Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 1

Аджапсандал на зиму: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Ингредиенты для «Аджапсандал по-нашему»:

  • Помидор


    6 шт

  • Баклажан


    4 шт

  • Перец болгарский

    (большой, можно разноцветные или 4 средних)

    2 шт

  • Перец зеленый

    (острый или полуострый)

    1 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Базилик

    (сухой или полпучка свежего)

    1 ст. л.

  • Кинза


    1 пуч.

  • Перец черный

    (свежемолотый)

    по вкусу

  • Хмели-сунели


    по вкусу

  • Лук репчатый

    (большая головка)

    1 шт

  • Масло растительное


    150 мл

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1663 ккал

белки

19.2 г

жиры

123.2 г

углеводы

719 г

100 г блюда
ккал66.5 ккалбелки0.8 гжиры4.9 гуглеводы28.8 г

Рецепт «Аджапсандал по-нашему»:

Прошу прощения, я так люблю это блюдо, что опять начну много говорить, если кому невмоготу читать — сразу закрывайте страничку.
А остальным я буду рассказывать сказку про волшебные овощи.
Но сначала жарится шашлык.
Нам нужны хорошо разогретые, тлеющие угли.
Поэтому овощи будем жарить быстро и после шашлыка.

Как только шампуры освобождаются от шашлыка — на них нанизываются все наши овощи, включая острый перец.
Овощи должны быть крепкими, качественными и красивыми.
Красивые контрастные цвета — залог красивого блюда в данном случае

Кстати, обратите внимание на скудность набора. Никакой картошки и прочих радостей

Изредка на Кавказе добавляют морковку, но на мой взгляд этот цветок лишний в данном букете.

Печём наши овощи до готовности и легкого обугливания бочков, периодически переворачивая.
Заметьте, они не текут и сок не теряют.
Готовые овощи снимаем в глубокие ёмкости, ибо сока будет…
Сразу приготовьте большую ёмкость для готового блюда, в которой будет удобно смешивать.

Овощи очень горячие.
Самые сочные остывают дольше всего.
Поэтому как только руки смогут терпеть — займёмся баклажанами.
Снимаем с них обугленные шкурки, освобождая сочную мякоть.

После очистки — сразу режем кубиками.

То же самое делаем с болгарским перцем, снимаем шкурки и удаляем серединки.

Кстати, с косточками перца не особо паримся: в небольшом количестве они очень даже украсят блюдо.
Поэтому до дыр не скоблим.
Перец тоже нарезаем кубиками.

Острый перец тоже чистим и режем.
Можно колечками или мелкими кубиками.

Помидоры тоже чистим.
Не боимся если остаётся немного обуглинок, они дадут неповторимый запах костра.
Такая у этого блюда эстетика.

Очищенные помидоры тоже режем кубиками.

Обратите внимание, что в помидорах и в ёмкости куда вы будете их складывать — море сока. Его можно слить, а потом просто выпить

Это очень вкусный овощной сок.

А дальше надо действовать быстро, потому что народ требует, а шашлыки остывают.
Добавляем по вкусу соль, перец, хмели-сунели

Обратите внимание — никакого чеснока!
Чеснок имеет слишком резкий запах и вкус и собьёт гармонию. Оно нам надо?
Зато мы положим мелкие кубики репчатого лука и мелко порезанные базилик (фиолетовый) и кинзу

Да, не пересаливайте!
Блюдо должно иметь вкус натуральных овощей, а не вспомогательных добавок.
И финальный аккорд — буквально заливаем маслом.
Добавляйте его столько, как в хороший летний салат из помидоров и огурцов.
Его не будет слышно вкусово и практически не видно, цель подобного добавления — внешняя красота и блеск и консервация.
Благодаря маслу готовый салат может спокойно стоять несколько дней в холодильнике.
И масло не пропадёт, уверяю вас — вымакаете всё! Бежим подавать!

И вот тут признаюсь в страшном: съели так быстро, что финальное фото сделать не успела.
Сделала только спустя две недели, но цвет блюда немного беднее, потому что болгарский перец был только зелёный и сами фотки делались бегом, потому что начинало садиться солнце.
Ну, чем богаты.

Аджапсандал в предлагаемом рецепте скорее похож на овощную икру.
Чем меньше были нарезки кубиков — тем более однородной будет масса.
Это очень вкусно даже в холодном виде, вот так, на домашний хлебушек или лавашик.
Угощайтесь! Это очень вкусно!
Параллельно мы ещё кукурузку на мангале пожарили)
И маленький совет напоследок: будете готовить — удвойте или утройте количество овощей… Приятного вам аппетита и вкусных мангальных историй!

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

  • Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
  • Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
  • Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
  • Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Как правильно приготовить аджапсандали по-грузински с картошкой?

Говорят, что традиционное грузинское блюдо немыслимо без картошки. О вкусах не спорят, а вот сытнее блюдо станет однозначно. Попробуйте приготовить — может такой способ приготовления вам понравится больше других.

Необходимые продукты:

  • 3 баклажана;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 2 помидора;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 острый перец;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. уцхо-сунели;
  • 2 пучка кинзы;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 70-100 мл растительного масла.

Как сделать:

1. Баклажаны порежьте крупными кусками и обильно посыпьте солью. Оставьте на 20 минут.

2. Лук, болгарский перец и картофель нашинкуйте крупными кубиками, чили – тонкой соломкой. Если любите поострее, не убирайте семена.

3. Чеснок мелко порубите. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите их на 10-15 секунд в кипящую воду, затем – в холодную. Снимите кожуру и удалите плодоножку. Измельчите, крупным кубиком.

4. Разогрейте растительное масло и обжарьте картофель, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Огонь должен быть сильным. Шумовкой выложите картофель в дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.

5. Таким же образом обжарьте кусочки баклажанов. Извлеките их из масла и отправьте в дуршлаг к картофелю.

6. В это же масло поместите лук. Через пару минут добавьте острый и болгарский перцы. Готовьте, помешивая, 10 минут.

7. Добавьте кусочки помидоров и обжаренные баклажаны с картошкой. Перемешайте, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите минут 10.

8. Добавьте половину измельченного чеснока, уцхо-сунели, посолите и аккуратно перемешайте. Закройте крышку и томите 10 минут.

Всыпьте рубленую зелень и оставшийся чеснок, перемешайте. Отключите огонь, накройте крышкой и оставьте настояться на 5-7 минут. Яркое, сочное блюдо с непередаваемым ароматом готово!

Ингредиенты для «Аджапсандал по-нашему»:

  • Помидор


    6 шт

  • Баклажан


    4 шт

  • Перец болгарский

    (большой, можно разноцветные или 4 средних)

    2 шт

  • Перец зеленый

    (острый или полуострый)

    1 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Базилик

    (сухой или полпучка свежего)

    1 ст. л.

  • Кинза


    1 пуч.

  • Перец черный

    (свежемолотый)

    по вкусу

  • Хмели-сунели


    по вкусу

  • Лук репчатый

    (большая головка)

    1 шт

  • Масло растительное


    150 мл

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1663 ккал

белки

19.2 г

жиры

123.2 г

углеводы

719 г

100 г блюда
ккал66.5 ккалбелки0.8 гжиры4.9 гуглеводы28.8 г

Рецепт «Аджапсандал по-нашему»:

Прошу прощения, я так люблю это блюдо, что опять начну много говорить, если кому невмоготу читать — сразу закрывайте страничку.
А остальным я буду рассказывать сказку про волшебные овощи.
Но сначала жарится шашлык.
Нам нужны хорошо разогретые, тлеющие угли.
Поэтому овощи будем жарить быстро и после шашлыка.

Как только шампуры освобождаются от шашлыка — на них нанизываются все наши овощи, включая острый перец.
Овощи должны быть крепкими, качественными и красивыми.
Красивые контрастные цвета — залог красивого блюда в данном случае

Кстати, обратите внимание на скудность набора. Никакой картошки и прочих радостей

Изредка на Кавказе добавляют морковку, но на мой взгляд этот цветок лишний в данном букете.

Печём наши овощи до готовности и легкого обугливания бочков, периодически переворачивая.
Заметьте, они не текут и сок не теряют.
Готовые овощи снимаем в глубокие ёмкости, ибо сока будет…
Сразу приготовьте большую ёмкость для готового блюда, в которой будет удобно смешивать.

Овощи очень горячие.
Самые сочные остывают дольше всего.
Поэтому как только руки смогут терпеть — займёмся баклажанами.
Снимаем с них обугленные шкурки, освобождая сочную мякоть.

После очистки — сразу режем кубиками.

То же самое делаем с болгарским перцем, снимаем шкурки и удаляем серединки.

Кстати, с косточками перца не особо паримся: в небольшом количестве они очень даже украсят блюдо.
Поэтому до дыр не скоблим.
Перец тоже нарезаем кубиками.

Острый перец тоже чистим и режем.
Можно колечками или мелкими кубиками.

Помидоры тоже чистим.
Не боимся если остаётся немного обуглинок, они дадут неповторимый запах костра.
Такая у этого блюда эстетика.

Очищенные помидоры тоже режем кубиками.

Обратите внимание, что в помидорах и в ёмкости куда вы будете их складывать — море сока. Его можно слить, а потом просто выпить

Это очень вкусный овощной сок.

А дальше надо действовать быстро, потому что народ требует, а шашлыки остывают.
Добавляем по вкусу соль, перец, хмели-сунели

Обратите внимание — никакого чеснока!
Чеснок имеет слишком резкий запах и вкус и собьёт гармонию. Оно нам надо?
Зато мы положим мелкие кубики репчатого лука и мелко порезанные базилик (фиолетовый) и кинзу

Да, не пересаливайте!
Блюдо должно иметь вкус натуральных овощей, а не вспомогательных добавок.
И финальный аккорд — буквально заливаем маслом.
Добавляйте его столько, как в хороший летний салат из помидоров и огурцов.
Его не будет слышно вкусово и практически не видно, цель подобного добавления — внешняя красота и блеск и консервация.
Благодаря маслу готовый салат может спокойно стоять несколько дней в холодильнике.
И масло не пропадёт, уверяю вас — вымакаете всё! Бежим подавать!

И вот тут признаюсь в страшном: съели так быстро, что финальное фото сделать не успела.
Сделала только спустя две недели, но цвет блюда немного беднее, потому что болгарский перец был только зелёный и сами фотки делались бегом, потому что начинало садиться солнце.
Ну, чем богаты.

Аджапсандал в предлагаемом рецепте скорее похож на овощную икру.
Чем меньше были нарезки кубиков — тем более однородной будет масса.
Это очень вкусно даже в холодном виде, вот так, на домашний хлебушек или лавашик.
Угощайтесь! Это очень вкусно!
Параллельно мы ещё кукурузку на мангале пожарили)
И маленький совет напоследок: будете готовить — удвойте или утройте количество овощей… Приятного вам аппетита и вкусных мангальных историй!

Рецепт «Аджапсандали на гриле»:

Ингредиенты и того.… овощи.… Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте.
Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой г****понике, в контексте данной еды, совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги.

Стоит ли расширять ассортимент? Скажу вам сразу: на огурец внимания не обращайте, его уж точно не стоит на гриль выкладывать, но ведь симпатично так выглядит.
Кабачок, он тоже другого подхода требует, так что – не советую.
Перцы, если две картинки сравнить – эту и предыдущую, имеют право быть разные. Единственно, осмелюсь дать маленький совет, вернее, поделиться своим опытом.
Граждане! Не берите паприку салатную. Большие такие и сочные перцы. Их еще «болгарскими» называют. Они хороши для салата и…, для запекания лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после углетерапии сохраняют в себе больше сока. А те, которые названием с Балкан, будут более рыхлыми и потеряют больше своей сущности.
Если кто любит острое и решит использовать жгущего, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало. Чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять…, тут личное дело каждого.

Угли должны давать ровный и устойчивый…, хотя, впрочем, это и так все знают и понимают, кто хоть раз на гриле что-то жарил.

Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи, прежде всего, надо испечь.
Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологичнее, в смысле удобства переворачивания и т. п.

Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.
Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскалённых углях. Или решетку поднять повыше.

Естественно, первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и мягкотелости-тонкокожести.
Граждане!!! Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней сущности овощей.

Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких, помидоры особенно, будут крутиться сами по себе. Независимо от ваших желаний.

Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой что-то типа кулинарного такого зажима-хваталки.

Баклажаны начинают трескать кожу чуть позже, чем перцы с помидорами. Не забывайте их постоянно переворачивать, повторю.

Вот такая картинка.
Если вы будете овощи постоянно переворачивать, будьте уверены – ничего не сгорит. А на обуглившуюся кожицу внимания не обращайте. Вам ее не есть, зато чиститься овощи будут гораздо проще и легче.

На баклажанах кожа хоть и трещит и лопается, но явно видно – синенькие еще не готовы.

У перцев есть заметное утолщение плоти к хвостику. Так что, не лишним будет его поставить «на попа», чтобы и там добиться пропеченности.
Замечу «про лук». Головки лука лучше брать не очень большие, он пропекается дольше даже, чем баклажаны. А по вкусу…, знаете, с моей точки зрения – на любителя.

Помидоры снимаются всегда первыми, овощ нежный и долгой термообработки просто не выдержит. Расползется.

Хотя треснувшая кожа … только треснувшая кожа. Сока, конечно, немного вытечет, но некритично.

Ну, вот – примерно так выглядят готовые испеченные овощи.

Следующий этап – чистка запеченных плодов от кожицы и всякого прочего лишнего.

У перцев это хвостики и внутренние семечки.

Вот такой получается продукт в уже готовом виде.

Баклажаны. Видите, несмотря на засохшую, обуглившуюся кожу, внутри плоть синеньких нисколько не подгорела, а аппетитно запечена.

Из баклажанов внутренности не удаляем. Они вполне себе приятны на вкус.

Ну, а помидоры просто пропекаются внутри, и все оставляем так как есть.
С лука снять только верхний слой всякой шелухи.
Собственно, можно и так подавать. Все составляющие выкладываете на блюдо и … к столу. Каждый себе возьмет то, что хочет и сколько ему надо.

Чеснок жарить-печь не надо.

Разве что нарезать некрупно. И … зелень можно тоже нарезать.
Или так подать к столу. Без нее никак не обойтись.

Дальше всё это великолепие можно нарезать, чеснок отправить туда же.
Добавить рубленую зелень. Тут по вкусу. Всяких там солей и перцей не надо.
Если вдруг кому захочеццца, то каждый сам себе. А так … не стоит портить продукт. Чесслово.

А потом деликатно перемешать … и дать настояться.

Украсить можно. Тоже чем-нибудь натуральным.

А уж к шашлычку-то как это подойдет!!!

И … Ангела вам за трапезой!

Аджапсандал – классический рецепт:

Принцип простой – предварительно обжариваем все овощи отдельно, и затем соединяем их вместе, добавляем приправы и зелень и тушим на слабом огне в собственном соку. В сезон сочных овощей, и мясистых помидор, можно готовить без добавления жидкости и томатной пасты. Я в рецепте добавил 2 литра воды, чтобы аджапсандал получился с бульоном.

Шаг 1. 

Обжариваем болгарский перец до румяна…

…и отправляем в отдельную посуду:

Шаг 2. 

Повторяем тоже самое с баклажанами. 

Баклажаны предварительно были замочены в холодной воде, с добавлением соли (4 столовых ложки). Через минут 40 промыл их проточной водой, и отжал от влаги. Не переживайте, солеными они не будут. После чего обжариваем баклажаны на аджапсандал:

Аджапандали с мясом

Шаг 3.

Повторяем процесс с мясом говядины…

…обжариваем до румяна, и в отдельную посуду:

Как видите, всё очень просто, и достаточно поочередно подготовить все ингредиенты на плите или в казане. 

Шаг 4.

Тоже самое повторяем с картофелем. Обжаривая мелкие кубики до румяна. Корочка на овощах, дает большую выразительность в этом блюде.

Шаг 5.

Сначала лук, затем морковь к луку, и после 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Прикладываю фото:

Шаг 6.

Соединяем все ингредиенты вместе, и сверху заливаем тертым томатом (2 больших помидора)…

Перемешиваем, и не забываем про главный ингредиент…

Шаг 7. 

Отправляем обжаренные баклажаны, и можно добавлять часть зелени и приправы. Смотрите фото ниже…

Шаг 8. 

Шепотку или чайную ложку – кориандра, хмели-сунели, и перца, отправляем на этом этапе:

Соль по вкусу… (солить рекомендую в 2 этапа – сейчас и в конце, за 5-7 минут до приготовления, когда все приправы выравниваются по вкусу. Второй этап соления будет с добавлением свежей зелени КИНЗЫ, которую протираем с солью и чесноком. Покажу ниже)

Шаг 9. 

Вместе с приправами – добавляем горсть (50 гр.):

  • Петрушку
  • Базилик (у меня фиолетовый, можно зеленый)

Шаг 10.

Добавляем 1-2 литра воды (опция, так как можно добавить больше томатов, и готовить в собственном соку). Мне больше нравится вариант с таких бульоном… Посмотрите на фото, это действительно очень вкусное блюдо!

Шаг 11.

Накрываем крышкой и томим Аджапсандал на слабом огне – 15-20 минут до готовности картофеля.

Шаг 12.

Завершающий этап – добавить зелень, чеснок и соль. 

50 грамм кинзы перемешиваем с чесноком и щепоткой соли, и растираем до однородной массы (буквально 1-3 минуты) и отправляем в блюдо сразу. Это не просто выравниваем блюдо по соли, но и придает ему неповторимый аромат Кинзы и Чеснока.

Добавляем горсть укропа, и горсть кинзы. По фото видно, что примерно в равном кол-ве.

Яркий и ароматный Аджапсандал – готов!

Прошу к столу…

Друзья, если Вы знаете интересный рецепт Овощного рагу, поделитесь кратко рецептом ниже… Также, вы можете добавить фото своего рецепта рагу. 

Аджапсандал по-грузински с баклажанами на зиму

Этим блюдом вы сможете наслаждаться всю зиму, как будто приготовили их только вчера. Закуска получается достаточно острая. Она прекрасно подойдет к мясу, картофельному пюре и даже жареным грибам. Очень вкусно и просто намазать на кусочек чёрного хлеба

Вам понадобится:

  • 1,8 кг баклажанов;
  • 350-400 г сладкого красного перца;
  • 100 г чеснока;
  • 30 г перца чили;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 2-3 ст.л. соли;
  • 100 мл растительного масла.

Как сделать:

1. Баклажаны нарежьте колечками по 1,5 см и присыпьте 2 ст.л. соли. Хорошенько их перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

2. Очистите чеснок. У сладкого и острого перцев удалите плодоножки и нарежьте их крупными кусками вместе с семенами. Перекрутите перец с чесноком на мясорубке.

3. В получившуюся массу добавьте сахар и уксус. Перелейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и выключите.

4. Кусочки баклажан промойте холодной водой и слегка отожмите. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте их с двух сторон до лёгкого золотистого цвета.

5. Баночки и крышки ошпарьте кипятком. Каждый кусочек баклажана обмакивайте в перечно-чесночный соус и раскладывайте по баночкам. Укладывайте плотно, чтобы не оставалось пустот.

6. На дно широкой кастрюли положите ткань или полотенце. Все емкости накройте крышками, переставьте в кастрюлю и залейте тёплой водой до резьбы. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания стерилизуйте заготовки 15 минут.

7. Извлеките банки и закатайте крышки. Укутайте их до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Из указанного количества получается 3 пол-литровые банки и немного остается на пробу Переложите остатки в контейнер плотным слоем и выдержите в холодильнике 2 дня. Приятного аппетита!

Рецепт «Аджапсандал для лета и зимы»:

В казан/котелок (или толстостенный сотейник) влить 250мл растительного масла.
Баклажаны нарезать, желательно довольно крупно.

Котелок с маслом разогреть на огне, не меньше среднего и выложить баклажаны. Обжаривать около 15-20 минут, периодически помешивая. При (очень возможной) необходимости — добавить еще масла.

А пока почистить и нарубить крупно лук.

И болгарский перец, тоже довольно крупно.

По истечении указанного времени баклажаны должны уже занимать вдвое меньше места в котелке, чем при закладке.

Переложить их шумовкой в другую емкость, в котелке на оставшемся масле чуть обжарить лук и добавить к нему перец.
На среднем огне обжарить до полуготовности.

Томаты измельчить удобным способом (варианты подскажу позже), и влить в котелок.

Протушить все вместе еще минут 10 и добавить обжаренные баклажаны

Перемешивать осторожно, дабы не превратить почти готовые и нежные баклажаны в кашу

Если жидкость не покрывает овощи — добавить еще томатного пюре.
Здесь все зависит от их природной сочности.
Тушить без крышки на малом огне, аккуратно помешивая, около 30-40 минут. Посолить.

Зелень и чеснок измельчить, добавить к овощам. Также добавить чайную ложку аджики или мелкорубленный острый перец по вкусу.

Тушить на малом огне, пока масло не начнет собираться сверху.

Это сигнал к тому, что аджапсандал готов. И пора подготовить посуду для консервации. Я предложу свой вариант, знакомый многим, но, возможно, не всем.
Вымыть и хорошо сполоснуть банки с завинчивающимися крышками ( для данного кол-ва аджапсандала достаточно 3 банок по 720мл).
В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до слабого кипения и «утопить» в ней банку и крышку, а также окунуть в кипяток половник.

Кухонными щипцами прокрутить банку в кипятке, пару раз, и осторожно достать ее из кастрюли слив воду. Поставить рядом с котелком

Заполнить банку аджапсандалом почти до краев. Желательно чтобы кусочки овощей сверху не оставались совсем непокрытыми соком.

Щипцами достать из кипящей воды крышку, и закрутить до отказа, держа банку и крышку мокрым полотенцем или силиконовыми рукавицам. И банка и крышка очень горячие, а держать и крутить нужно довольно таки сильно.

Ну вот и все. Я банки никогда не переворачиваю, просто ставлю их рядом друг с другом, чтобы подольше остывали.
В котелке останется ровно одна порция аджапсандала, в качестве награды за труды) Угощайтесь!

Теперь… Остапа понесло! Ну, как всегда)
Итак, нюансы!
Баклажаны. Можно их перед приготовлением пересыпать солью, потом промыть, просушить, и только потом готовить. Я это делаю только в случае если баклажаны оказываются зеленоватого оттенка внутри. Это яд, солонин, и от него нужно избавляться.

Масло. Все зависит от сорта именно господина баклажана, порою они ну очень ненасытные. Но недоливать масла, если оно требуется, тоже ни к чему хорошему не приведет: некоторые кусочки баклажана потемнеют, затвердеют и станут очень неприятными на вкус, если не сказать хуже. Каждый решает за себя сам, но максимум масла который точно не испортит конечный результат я указала в перечне продуктов.

Перец. Подойдет болгарский перец любого имеющегося в наличии цвета, но именно с красным это блюдо приобретает потрясающий цвет! Ну и конечно перец должен быть очень свежим, очень ароматным и очень вкусным)
Зелень. Здесь по вкусу! Многие добавляют в аджапсандал только кинзу или только петрушку, а также (плюсом) орегано или базилик, и только укроп не подходит абсолютно. Ну, по моему это так.

Томаты. Спелые, сочные и вкусные!
Можно разрезать каждый из них вдоль и пополам, натереть на крупной стороне терки до самой кожуры.
Можно просто нарезать слайсами или кубиками. Но, во первых неохота играться с нарезкой, во вторых кусочки кожицы в готовом блюде… Кто их любит?
А можно обдать кипятком, очистить и пробить в блендере в пюре, и по моему это лучший вариант выжать из помидоров максимум сока. Только не погружным блендером, так как это будет уже не пюре, а «томатный коктейль с пеной».

В целом, в аджапсандал можно добавить картофель, стручковую фасоль и далее, все что придумается. Дело вкуса.
Можно обжаривать все овощи вместе, сразу, а можно наоборот — вообще все отдельно, потом собрать в казане и протушить с томатами. Но вкусы готового блюда в этих вариантах все же отличаются! Я рассказала о своих предпочтениях, и как меня учила мамочка.
Лука, перца и томатов можно брать одинаковое с баклажанами количество.
Резать можно как угодно мелко, смотря что нужно получить, кусочки или «икру», на вкусе нарезка овощей не особо отразится.
Ну вот, пожалуй все! Приятного аппетита!

Классический рецепт

Поможет заготовить данное блюдо на зиму рецепт, которым пользуются практически все домохозяйки. Чтобы закатать в банки баклажаны, понадобятся такие ингредиенты:

  • килограмм синеньких;
  • 200 г лука;
  • два перца;
  • 300 г томатов;
  • зелень;
  • 300 мл масла;
  • 100 г соли.

На начальном этапе приготовления консервации следует подготовить баклажаны. Для этого их нужно тщательно почистить, чтобы избавиться от кожуры, и удалить у каждого овоща его плодоножку. После этого синенькие нарезаются на небольшие кусочки и выкладываются в миску. Нарезанные овощи засыпаются солью и настаиваются в течение 2-3 часов. Это делается, чтобы синие были менее горькими. Затем вымоченные овощи хорошенько отжимаются, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Подготовив баклажаны, можно приступать к подготовке остальных продуктов. Начать можно с томатов, которые необходимо очистить от кожицы. Чтобы избавиться от нее, помидоры следует опустить на 3 минуты в горячую воду и затем сразу же поместить их в холодную жидкость. Сняв кожуру, все томаты мелко нарезаются и укладываются на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

После подготовки томатов можно заняться луком. Он вымывается в холодной воде и нарезается кольцами. Затем нужно приготовить болгарский перец. Необходимо отделить его от плодоножки, удалить из него все семечки и нарезать его соломкой. Рекомендуется использовать перцы разных цветов, чтобы закрутка выглядела симпатичнее.

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Для этого на сковороду выливаем масло и хорошенько разогреваем ее. Затем выкладываем на ее поверхность нарезанный перец с луком. Все тщательно перемешивается и тушится до тех пор, пока на луке не начнет появляться румянец.  Параллельно с этим, к помидорам добавляются баклажаны и перец. Овощи перемешиваются и тушатся, пока синие не станут немного мягче. В конце в емкость добавляется немного зелени, которую необходимо варить не дольше 5 минут.

Овощи со сковороды и кастрюли распределяются по банкам, заливаются уксусом и закрываются крышками. Аджапсандал на зиму должен обязательно храниться в прохладном месте, так как в теплом помещении он быстро испортится.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации