баклажаны «настаиваются», приготовим начинку.
Грецкие орехи подсушить на сковороде, измельчить в блендере или ножом.

Выложить в чашку сметану и чеснок, пропущенный через пресс.
В оригинале рецепта автор предлагал использовать майонез. Со сметаной получается не менее вкусно и не так жирно.
Смотрите сами, здесь дело вкуса.

Мелко нарезать кинзу (если не любите ее, можно взять петрушку). Смешать зелень, грецкие орехи, сметану, подсолить, поперчить. Начинка готова.

Баклажаны уже дали сок, промываем их водой, промокнем бумажным полотенцем, затем жарим в небольшом количестве растительного масла на среднем огне с одной

И с другой стороны до золотистого цвета.
Баклажаны жарятся быстро, смотрите, чтобы не подгорели!

Выкладываем поджаренные баклажаны на бумажную салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Можно еще сверху промокнуть салфеткой.

На баклажаны тонким слоем выкладываем начинку и сворачиваем рулетиком.

Вот такие рулетики получаются.

На блюдо, украшенное листьями зеленого салата, выкладываем рулетики и подаем к столу.

Самое главное, чтобы закуска не получилась очень жирной! Не поленитесь промокнуть баклажаны после жарки бумажными салфетками и убрать излишнее масло.
Большое спасибо maryasik за рецепт.
Приятного аппетита!

Рецепт «Баклажаны с орехами по-грузински»:

Баклажаны от кожуры не очищать. Нарезать тонкими длинными пластинками, и обжарить с двух сторон в растительном масле до готовности. Выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Очищенные орехи пропустить через мясорубку на самой маленькой решетке, или воспользуйтесь блендером. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

К орехово-чесночной пасте добавить соль, аджику и специи. Потихоньку вливать воду и тщательно перемешивать ложкой. Вода должна быть горячей, но не кипяток. Масса будет становиться белой.

Может понадобится чуть больше или меньше воды. Ореховая паста должна быть как густая сметана. На каждый пласт баклажана густо намазать ореховую пасту.

Баклажан свернуть рулетиком и сверху еще намазать пасту. При подаче рулетики украсить веточками кинзы. Рулетикам надо настояться в холодильнике минимум час, лучше 3.

Приятного аппетита!!!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Приготовление рулетов из баклажанов с орехами:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

У баклажанов срезаем плодоножки и промываем их вместе со стеблями зелени под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. После сушим баклажаны бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, поочередно кладем их на разделочную доску и нарезаем пластами толщиной около 3 – 5 миллиметров. Перекладываем баклажанные пласты в глубокую миску, одновременно пересыпая каждый слой по вкусу солью. Оставляем их в таком виде на 4 – 5 минут.
Укроп с петрушкой встряхиваем над раковиной от лишней воды, кладем на разделочную доску и мелко шинкуем. Очищенные грецкие орехи перебираем, удаляем мелкий сор и отправляем в чистую чашу блендера. Зубчики чеснока чистим от кожуры и кладем в маленькую пиалу. Также ставим на кухонный стол все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления этого блюда.

Шаг 2: готовим начинку.

Затем закрываем чашу блендера крышкой, включаем кухонный прибор на самую высокую скорость и измельчаем орехи в течение 1 – 2 минут до однородности, в итоге должна получиться ароматная крошка. Перекладываем ее в глубокую миску, туда же кладем измельченную зелень, выдавливаем через чеснокодавку зубчики чеснока, добавляем по вкусу соль, черный молотый перец, хмели-сунели, 1 столовую ложку майонеза и перемешиваем все составляющие начинки столовой ложкой до однородной консистенции.

Шаг 3: жарим баклажаны.

Теперь повторно промываем баклажаны под холодной проточной водой от излишков соли и сушимх бумажными полотенцами от лишней влаги. Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 — 3 столовыми ложками растительного масла. Когда масло разогреется, аккуратно укладываем 3 – 4 баклажанных пласта и жарим их с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Не забываем о том, что во время жарки баклажаны впитывают в себя очень много масла, поэтому периодически подливаем его в сковороду. После того как баклажаны примут нужный цвет, покроются румянцем и смягчатся, помогая себе кухонной лопаткой, перекладываем их на бумажное полотенце, оно впитает в себя лишний жир.

Шаг 4: формируем рулеты из баклажанов с орехами.

Баклажаны долго не остужаем, иначе корочка по краям пластов подсохнет и будет ломаться во время формирования рулетов. Берем 1 теплый баклажанный пласт, кладем его на тарелку, на один из краев пласта укладываем 1 столовую ложку начинки и сворачиваем небольшой и плотный рулетик. Тем же способом формируем остальные рулеты, перекладываем их на большое плоское блюдо, оформляем эту вкуснятину любой зеленью и подаем к столу.

Шаг 5: подаем рулеты из баклажанов с орехами.

Рулеты из баклажанов с орехами подаются комнатной температуры. После приготовления их укладывают на большое плоское блюдо, оформляют зеленью, маслинами, оливками, дольками помидоров, ломтиками огурцов, зернами граната или салатными листьями. Такая закуска займет достойное место на вашем праздничном столе! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Набор специй указанный в данном рецепте, можно варьировать не только по вкусу, но и по составу.

– Тем же способом можно готовить рулеты из кабачков.

– Орехи, зелень и чеснок можно пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

– Майонез можно заменить сметаной.

– Очень часто вместе с орехами и зеленью перемалывают обжаренный лук, в итоге получается приятная ореховая паста, которой смазывают обжаренные баклажанные пласты и после скатывают их в рулеты.

– В данном рецепте используется очень молодой сладкий орех со светлой кожицей нежного бежевого цвета, если использовать старые орехи начинка может горчить и будет более темного, почти коричневого цвета.

Рецепт «Рулетики из баклажана с грецкими орехами»:

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на пластинки 2-3 мм, посолить, уложить в чашку и оставить минут на 20 (чтобы они дали сок и ушла горечь).

Пока баклажаны «настаиваются», приготовим начинку.
Грецкие орехи подсушить на сковороде, измельчить в блендере или ножом.

Выложить в чашку сметану и чеснок, пропущенный через пресс.
В оригинале рецепта автор предлагал использовать майонез. Со сметаной получается не менее вкусно и не так жирно.
Смотрите сами, здесь дело вкуса.

Мелко нарезать кинзу (если не любите ее, можно взять петрушку). Смешать зелень, грецкие орехи, сметану, подсолить, поперчить. Начинка готова.

Баклажаны уже дали сок, промываем их водой, промокнем бумажным полотенцем, затем жарим в небольшом количестве растительного масла на среднем огне с одной

И с другой стороны до золотистого цвета.
Баклажаны жарятся быстро, смотрите, чтобы не подгорели!

Выкладываем поджаренные баклажаны на бумажную салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Можно еще сверху промокнуть салфеткой.

На баклажаны тонким слоем выкладываем начинку и сворачиваем рулетиком.

Вот такие рулетики получаются.

На блюдо, украшенное листьями зеленого салата, выкладываем рулетики и подаем к столу.

Самое главное, чтобы закуска не получилась очень жирной! Не поленитесь промокнуть баклажаны после жарки бумажными салфетками и убрать излишнее масло.
Большое спасибо maryasik за рецепт.
Приятного аппетита!

Рецепт «Баклажаны с орехами»:

Я купила круглые баклажаны, но можно взять любые. Тогда варьируйте количество в зависимости от их размера.

Нарезать баклажаны кубиками и от души посолить, чтобы удалить горечь. Через полчаса хорошенько их отжать. Если соли было слишком много, то можно промыть в проточной воде и опять-таки отжать, чтобы они не были слишком водянистыми.

Взять 4 болгарских перца. Цвет определяйте по своему настроению. У меня зеленые.

Нарезать дольками, освободив от семян.

Помидоры среднего размера нарезать кусочками. У меня была пара штук замороженных, поэтому я их использовала вместе со свежими.

Перец и помидоры пропустить через мясорубку. Конечно, можно использовать и блендер, но тогда масса получается слишком однородной, а мне нравится, чтобы структура продукта чувствовалась.

Отправить все это на сковородку без масла. Поставить на большой огонь и пусть себе кипит, пока практически вся жидкость не испарится. Солить ничего не надо, т. к. баклажаны у вас уже будут просоленные. Лучше потом откорректировать по вкусу.

Пока все это кипит, взять примерно 1 стакан грецких орехов.

Измельчить их толкушкой. Они должны быть в мелкую крошку, но не однородными.

Теперь очередь за баклажанами. Выложить их на большую сковородку, чтобы они тонким слоем распределились по всей поверхности.

Обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

Тем временем на другой сковороде вся жидкость из нашей помидорно-перцовой заправки должна уже испариться.

Смешиваем баклажаны, заправку. Добавляем измельченные орехи, свежую мелко порубленную кинзу и сухой эстрагон (количество эстрагона не указываю, т. к. здесь надо ориентироваться по вкусу, у меня выходит примерно чайная ложка). Да, чуть не забыла про чеснок. Можно мелко порубить, а можно и через пресс – кому как нравится.

Выкладываем в блюдо. Сверху посыпаем молотыми орехами и кинзой. Приятного аппетита!

Приготовление баклажанов с орехами и чесноком:

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Для начала выкладываем на столешницу все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данного блюда. Потом берем нужное количество баклажанов, воспользовавшись острым кухонным ножом, избавляем их от плодоножек, промываем под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и нарезаем вдоль пластами толщиной до 5–7 миллиметров. Притрушиваем их по вкусу солью со всех сторон, перекладываем на тарелку и оставляем при комнатной температуре на 15–20, а лучше 30 минут, чтобы данный овощ потерял присущую ему горечь.

Шаг 2: готовим начинку.

Ни минутки не теряем, пока баклажаны настаиваются, устанавливаем на столешнице электрическую либо обычную мясорубку, хотя подойдет и блендер. При помощи любого выбранного кухонного прибора измельчаем до состояния кашицы предварительно перебранные от мусора грецкие орехи и очищенный от кожуры чеснок.
Перекладываем перемолотую смесь в небольшую миску и туда же добавляем все указанные в рецепте специи, то есть соль, паприку, а также кориандр с пажитником.
Заправляем все майонезом, столовой ложкой перемешиваем до однородной консистенции – начинка готова!

Шаг 3: жарим баклажаны.

Спустя нужнее время снова ополаскиваем уже настоявшиеся баклажаны от излишков соли, сушим и перемещаем их на чистую тарелку. Дальше ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла, для начала вполне хватит двух-трех столовых ложек. Когда жир немного разогреется, опускаем в него 7–8 овощных пластов, можно и больше, если размеры посуды позволяют.
Обжариваем баклажаны с обеих сторон примерно по паре минут с каждой до того момента, пока не подрумянятся и не станут мягкими. Потом, помогая себе кухонной лопаткой, перемещаем ароматные овощные ломтики на бумажное полотенце, предварительно расстеленное на столешнице, и даем ему возможность впитать в себя излишки жира. Тем же способом готовим остальные баклажаны, периодически подливая в сковороду масло

Важно: остывать пластам сильно не даем, иначе будут сухими и непластичными, как только станут слегка теплыми, сразу приступаем к следующему шагу!

Шаг 4: доводим баклажаны с орехами и чесноком до полной готовности.

Выкладываем на чистую доску пару баклажанов и распределяем на поверхности каждого по столовой ложке начинки.
Затем складываем их вдвое, как язычки, и снова смазываем поверхность орехово-чесночной смесью, но в этот раз берем немного, по половине чайной ложки.
Тем же способом обрабатываем ароматной массой остальные пласты и сервируем их на большом плоском блюде, по желанию предварительно украсив веточками свежей зелени, в моем случае это петрушка.

Шаг 5: подаем баклажаны с орехами и чесноком.

Баклажаны с орехами и чесноком подают комнатной температуры либо в охлажденном виде как закуску к блюдам из мяса, рыбы, птицы и дичи. Сервируют их на подносе, большом плоском блюде или порциями на тарелках, по желанию украсив зернами граната, либо веточками свежей зелени: укропа, петрушки, кинзы, базилика, зеленого лука. В каких-либо дополнениях это слегка острое, весьма насыщенное чудо не нуждается, разве что вкус таких баклажанов смягчит лаваш, хлебушек, пресные лепешки и, конечно, бокал настоящего красного сладкого грузинского вина! Готовьте с любовью и будьте здоровы!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– очень часто чеснок и орехи перемалывают вместе со свежей зеленью, в основном это укроп либо петрушка, но иногда кладут базилик либо кинзу;

– в Грузии майонез стараются не использовать. Вместо него начинку заправляют сметаной, сливками, мацони или в крайнем случае белым винным уксусом;

– специи, указанные в рецепте, считаются классикой, но по желанию их набор, а также количество можно регулировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Рецепт «Печеные баклажаны с орехами»:

Вот такой набор продуктов нам нужен.

Баклажаны помыть, обсушить, не очищая, запечь в духовке без добавления жира. Можно перед запеканием разрезать баклажаны вдоль на две половинки. Я запекаю в духовке на верхнем уровне 30 минут при температуре 220 градусов. Все зависит от возможностей вашей духовки, в любом случае готовность баклажанов надо периодически проверять. Когда баклажаны готовы, шкурка у них сморщенная, легко снимается, мякоть темная и мягкая.

Пока пекутся баклажаны, чистим и нарезаем полукольцами две небольшие луковицы.

Затем пассируем лучок в разогретом растительном масле на среднем огне до золотистого цвета, до готовности.

Очищенные грецкие орехи измельчаем удобным для вас способом. Я использовала блендер.

Достаем баклажаны из духовки. Когда остынут, снимаем кожицу, шинкуем соломкой. Солим и перчим по вкусу.

Помидоры черри нарезаем четвертинками. Чеснок измельчить, я использовала пресс для чеснока.

Баклажаны осторожно перемешиваем с чесноком, обжаренным луком (добавляем вместе с растительным маслом, в котором жарился), грецким орехом. Все хорошо перемешиваем, затем добавляем помидоры, пробуем, досаливаем, если надо

Можно добавить измельченную зелень по вашему вкусу. Очень сытная закуска, вкусна в холодном виде.

Как приготовить пхали

При приготовлении закуски из любого продукта крайне важно придерживаться принципа: продукты должны быть исключительно свежие и пропорции ингредиентов не должны нарушаться. При приготовлении пхали из баклажанов важно, чтобы баклажаны были крупные, но не перезревшие, со светлыми семенами и тонкой темной кожурой

Для начала необходимо запечь баклажаны до готовности. Это можно сделать разными способами. Например, в духовке, или микроволновой печи. В любом случае целые баклажаны надо намазать небольшим количеством растительного масла, чтобы не подгорели, и проткнуть баклажаны насквозь вилкой или тонким ножом, чтобы не «взорвались» от давления пара внутри.

Запечь баклажаны в духовке при температуре 180 градусов, в течение 30-40 мин, до мягкости. Или в микроволновой печи при полной мощности в течение 10 мин. Как только баклажаны станут мягкими и «осядут», вытащить их из печки и накрыть тарелкой до полного остывания. Далее баклажаны очистить от кожуры и измельчить на кусочки. В рецептах пхали предлагают порвать мякоть баклажанов руками. Но гораздо удобнее разрезать неочищенный испеченный баклажан пополам, и с помощью чайной ложечки выскрести мякоть небольшими порциями.

Далее приготовить заправку. Грецкие орехи, очищенный чеснок и зелень кинзы сложить в блендер. Добавить соль, хмели-сунели — по вкусу. И добавить 1-2 ст. л. винного уксуса. Очень вкусно, если добавить очищенный от семян стручок острого перца. Измельчить все до состояния пасты. Масса должна быть однородной.

Смешать измельченную мякоть баклажанов и заправку, затем тщательно перемешать. В простом варианте достаточно выложить закуску на блюдо. На Кавказе принято подавать закуску в виде небольших шариков, размер которых достаточен в качестве закуски на «один раз».

Если пхали используется в качестве закуски, можно украсить пхали зеленью, зернами граната, или другими небольшими ягодами – клюква, поричка и т. д. Можно посыпать закуску щепоткой измельченных орехов и очень мелко нарезанной зеленью. Часто, по желанию, сверху выкладывают тонко нарезанный колечками фиолетовый лук.

Закуску надо охладить, вкус ее особенно проявляется после охлаждения. По желанию, перед подачей к столу, можно добавить к закуске нарезанные мелкой соломкой дольки чеснока, кусочки острого перца, возможно сладкого лука и зелень.

Пхали можно использовать как гарнир, например к отварному картофелю. Картофель лучше разложить вокруг по краю. И, само собой, украсить блюдо. Но, не стоит забывать, что в первую очередь – это изысканная закуска.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации