Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 0

Тайны деловой колбасы

Содержание

Ингредиенты для «Рулет из свинины с языком в чайном маринаде»:

  • Язык свиной


    500 г

  • Свинина

    (шейная часть, брюшина (фартук))

    500 г

  • Гвоздика

    (2 шт. для языка, 2 шт. в маринад)

    4 шт

  • Лист лавровый

    (2 шт. для языка, 1 шт в маринад)

    3 шт

  • Перец душистый

    (3 шт. для языка, 2 шт в маринад)

    5 шт

  • Соль

    (по вкусу)

  • Смесь перцев

    (по вкусу)

  • Специи

    (по вкусу)

  • Чай черный


    2-3 ч. л.

  • Вода


    400 мл

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2110 ккал

белки

162.5 г

жиры

164 г

углеводы

0 г

Порции
ккал263.8 ккалбелки20.3 гжиры20.5 гуглеводы0 г
100 г блюда
ккал150.7 ккалбелки11.6 гжиры11.7 гуглеводы0 г

Рецепт «Рулет из свинины с языком в чайном маринаде»:

Свиной язык (можно взять и говяжий, но пропорции мяса тогда надо увеличить) помыть и отварить до готовности с добавлением гвоздики, лаврового листа, душистого перца и соли.

Готовый язык вынимаем из бульона, в котором он варился и очищаем от кожи под струей холодной воды.

Готовим чайный маринад. В воду добавить чай, гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, соль. Довести все до кипения. Приготовленным горячим маринадом заливаем язык и оставляем до полного остывания.

А пока займемся мясом. Его хорошо помыть и обсушить. Если вы нашли брюшную часть (фартук), то Вам повезло и мясо у Вас практически подготовленно, его надо только немного отбить. Если же у Вас, как у меня, шейная часть, то ее надо надрезать ножем, придавая форму пласта. Отбить для мягкости и равномерной толщины. Натереть мясо с двух сторон солью, смесью перцев и специй (у меня прованские травы).

Язык вынимаем из остывшего маринада, укладываем на мясо с одного края…

Сворачиваем все в плотный рулет и обматываем нитками. Укладываем в форму для запекания, застеленную фольгой. На дно налить немного чайного маринада. Хорошо все оборачиваем фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на минут 40. На дно духови лучше поставить сосуд с водой, для предотвращения высыхания мяса. По истечении 40 минут духовку выключаем и оставляем рулет остывать, не открывая духовку.

Затем полностью остывший рулет вынимаем из духовки, сливаем оставшуюся жидкость, разматываем нитки и отправляем в холодильник на ночь.

В принципе, если у Вас нет времени, то в холодильник можно и не отправлять, но есть вероятность что рулет может расслоиться. Готовый рулет достаем из холодильника, нарезаем и подаем на стол.

Получается чудесная ароматная мясная закуска и прекрасная альтернатива колбасе.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5266

Заливной язык на хлебной горке

Категория:
Закуски Закуски из субпродуктов

Заливное из говяжьего языка — старинная русская закуска под водочку. Предлагаю вашему вниманию интересную вариацию на эту тему. Блюдо представляет собой две самостоятельные закуски, которые прекрасно дополняют друг друга. Это собственно язык и нежная, пикантная хлебная основа. Если закуска следует сразу за небольшим глотком прохладной водки, вкус блюда многократно усиливается. Хорошо к языку подать хрен или горчицу, которые увеличат его гастрономическую привлекательность и оттенят вкусовые свойства.
На столе выглядит очень празднично и эффектно!
Хочу этим рецептом поздравить мужчин, а также всех защитников нашего Отечества с наступающим 23 февраля!

P. S. Вчера к нам в гости приходили бельгийцы, на них мы и провели испытание этого блюда

Они очень отметили его своим вниманием среди прочих закусок! При этом увлеклись не только языком, но и хлебной основой, на которой он лежал, с любопытством спрашивали из чего она сделана 😀

Ингредиенты для «Вареная колбаса с языком»:

  • Свинина

    (лопатка)

    1400 г

  • Мясо

    (свинина нежирная)

    600 г

  • Язык свиной


    600 г

  • Шпиг


    300 г

  • Соль


    26 г

  • Соль нитритная


    26 г

  • Чеснок

    (сушеный)

    1 ч. л.

  • Перец черный

    (молотый)

    1 ч. л.

  • Перец душистый

    (молотый)

    1 ч. л.

  • Орех мускатный

    (молотый)

    0,5 ч. л.

  • Фосфат пищевой


    5 г

  • Кислота аскорбиновая


    1,5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

8261.6 ккал

белки

328.5 г

жиры

640.5 г

углеводы

6 г

100 г блюда
ккал279.1 ккалбелки11.1 гжиры21.6 гуглеводы0.2 г

Рецепт «Вареная колбаса с языком»:

Свиные языки и кусок нежирной свинины засоливаем мокрым посолом из расчета 1 1г соли + 11 гр нитритной соли на 1 кг мясного сырья, в воду для заливки добавляем соль и нитритную соль из расчета — 11г соли + 11 гр нитритной соли на 1 л воды.
Языки и мясо должны быть покрыты рассолом. Посол 3-4 дня при температуре +2-+4 гр С.
По окончании посола языки варим в кипящей воде 60 минут. После варки языки чистим.
Охлажденные языки нарезаем кубиками в 5-6 мм.

Посоленное охлажденное нежирное мясо нарезаем кубиками в 6-8 мм.
Подмороженный шпиг нарезаем кубиками 5-6 мм.

Свиная лопатка (с жирком) режется кусочками и засоливается сухим посолом из расчета 11 г соли + 11 г нитритной соли на 1 кг мяса.
Посол в холодильнике при температуре +2-+4 гр в течение 24-48 часов.

Холодную нежирную свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Фарш необходимо охладить до +1-+3 гр. Быстро это можно сделать, поместив его на большое плоское блюдо или разделочную доску, разровняв его слоем в 1-2 см. и убрав затем в морозильник на непродолжительное время.
Холодный фарш помещаем в чашу измельчителя, мощного блендер или куттера.
Добавляем фосфат (2-3 г на 1 кг мяса)и ледяную воду.
Воды 15-20% от мясной массы. Без фосфата воды 10%.
Измельчаем 2-3 минуты. Добавляем специи, перец черный и душистый, мускатный орех и чеснок. Измельчаем 2-3 минуты.
Добавляем аскорбиновую кислоту из расчета 0,5 г на 1 кг мясного сырья.
Аскорбинка является стабилизатором цвета и поможет разложить остаточный нитрит.
Перемешиваем еще 1-2 минуты. Конечная температура фарша должна быть не выше +12 гр С. При необходимости фарш периодически охлаждаем в морозилке.

Крошенный кубиками шпиг обдаем кипятком, перемешивая, пока кубики перестанут слипаться. Промываем под холодной водой для охлаждения или охлаждаем в холодильнике.
Резанную кубиками нежирную свинину обдаем кипятком, помешивая и так же охлаждаем.

В колбасный фарш высыпаем шпиг и перемешиваем, добавляем резанный язык, перемешиваем. Затем добавляем резанное нежирное мясо и перемешиваем.

Для колбасы используем натуральную или искусственную оболочку диаметром 65-120 мм.
Набивка вручную или с помощью колбасного шприца. Батон должен быть плотным с
минимальным количеством воздуха в фарше.
Батон помещаем в холодильник на осадку в течение 4-6 часов.

После осадки батон помещаем в воду температурой +30-35 гр и выдерживаем 40 минут,
затем нагреваем воду до +40-45 гр и прогреваем батон еще 40 минут, и еще 40 минут при
температуре +50-55 гр.
Далее батон варим в воде температурой +78-85 гр для искусственной оболочки или натуральной (например, в синюге) и +78-80 гр для коллагеновой.
Варка продолжается до достижения в центре батона +68-70 гр.

После варки батон быстро охлаждается в холодной воде и далее в холодильнике.

Батон в натуральной или коллагеновой оболочке после осадки можно прогреть до комнатной температуры и затем выдержать в коптильне при +60-70 гр полчаса без дыма и полчаса с дымом. Это придаст колбасе
более приятный аромат и вкус.
После копчения сразу варка в воде температурой +78-80 гр

Состав продукта и калорийность

В составе классической сырокопченой колбасы практически нет углеводов, а содержание белка может достигать тридцати процентов. Любая сырокопченая колбаса имеет высокую жирность.

Фарш и основные ингредиенты

В перечне ингредиентов любой сырокопченой колбасы находятся:

  • мясо (говядина, конина или свинина);
  • свиное сало;
  • поваренная соль;
  • пряности.

Некоторые колбасы готовят из мяса диких животных: лося, косули или оленя.
Также некоторые разновидности продукта могут содержать мясо птицы (чаще индейки и курицы).

Мясо в сырокопченых колбасах должно быть исключительно высшего сорта. Животное, ставшее сырьем для сырокопченых колбас, обычно является зрелым. У молодых животных мясо нежное и содержит много влаги, следовательно, заготовка будет долго усыхать. Шпик используют исключительно с грудной части, потому что он более упругий.

Дополнительные компоненты

В некоторые разновидности продукта по рецептуре добавляют:

  • конский жир;
  • вино (например, мадеру);
  • куриные яйца;
  • коньяк;
  • сахарный песок.

Все без исключения сырокопченые колбасы содержат в своем составе нитритную соль (селитру). Этот компонент одновременно выполняет две функции: выступает в роли консерванта и позволяет мясу приобрести в процессе ферментации цвет.
Согласно ГОСТу, в сырокопченых колбасах запрещено использование красителей и белковых загустителей. К сожалению, не все производители придерживаются этого.

Все ингредиенты в перечне на этикетке всегда располагают в убывающем порядке. Во всех сырокопченых продуктах всегда на первом месте указано мясо и его категория
.

Оболочка

Оболочка продукта также бывает трех видов:

  • белковая (коллагеновая) в колбасах премиум класса;
  • искусственная (фиброзная) в более бюджетных лакомствах;
  • декоративная (орехи, пряности, различный перец и паприка).

Наиболее дорогими бывают колбасы в натуральной или декоративной оболочке, причем последнюю не срезают при подаче на стол, так как она является полностью съедобной.

Абсолютно все мясокомбинаты работают на однотипном сырье и пряных смесях, но вкус продуктов получается различный. Это происходит прежде всего потому, что используется различная рецептура и правила приготовления.
Колбаса по ТУ (техническим условиям) всегда будет отличаться от классической, но, соблюдая все требования, можно получить продукт отменного качества.

Производство

Домашнее изготовление колбасы в Венгрии

Колбасный цех в «Елисеевском», 1913

Производство колбасных изделий включает в себя следующие операции:

  • обвалка — разделка туш животных, отделение мяса от костей;
  • жиловка — разделение мяса по сортам (свинина: жирная, нежирная, полужирная; говядина: высший сорт, первый сорт, второй сорт);
  • фаршесоставление — производство фаршей посредством смешивания компонентов и их измельчения на колбасных куттерах;
  • формовка — наполнение колбасных оболочек фаршем на колбасных шприцах и заделка концов оболочки на клипсаторах;
  • осадка — выдерживание колбасных батонов с фаршем при низкой температуре до начала термообработки в соответствии с технологией производства конкретной колбасы;
  • термообработка — процессы подсушки, обжарки, варки и копчения колбас в колбасных термокамерах, процесс душирования (охлаждения колбас водой и воздухом).

Колбасные оболочки

См. также: Искусственная колбасная оболочка и Полиамидная колбасная оболочка

Имеют значительную роль в производстве колбасы. Колбасные оболочки можно разделить на натуральные (черевы, синюги) и искусственные. Подразделяются на барьерные и проницаемые. Барьерные оболочки позволяют сохранять колбасные изделия длительное время (до 90 дней), в барьерных оболочках выпускаются в основном варёные колбасы. Многие проницаемые оболочки позволяют производить последующее копчение, обжарку. К барьерным оболочкам относятся, прежде всего, полиамидные колбасные оболочки. К искусственным проницаемым колбасным оболочкам относятся: целлюлозные, белковые (коллагеновые), фиброузные, проницаемые полиамидные, текстильные.

Пищевые добавки

Применяются для оберегания колбасы от размножения болезнетворных микроорганизмов (например, возбудителя ботулизма), а также для улучшения цвета (нитрит натрия), усиления вкуса (глютамат натрия, инозинат натрия), увеличения веса (вода с солями и желатинирующими агентами, стабилизаторами), и т. д.

Куриный рулет со свиными язычками

Категория:
Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты

Предлагаю вам, уважаемые поварята, приготовить вместе со мной эту простую и вкусную закуску. При разделке курицы всегда остается шкурка. Не все любят использовать ее при приготовлении некоторых блюд, а вместе с тем, эта часть куриной тушки будет кстати при приготовлении мясных рулетов, по сути это натуральная оболочка для приготовления рулетов из птицы. В данном рецепте использовалась шкурка домашней курицы весом 3 кг. Подкожный жир я срезать не стала, т. к. белое мясо курицы все же сухое и при приготовлении рулета, вытапливаемый подкожный жир очень хорошо пропитал мясо птицы.

Ингредиенты для «Кучи-мачи из говяжьего языка»:

  • Язык говяжий

    (около 1.5 кг)

    2 шт

  • Лук репчатый


    2 шт

  • Масло оливковое


    2 ст. л.

  • Масло сливочное


    2 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 ст. л.

  • Орехи грецкие


    150 г

  • Кинза


    1/2 пуч.

  • Кориандр


    1 ч. л.

  • Хмели-сунели


    1 ч. л.

  • Аджика

    (желательно брать зеленую, без томата или помидор)

    1 ч. л.

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Вода

    (горячая, от 3 до 5 ст.л)

    4 ст. л.

  • Петрушка

    (для украшения)

  • Гранат

    (зерна граната)

    4 ст. л.

  • Перец душистый


    5 шт

  • Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3893.3 ккал

белки

215.3 г

жиры

304 г

углеводы

86.4 г

100 г блюда
ккал181.1 ккалбелки10 гжиры14.1 гуглеводы4 г

Рецепт «Кучи-мачи из говяжьего языка»:

Говяжьи языки вымыть, вырезать железы и выдержать в холодной воде 2-3 часа. Поместить в посуду для варки, залить чистой холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену и уменьшить нагрев до минимума. Посолить, добавить зерна душистого перца, лавровый лист. Варить до готовности. У меня время варки заняло 2.5 часа.
Сразу же языки охладить в холодной воде, так они легче очистятся. Нарезаем на кубики со стороной около 1 см.
Лук чистим, режем на кубики и обжариваем до золотистого цвета на смеси оливкового и сливочного масла. Добавляем кусочки мяса и муку, перемешиваем, выдерживаем на огне минуту, помешивая, убираем с огня.
Грецкие орехи раздавливаем скалкой или перемалываем в блендере, затем перекладываем в другую посуду. Добавляем к ним аджику, хмели-сунели, кориандр, если надо, то подсаливаем. Тщательно перемешиваем деревянной ложкой и подливаем частями горячую воду, чтоб масса побелела. У нас должна получиться смесь в виде негустой каши. Добавляем нарезанный язык с луком, измельченный чеснок и рубленную свежую кинзу, аккуратно перемешиваем.
Подаем на блюде с зеленью, сверху или рядом украшаем зернами граната. Есть можно как в горячем, так и холодном виде.
P.S. Есть и более дешевый рецепт кучи-мачи из куриных желудков, сердечек и печени. В этом случае ингредиенты, кроме печени отвариваются до полуготовности, потом нарезаются и «доходят» вместе с луком и печенью в сковороде. Дальше по классическому рецепту.

Говяжий язык: польза и вред, калорийность, рецепты с фото пошагово

Польза и вред говяжьего языка давно исследуются учеными, поэтому не подвергаются сомнению. Этот продукт является мясным деликатесом, который ценят гурманы и врачи. Говяжий язык имеет не только нежный вкус и полезные питательные свойства. Он также может послужить прекрасной заменой колбасе и другим копченым изделиям из мяса.

Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. В нем есть целый ряд нужных и полезных нам свойств. В царские времена окрошка всегда варилась на его основе. Ведь это богатый источник полезного белка, обладающий к тому же и отличной вкусовой гаммой.

Калорийность (ккал)175
Холестерин (мг)150
Вода69,0
Б (г)16,2
Ж (г)12,0
У (г)2,3

Витаминно-минеральный комплекс:

Витамины:
В2 (мг)0,32
В5 (мг)1,99
В12 (мкг)4,75
РР (мг)7,6
Макро- и микроэлементы:
Цинк (мг)4,85
Хром (мкг)19,2
Молибден (мкг)16,1
Железо (мг)4,2
Хлор (мг)250,5
Фосфор (мг)223,3
Калий (мг)254,5

Незаменимые аминокислоты:

Фенилаланин + Тирозин (г)1,19
Триптофан (г)0,19
Треонин (г)0,72
Метионин + Цистеин (г)0,65
Лизин (г)1,37
Лейцин (г)1,23
Изолейцин (г)0,78
Гистидин (г)0,61
Валин (г)0,86

Следовало бы, наверное, вернуться к традициям наших предков.

Ведь в той колбасе, которую выпускают сегодня, чего только нет! Целый набор добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они придают окрошке вред и делают ее опасным для здоровья продуктом. Не лучше ли готовить блюдо старым традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого, несомненно, полезны?

Пищевая ценность и калорийность говяжьего языка

По структуре субпродукт представляет собой мышечную ткань, покрытую сверху плотной шершавой оболочкой. Вес может достигать 2,5 килограмм.

Его главные ценные свойства заключаются в высоком содержании полезного белка, который к тому же легко усваивается. В субпродукте нет соединительной ткани, лимфатических узлов, жира.

Все это тщательно удаляется перед попаданием на прилавок, поскольку несет только вред человеческому организму.

Калорийность отварного говяжьего языка на 100 грамм небольшая: всего 175 ккал. За нежный и изысканный вкус, ценные питательные свойства он ценится кулинарами многих стран мира. Из субпродукта готовят закуски, заливные, салаты и другие полезные блюда.

Полезные свойства говяжьего языка

Ценность субпродукта объясняется его составом. За счет редких полезных соединений в своем составе он способен восстанавливать химический баланс в организме, что обеспечивает хорошее самочувствие и крепкую иммунную систему.

Говяжий язык является богатым источником полезного легкоусвояемого белка, и это делает его диетическим продуктом.

В нем также содержится значительное количество железа, которое обеспечивает обмен кислорода между внутренними органами и окружающей средой.

Кроме того, в его составе присутствует витамин В12, дефицит которого может принести непоправимый вред системе кроветворения в человеческом организме.

Присутствует цинк, благодаря свойствам которого полноценно функционируют наши половые гормоны и гипофиз. Есть никотиновая кислота (РР), при дефиците которой в организме прекращает синтезироваться в должной мере наша главная энергетическая субстанция – АТФ, что, соответственно, несет вред организму: возникает дерматит, деменция или поносы и, как следствие, недостаточность слизистой ЖКТ.

Чем полезен говяжий язык для женщин

Прекрасной половине субпродукт поможет улучшить свойства кожи, сохранить девичью фигуру и обрести ровное спокойное состояние нервной системы, безмятежный сон. Активные соединения обновляют и регенерируют клетки кожных покровов изнутри, не давая им терять упругость и свежесть.

Простой и быстрый рецепт

В состав кушанья входят:

Говяжий язык.
Морковка (1 штука).
Головка репчатого лука.
Большая ложка соли.
Пять листов лавровых.
Перец душистый (примерно 15 штук).

В данном разделе рассказывается о приготовлении языка говяжьего отварного.

Рецепт выглядит следующим образом. Большую посудину нужно наполнить прохладной водой. Язык ополаскивают и помещают в эту кастрюлю. Готовят под крышкой на слабом огне около шестидесяти минут. Пену необходимо периодически снимать. Затем в посудину добавляют очищенную головку лука, морковку. Ингредиенты готовят под крышкой на небольшом огне сорок пять минут. Потом кладут в кастрюлю соль, перец, листы лавровые. Продукты варят еще четверть часа. Нужно проткнуть язык вилкой, чтобы проверить его мягкость. Если зубья входят легко – значит кушанье готово. Продукт достают из кастрюли и держат под струей прохладной воды две минуты. Затем его надо почистить. Опустить обратно в посудину. Готовить еще две минуты. Потом блюдо можно убрать с плиты. Язык хранят в холодильной камере, в кастрюле с отваром.

Зачем нужно шифровать свою речь

Возникает закономерный вопрос – к чему такие сложности? Зачем усложнять и так непростое общение дополнительными шифровками? Но «кирпичный народ» имеет на этот счет свое мнение.

  1. Шифрование. Можно общаться на любые темы с друзьями, не боясь, что посторонний человек узнает ваши секреты. Для остальных людей это все будет бессмысленный набор звуков, а друг поймет послание и расшифрует его.
  2. Единство. Каждая группа хочет подчеркнуть свою общность, а собственный шифр – отличная возможность сделать это.
  3. Весело. Да, именно так — это просто весело. Особенно в компании друзей. Слышать, как другой человек с трудом проговаривает предложения, путается в слогах. Или общаться так с малознакомыми людьми, которые не понимают в чем дело. Настроение определенно поднимается.
  4. Развивает мышление. Как вы могли заметить, разговаривать на кирпичном языке не так просто, как кажется. Нужно быстро подставлять нужные слоги в нужные места, а потом также быстро расшифровывать послание друга. Такая разминка для ума не даст мозгу заржаветь.

В последнее время вся тарабарщина уходит в прошлое. Все меньше молодежи интересуются интересными шифрами, и никто не хочет научиться говорить на кирпичном языке. Все чаще общение проходит в мессенджерах, с помощью эмодзи и стикеров. Но, с другой стороны, это и плюс – если выучите кирпичный язык с другом, никто вас не сможет понять, потому что уже забыли об этом шифре.

Закусочный сырный пирог с салями

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного сырного пирога с салями и оливками, который на протяжении последних лет очень часто появляется на нашем столе. Этот закусочный пирог практически стал одним из моих фирменных блюд. С тех пор как нашла рецепт в кулинарном блоге, пеку пирог частенько и не только для домочадцев, но и на праздничный стол. Можно играть по желанию с ингредиентами, к примеру, добавляя различный вид сыра, получите новый вкус пирога. Салями можно заменить ветчиной или охотничьими колбасками. Можно добавить в пирог зеленые оливки, а можно их заменить на черные. Травки тоже можно добавлять на свой вкус, можно свежие, а можно сухие, какие есть в наличии и каким отдаете предпочтение. Часто пеку этот пирог в виде маффинов, очень удобная порционная подача. В общем можно фантазировать и смело изменять рецепт под себя. Пирог по вкусу деткам, им он напоминает пиццу.
Количество ингредиентов рассчитано на форму 22-24 см. Мерный стаканчик от йогурта на 125 мл. Попробуйте приготовить, не разочаруетесь.

Происхождение шифра

Считается, что он зародился среди школьников и студентов. Но со временем он стал так популярен, что вышел из стен учебных заведений.

Кирпичный язык – это лишь часть большой системы шифров. Изначально их придумали бродячие торговцы (офени). Они скрывали свое переговоры от посторонних с помощью добавления в свою речь двух слогов поочередно «тара» и «бара». К примеру, простая фраза «как дела» превращается в «тараКАКбараДЕтараЛА».

Расшифровать данное послание непосвященному человеку весьма затруднительно, потому что он выхватывает только повторяющиеся слоги. Данную шифровку назвали «тарабарщиной», и стали этим словом обозначать любую неудобочитаемую бессмыслицу.

На основе именно этой схемы и был создан кирпичный язык. А также множество других схожих языков, в которых используются другие согласные буквы. Например, в соленом языке при создании шифра используется буква «с».

колбаса I

Морфологические и синтаксические свойства

падежед. ч.мн. ч.
Им.колбаса́колба́сы
Р.колбасы́колба́с
Д.колбасе́колба́сам
В.колбасу́колба́сы
Тв.колбасо́йколбасо́юколба́сами
Пр.колбасе́колба́сах
Разд.колбасы́ —

кол-ба-са́

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 1d по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -колбас-; окончание: [].

Семантические свойства

Колбаса

Значение

  1. пищевой продукт, изготавливаемый из фарша (как правило, мясного), помещаемого в продолговатую оболочку, пригодный для употребления в сыром виде ◆ Копчёная колбаса.
  2. перен. любой объект продолговатой округлой в сечении формы ◆ Колбаса аэростата.
  3. устар., разг. задний буфер трамвая ◆ Именно сотрудники МВД отлавливали безбилетников, снимали халявщиков, гроздьями облеплявших полюбившуюся им трамвайную колбасу.
  4. сленг групповые быстрые танцы ◆  — Такая колбаса намечается, приходи!

Гипонимы

  1. салями, сервелат
  2. ?
  3. ?
  4. ?

Родственные слова

Ближайшее родство
  • уменьш.-ласк. формы: колбаска,
  • увелич. формы: колбасина,
Список всех слов с корнем «колбас-/Колбасин-»
  • фамилии: Колбасин
  • топонимы:
  • существительные: колбаса; колбасина,
  • прилагательные:
  • глаголы: колбасить, колбаситься; заколбасить,
  • предикативы:
  • наречия:

Этимология

Происходит от др.-русск. колбаса (Новгор. Кормч. под 1280 г., Дан. Зат. — XIII в.); ср.: укр. ковбаса́, болг. колба́с, ср.-болг. клъбаса, сербохорв. коба̀сица, кайк., чакав. klobasa. словенск. klobása, чешск. klobása, словацк. klbása, польск. kiełbasa, стар. kiełbodziej «колбасник», в.-луж. kоłbаsа, н.-луж. kjałbas. Вероятная в общем праформа *kъlbasa не подходит для сербохорв., словенск., чешск. форм (ср. клобу́к). Предполагали родство с ко́лоб, колобо́к, а также с укр. ко́вбиця, ковби́чище «чурбан», ковба́н — то же, ковба́тка «кусок мяса». Вместе с тем, судя по вариантам с -ъl и -lо-, имеются основания думать о заимствовании. Источником мог быть тюрк.; ср. тур. külbasty «мясо, жаренное на рашпере, жареные котлеты», при этом -т- могло исчезнуть в прилаг. колбасный. Возможно другое объяснение, если исходить из тюрк. герундия *külbasa. Менее вероятно произведение из др.-еврейск. כל בשר — — «мясо, всякая плоть, живое существо». Ничего общего со слав. словами не имеет франц. саlеbаssе «вид тыквы», вопреки Карловичу и Соболевскому, который производит последнее из слав. Использованы данные .

Перевод

пищевой продукт
  • en:  (en),
  • be: ж.
  • da:
  • he: נקניק (nak’nik)
  • es:
  • it:
  • lv: desa
  • de: Wurst ж.
  • nl:
  • no:
  • pl: kiełbasa ж.
  • pt: ж.
  • uk: ковбаса ж.
  • fi: makkara
  • fr: saucisson м., saucisse ж.
  • hr: ж.
  • sv:  (sv)
  • иeo:
любой объект продолговатой округлой в сечении формы
задний буфер трамвая
групповые быстрые танцы

Салат с говяжьим языком и овощами

Категория:
Салаты Салаты из мяса Салаты из мясных субпродуктов

Сегодня у нас небольшой семейный праздник. И по этому поводу мне захотелось приготовить какой-нибудь новый для меня салат, который я еще ни разу не делала и ни пробовала. Выбор пал на салат с говяжьим языком и овощами под названием Гютан сарада по рецепту от Амаи Кацуро, участницы Званого ужина 270 недели (25.02.2013 — 1.03.2013). Давно хотела попробовать этот салат, и вот наконец-то… Салат с экзотическим именем Гютан сарада пришелся по вкусу и был одобрен всеми домочадцами. А также единодушным мнением было принято решение, что он (салат) непременно будет присутствовать и на нашем Новогоднем столе. Предлагаю и вам, поварята, попробовать салат с говяжьим языком и овощами, тем более готовить его не сложно и недолго (если не считать время варки говяжьего языка).

Рецепт кушанья

Для приготовления языковой колбасы потребуется:

  • Литр крови свиной.
  • 50 г смеси посолочной.
  • Большая ложка перца белого молотого.
  • Корица (по вкусу).
  • Килограмм шкурок свиных.
  • 1 кг языка говяжьего просоленного.
  • Две маленьких ложки майорана.
  • Небольшое количество гвоздики.
  • Корень имбиря в измельченном виде (по вкусу).
  • Маленькая ложка тимьяна.

Рецепт колбасы в домашних условиях выглядит следующим образом. Язык нужно отварить. Немного остудить продукт. Снять с него кожицу. Затем язык следует разделить на небольшие кубики при помощи ножа. Шкурки отваривают в воде около шестидесяти минут, пока этот продукт не станет мягким. Потом его надо измельчить на мясорубке. Фрагменты языка поливают свиной кровью в горячем виде. Соединяют со шкурками, солью и приправами. Компоненты хорошо перемешивают. Полученный фарш помещают в оболочки для колбасных изделий.

Из языка можно сделать много различных кушаний. Этот продукт используется в процессе приготовления салатов, заливного. Его употребляют также в отварном виде. О том, как делается данное блюдо, рассказывается в следующей главе.

Язык с грибами «Маленький принц»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из мясных субпродуктов

Это сытное.. восхитительное.. шикарное лакомство посвящается.. моему маленькому принцу — Ванюше!.. настоящему помощнику и защитнику своей восхитительной мамочки – Леночки (HELENA D).. С Днем Защитника Отечества!! Будь всегда защитой и опорой!.. Добрым талисманом и ангелом хранителем для нее!!…
Ну, а всем поварятам предлагаю побаловать своих принцев и королей в этот замечательный мужской праздник и всем вместе насладиться нежнейшей мякотью говяжьего языка, запеченного с жареными шампиньончиками.. под ароматнейшей сырно-миндально-смет анной шапкой..
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Язык говяжий Шампиньоны Морковь Лук репчатый Сыр твердый Чеснок Миндаль Сметана Соль Перец черный Специи Масло растительное Лист лавровый

Способы приготовления

Языковую колбасу можно делать как в промышленных, так и в домашних условиях. Основу кушанья составляет измельченный фарш из свиной и говяжьей мякоти. В него также добавляются дополнительные ингредиенты. Это язык, шкварки, различные пряности. Некоторые кулинары используют и другие компоненты. На каждом предприятии, которое занимается производством языковой колбасы, разработана своя оригинальная рецептура.

Существует два основных метода ее приготовления. Первый способ выглядит следующим образом. Отварной говяжий язык кладут в центральную часть изделия. Его заворачивают в слой измельченной свиной мякоти, соединенной со шпиком. Второй метод изготовления немного проще. Язык сразу смешивают с фаршем и шкварками.

Следует помнить, что изделия, которые продаются в магазинах, содержат достаточно большое количество искусственных добавок, консервантов и красителей. Эти вещества отрицательно сказываются на состоянии здоровья человека. Поэтому многие предпочитают делать продукт в домашних условиях.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации